「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2015年05月22日

イタリア風トマトとプロシュートのガレット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

イタリア風トマトとプロシュートのガレット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>(2枚分)

[生地]
そば粉・・・・・100g
塩・・・・・ひとつまみ
薄力粉・・・・・20g
卵・・・・・2個
牛乳・・・・・300ml
溶かしバター・・・・・30g

オリーブオイル・・・・・適量
ピザ用チーズ(シュレッド)・・・・・80g
卵・・・・・2個
プチトマト・・・・・4個
プロシュート・・・・・6枚
バジル・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・適量
黒こしょう・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・適量


<作り方>
(1) ボウルにそば粉、塩、薄力粉を入れ、溶いた卵、牛乳を入れて混ぜ、
    溶かしバターを加え混ぜる。

(2) フライパンに薄くオリーブオイルを塗り、
    (1)の生地を流して生地を広げ、生地が乾いてきたら、
    中央にピザ用チーズを乗せ、溶いた卵を流し入れ、
    1〜2分蓋をしてチーズを溶かし、
    長方形に四隅をたたんで形を整え、卵に火を入れる。(卵の焼き加減はお好みで)

(3) 器に盛り付け、4等分に切ったプチトマトを彩りよく飾り、
    プロシュートをのせ、バジル、イタリアンパセリをちらし、
    お好みで黒こしょうをふり、オリーブオイルを回しかける。


<POINT>
●大きめのガレットを作るためパエリアパンで代用する
●キッチンペーパーにしみ込ませ薄く油をひく





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2015年05月21日

ポークとシュリンプのココナツミルクのカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ポークとシュリンプのココナツミルクのカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
タイ米・・・・・2合
コンソメスープ・・・・・400ml
パプリカパウダー・・・・・小2
バター・・・・・大2
イタリアンパセリ・・・・・適量

豚バラ肉(ブロック)・・・・・200g
エビ・・・・・4尾
にんにく・・・・・1片
カー(タイのしょうが)・・・・・1片
レモングラス(2種)・・・・・各少々
玉ねぎ・・・・・1/2個
アスパラガス・・・・・4本
ホワイトマッシュルーム・・・・・3個
ブラウンマッシュルーム・・・・・3個
ペコロス・・・・・3個


[A]
 オリーブオイル・・・・・大1/2
 カレーパウダー・・・・・大1
 パプリカパウダー・・・・・小1/2
 ターメリック・・・・・小1/2
 クミンシード・・・・・小1/3
 チリパウダー・・・・・小1/4
 塩・こしょう・・・・・各少々

コンソメスープ・・・・・300ml
ナンプラー・・・・・大2
ココナツミルク・・・・・300ml

<作り方>
(1) 炊飯器に、洗って乾かしたタイ米、コンソメスープ、
    パプリカパウダー、バターを入れて炊き、
    炊きあがりにイタリアンパセリのみじん切りを混ぜる。

(2) 豚バラ肉は、脂の面に切り込みを入れて、2〜3cm角に切り、
    エビは背ワタと殻を取り、にんにくは薄切り、カー(タイのしょうが)は千切り、
    レモングラスは小口切り、玉ねぎはみじん切り、アスパラガスは乱切り、
    ホワイト・ブラウンマッシュルームはそれぞれ4等分、ペコロスは半分に切る。 

(3) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    (2)の豚肉、エビを炒め、火が通ったら一旦取り出す。

(4) (3)のフライパンに(2)の残りを加えて炒め、
    Aを加え、コンソメスープを少しずつ注いで
    なめらかになるまで溶きのばす。

(5) (4)に、ナンプラー、ココナツミルクを加えて、
    (3)を戻し、味をなじませる程度に1〜2分煮る。

(6) (1)、(5)を盛り付け、
    仕上げにココナツミルク(分量外・適量)をかける。

<POINT>
●豚肉とエビのW主演でいつものカレーとの差をつける
●ごはんは真ん中をあけ外側に盛りつける




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2015年05月20日

牛フィレとセロリのタリアテッレ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

牛フィレとセロリのタリアテッレ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
タリアテッレ・・・・・160g
牛フィレ肉(ブロック)・・・・・300g
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大3
赤ワイン・・・・・大2
バター・・・・・大1

にんにく・・・・・1片
セロリ・・・・・1/2本
しめじ・・・・・1/2P
オレガノ・・・・・適量
白ワイン・・・・・大2

<作り方>
(1) タリアテッレは、
    熱湯にオリーブオイルを(分量外・適量)を入れて、塩ゆでする。

(2) 牛フィレ肉は塩・こしょうし、
    オリーブオイル(大1/2)を熱したフライパンで表面をこんがりと焼き、
    バター、ワインを加えて焼き上げ、食べやすく切る。 

(3) にんにくは薄切り、セロリは斜め切りにし、
    しめじは石づきを取り小房に分ける。

(4) (2)のフライパンに(3)を加え、オレガノを加えてて炒める。

(5) (4)のフライパンに、(1)のパスタを加え、
    塩・こしょうし、白ワインを振り、全体を絡めたら器に盛り付け、
    (2)を乗せ、お好みでオリーブオイルをまわしかける。

<POINT>
●肉の旨みが出た脂で野菜を炒める
●ミディアムレアに焼いた牛肉をトッピングする




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2015年05月19日

ズッキーニとなすのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ズッキーニとなすのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ズッキーニ(緑・黄)・・・・・各2本
なす・・・・・2本
にんにく(皮付き)・・・・・1個
ベーコン(ブロック)・・・・・150g
玉ねぎ・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・各少々
アーモンドスライス(ロースト)・・・・・30g
バター・・・・・30g
コンソメスープ・・・・・180ml
パン粉・・・・・大3
フェタチーズ・・・・・60g

<作り方>
(1) ズッキーニ、なすは2cm厚さ程度の輪切りにし、
    耐熱容器にいれ、彩りよく並べる。

(2) にんにくは皮付きのまま1片ずつに分け、
    玉ねぎ・ベーコンは粗みじん切りする。

(3) フライパンにオリーブオイルと(2)を入れて、
    ベーコンが少しこんがりするまで炒めてから、塩・こしょうし、
    バター、アーモンドスライス、コンソメスープを加え、煮詰める。

(4) (1)の耐熱容器に(3)を加え、パン粉を振り、
    お好みでオリーブオイル(分量外)をかけて、
    230度に予熱したオーブンで20〜25分程焼いて取り出し、
    フェタチーズを散らし、お好みでオリーブオイル(分量外・適量)を回しかける。

<POINT>
●2色のズッキーニを使い 華やかにする




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2015年05月18日

イカとホタテのピリ辛丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

イカとホタテのピリ辛丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
イカ・・・・・1杯
ホタテ・・・・・5個


[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 おろししょうが・・・・・1片分
 酒・・・・・大1
 みりん・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大2
 七味唐辛子・・・・・適量

ごま油・・・・・大1/2
赤唐辛子・・・・・1本
ごはん・・・・・2人分
青ねぎ(九条ねぎ)・・・・・1/3本
七味唐辛子・・・・・適量



<作り方>
(1) イカは下処理して輪切りにし、げそは2〜3本に切り分け、
    ホタテは2枚にそぎ、ボウルに入れる。

(2) (1)にAを加えて混ぜ合わせて、よくからめる。

(3) フライパンにごま油を軽く熱し、
    (2)をこんがりと焼き、
    斜めに1cm程度に切った赤唐辛子を加える。

(4) 丼にごはんをよそい、(3)を盛りつけ、
    青ねぎの斜め切りをのせ、お好みで七味唐辛子を散らす。

<POINT>
●イカとホタテはやや厚めに切り食べ応えをよくする
●下味に七味唐辛子を混ぜしっかりと味をつける




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2015年05月15日

ブルーチーズ風味のサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ブルーチーズ風味のサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
フリルレタス・・・・・2個
紫キャベツ・・・・・3〜4枚
玉ねぎ・・・・・1/4個
新じゃがいも(皮付・ゆで)・・・・・12個
ホワイトマッシュルーム・・・・・5個
玉ねぎ(みじん切り)・・・・・1/4個分


[A]
   ブルーチーズ・・・・・80g
   レモン汁・・・・・1個分
   パセリ(みじん切り)・・・・・適量
   オリーブオイル・・・・・大4
   塩・こしょう・・・・・各少々


レモンの皮・・・・・適量

<作り方>
(1)フリルレタスは器に敷き、スライスした玉ねぎと、
   千切りにした紫キャベツを混ぜ合わせ、
   レタスの中央に盛りつける。

(2)ボウルに、半分に切ったじゃがいも、
   薄切りにしたホワイトマッシュルーム、
   みじん切りにした玉ねぎを加え、Aを混ぜて和える。

(3)(2)を器に盛り付け、
   ブルーチーズ(分量外・適量)をほぐして散らし、
   レモンの皮を削りかけ、
   お好みでオリーブオイルを回しかける。


<POINT>
●じゃがいもの余熱でチーズを溶かす
●トッピングにもブルーチーズを加えさらに風味豊かにする





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2015年05月14日

メキシカンチリビーンズ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

メキシカンチリビーンズ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1個
ピーマン・・・・・4個
セロリ・・・・・1本
オリーブオイル・・・・・大1/2
バター・・・・・大1
豚ひき肉・・・・・300g

[A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  チリパウダー・・・・・小2
  クミンパウダー・・・・・小1
  乾燥バジル・・・・・小1
  乾燥タイム・・・・・小1
  コンソメ顆粒・・・・・小1


レッドキドニービーンズ・・・・・400g
トマト水煮(ダイス)・・・・・400g
赤ワイン・・・・・50ml
はちみつ・・・・・大1
ローリエ・・・・・1枚
トルティーヤチップス・・・・・適量
チェダーチーズ・・・・・適量

<作り方>
(1)にんにく、玉ねぎ、セロリは粗みじん切り、
   ピーマンは縦半分に切ってから、1〜2cm幅に切る。

(2)オリーブオイルを軽く熱した煮込み鍋でにんにく、
   玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒める。

(3)(2)に、豚ひき肉を炒めAを加えて炒め合わせ、
   レッドキドニービーンズ、トマト水煮、はちみつ、
   赤ワイン、ローリエ、ピーマンを加えて混ぜ、
   中の弱の火加減で約10分トロリとなるまで煮て、
   煮あがりにバターを入れて混ぜる。

(4)器に盛り付け、トルティーヤチップスを添え、
   チェダーチーズの細切りを散らし、
   お好みでオリーブオイルをまわしかける。



<POINT>
●数種類のスパイスを使って奥深い味にする





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2015年05月13日

タイ風 鶏ひきのピリ辛炒め丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

タイ風 鶏ひきのピリ辛炒め丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
エシャロット・・・・・2個
にんにく・・・・・1片
しょうが・・・・・1片
もやし・・・・・60g
サラダ油・・・・・大1/2
鶏ひき肉・・・・・160g

[A]
   塩・こしょう・・・・・各少々
   ナンプラー・・・・・大1
   しょうゆ・・・・・大1
   酒・・・・・大1
   砂糖・・・・・小1
   レモン汁・・・・・1個分


ピーナツ・・・・・大2
赤唐辛子・・・・・1〜2本
パクチー・・・・・適量
青ねぎ・・・・・適量
ごはん(タイ米)・・・・・2人分

<作り方>
(1)エシャロットは小口切り、にんにくは粗みじん切り、
   にんにく、しょうがはせん切りにする。

(2)フライパンにサラダ油を軽く熱し、
   (1)、鶏ひき肉を炒め、刻んだもやし、
   小口に切った赤唐辛子、Aを加えて炒め、
   3〜4cm長さに切った青ねぎを加えて、全体を絡める。

(3)(2)の火を止め、砕いたピーナツを絡め、
   丼にタイ米ごはんをよそった上に乗せ、
   ちぎったパクチーをのせる。


<POINT>
●ピーナツを加え食感楽しいどんぶりにする




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2015年05月12日

カラフルケイジャンシュリンプ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

カラフルケイジャンシュリンプ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
有頭エビ・・・・・5尾
白ワイン・・・・・大1
紫にんにく・・・・・1個
パプリカ(赤)・・・・・1/2個
セロリ・・・・・1/2本
ズッキーニ・・・・・1/2本
玉ねぎ・・・・・1/2個
ブロッコリー・・・・・小房6個
オリーブオイル・・・・・大2

[A]
   パプリカパウダー・・・・・小2
   オレガノパウダー・・・・・小1/3
   粗びき黒こしょう・・・・・小1/3
   ガーリックパウダー・・・・・小1/3
   ドライタイム・・・・・小1/3
   オールスパイス・・・・・小1/3
   ナツメグ・・・・・小1/3
   チリパウダー・・・・・小1/3

赤唐辛子・・・・・1〜2本


<作り方>
(1)エビは背ワタを取り塩水で洗って水気を取り、白ワインをふる。

(2)紫にんにくは皮付きのまま潰し、
   パプリカ、セロリは乱切り、
   ズッキーニは1cm幅程度の輪切りし、
   玉ねぎは1cm程度のくし型に切り、ブロッコリーは半分に切る。

(3)Aをボウルに合わせる。

(4)フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、
   (1)を炒め、(2)、塩・こしょうを加え、
   (3)を2〜3回に分けて振りかけながら炒めて、
    盛りつけ、赤唐辛子をみじん切りにして散らし、
    チリパウダーをふる。

<POINT>
●数種類のスパイスでアメリカのケイジャン風にする
●スパイスを少量ずつ加え全体にいきわたらせる





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2015年05月11日

イカスミのパエリア MOCO'Sキッチン今日のレシピ

イカスミのパエリア MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
パエリア用の米・・・・・4合
ペッシェブロードスープ・・・・・400ml
にんにく・・・・・1片
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
アンチョビ・・・・・6枚
小イカ・・・・・6杯
イカスミペースト・・・・・24g
白ワイン・・・・・50ml
オリーブオイル・・・・・大2
ドライトマト・・・・・3枚
トマト水煮(ダイス)・・・・・400g
塩・こしょう・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・適量



<作り方>
(1)米は洗ってザルにあげて乾かす。

(2)ペッシェブロードスープは小鍋に入れて温める。

(3)にんにく、紫玉ねぎ、アンチョビはみじん切りする。

(4)イカは下処理し、食べやすい大きさに切る。
   ワタは1杯分イカスミペーストと共に白ワインでのばす。

(5)パエリアパンにオリーブオイルを熱し、
   (3)を入れてしんなりするまで炒め、刻んだドライトマト、イカを加えて炒め、
   イカに火が通ったら、いったんイカを取り出す。

(6)イカを取り出したパエリアパンに(1)を加え、
   塩・こしょうをして炒め、
   (4)のペースト、トマト水煮を加えて混ぜながら炒める。

(7)(2)を(6)に注ぎ、平らにならし、
   イカを上にバランス良く並べ、アルミホイルでふんわりとおおい、
   沸騰するまで強火、沸騰後弱火〜中火にし、
   約15分炊き、炊きあがりにイタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。


<POINT>
●イカスミを使いインパクトがアップさせる
●アルミホイルを軽くかぶせ蒸気を逃がしながら炊き、
 蒸らさずに硬めにパラッと仕上げる




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