「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年09月01日

骨付き鶏肉となすとピーマンのカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

骨付き鶏肉となすとピーマンのカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏手羽元・・・・・12本
サラダ油・・・・・大1/2
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1個
じゃがいも・・・・・2個
なす・・・・・1本
ピーマン・・・・・3個
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・大2


[A]
 カレー粉・・・・・大3
 ターメリック・・・・・小1/3
 クミンパウダー・・・・・小1/2
 カイエンペッパー・・・・・少々
 ガラムマサラ・・・・・小1/3
 コリアンダーパウダー・・・・・小1/3
 トマトペースト・・・・・大2
 ウスターソース・・・・・小2
 トマト水煮・・・・・400g
 ブイヨンスープ・・・・・600ml

イタリアンパセリ・・・・・適量


<作り方>
(1) にんにくはすりおろし、
    玉ねぎはみじん切り(1/2個分)と薄切り(1/2個分)にし、
    トマトはザク切りし、なすはヘタを取り縦4等分、
    ピーマンはヘタと種を取り2cm角、じゃがいもは1cm角に切る。

(2) 鶏手羽元は、骨に沿って切り込みを入れて、
    煮込み鍋にサラダ油を熱してこんがりと焼き、
    玉ねぎ、にんにくを加えてしんなりするまで炒め、
    じゃがいも、ピーマン、なすを加えて炒める。

(3) (2)に塩・こしょう、小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒め、
    A、トマトペースト、ウスターソース、トマト水煮、
    ブイヨンスープを加えてトロリとするまで煮込む(約15〜20分)。

(4) (3)を盛り付け、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。



<POINT>
●鶏肉に切り込みを入れうまみを出やすくする




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2014年08月29日

マンゴープリン 〜ブラックベリーといちごのソース〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

マンゴープリン 〜ブラックベリーといちごのソース〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
マンゴージュース・・・・・100ml
砂糖・・・・・70g
ゼラチン・・・・・20g
水・・・・・60ml

マンゴージュース・・・・・500ml
マンゴー・・・・・2個
マンゴーピューレ・・・・・600g
生クリーム・・・・・50ml
ラズベリー・・・・・100g


[A]
 いちご・・・・・10個
 ブラックベリー・・・・・15個
 砂糖・・・・・30g
 レモンスライス・・・・・3枚
 水・・・・・30ml

粉砂糖・・・・・適量
ミント・・・・・適量

<作り方>
(1) マンゴージュース(100ml)を小鍋に入れて
    砂糖を溶かし、沸騰寸前に火を止め、
    ゼラチンを分量の水でふやかしたものを入れて溶かし、
    ボウルに入れ、一回り大きなボウルに氷水を入れて浮かべ、
    粗熱を取る。

(2) (1)にマンゴージュース(500ml)、
    マンゴーピューレ、生クリームを加えて混ぜ、型に入れる。

(3) (2)にラズベリー、スプーンでくりぬいたマンゴーを加えて、
    約1時間冷やし固める。

(4) Aを小鍋に入れて中火にかけ
    トロリとするまで煮て、冷ます。

(5) (3)が固まったら(4)をかけ、
    粉砂糖をふり、ミントを添える。



<POINT>
●マンゴージュースを分けて加えることによって風味をいかす

●マンゴーの果肉も入れ食感をよくする





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2014年08月28日

豚肉と野菜の甘辛みそ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚肉と野菜の甘辛みそ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚バラ肉(かたまり)・・・・・300g
じゃがいも・・・・・2個
にんじん・・・・・1本
いんげん(ゆで)・・・・・10本

ごま油・・・・・大1/2
鷹の爪(輪切り)・・・・・1本分

[A]
 おろしにんにく・・・・・1片分
 信州みそ・・・・・大2
 コチュジャン・・・・・大1/2
 酒・・・・・大1
 みりん・・・・・大1/2
 しょうゆ・・・・・大1/2

<作り方>
(1) 豚バラ肉は厚めに切る。

(2) じゃがいも、にんじんは乱切りし熱湯でゆで、
    いんげんは斜めに二等分に切る。

(3) Aをボウルに合わせる。

(4) フライパンにごま油を軽く熱し、(1)を入れてこんがりと炒め、
    余分な油をふき取り、
    鷹の爪、じゃがいも、にんじん、いんげんを加えて炒め合わせる。

(5) (3)を加え、味を全体に混ぜるように炒め、
    全体を絡めて盛り付ける。



<POINT>
●味の違う2種類のみそで甘辛にする





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2014年08月27日

エスニック屋台風 丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

エスニック屋台風 丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
にんにく・・・・・1片

サラダ油・・・・・大1/2
牛こま切れ肉・・・160g


 [A]
   塩・こしょう・・・各少々
   ナンプラー・・・・大1
   しょうゆ・・・・・大1
   酒・・・・・・・・大1/2
   砂糖・・・・・・・小1/2


パプリカ(赤・黄)・・・・・各1/2個
バジル・・・・・・・適量
タイ米ご飯・・・・・2人分
ピーナツ・・・・・・大2


<作り方>
(1) 紫玉ねぎは1cm幅程度のくし型に切り、にんにくはすりおろす。

(2) フライパンにサラダ油を熱し、牛肉をこんがりと炒め、
    (2)を加えて炒め合わせ、Aを加えて味をつけ、ボウルに入れる。

(3) (2)に縦1cm幅程度に切ったパプリカとざく切りにしたバジルを加えて混ぜ、
     味をととのえる。

(4) タイ米ご飯を丼に盛り付け、(3)を盛り付け、砕いたピーナツを散らす。


<POINT>
●ナンプラーを加えエスニック風の味付けに!

●余熱で生野菜が少しやわらかくなり食べやすくなる



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2014年08月26日

桜エビと大根のサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

桜エビと大根のサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
大根・・・・・・・・1/3本
にんじん・・・・・・1/2本
レタス・・・・・・・3〜4枚
桜エビ・・・・・・・20g

 [A]
   サラダ油・・・・大3
   りんご酢・・・・大1
   しょうゆ・・・・小1
   塩・こしょう・・・各少々

刻み海苔・・・・・・・適量


<作り方>
(1) 大根、にんじん、レタスはせん切りし、桜えびと共にボウルに入れる。

(2) ボウルにAを入れて和え、器に盛り付けて、
    桜エビ(分量外)をのせ刻み海苔を散らす。

<POINT>
●スライサーを使って長めの千切りに!

●りんご酢を使ってさっぱりとしたドレッシングに!





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2014年08月25日

イタリア風イカのトマト煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

イタリア風イカのトマト煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
スルメイカ・・・・4杯
タイ米・・・・・・100g
玉ねぎ・・・・・・1個
にんにく・・・・・2片
塩・こしょう・・・各少々

オリーブオイル・・大1/2
あさり・・・・・・16個


 [A]
   タイム・・・・・・・・適量
   トマトペースト・・・・大2
   トマト水煮・・・・・・200g
   赤ワイン・・・・・・・60ml
   ブイヨンスープ・・・・400ml
   塩・こしょう・・・・・各少々

パセリのみじん切り・・・・・・適量

<作り方>
(1)イカは内臓を取り出し、きれいに洗って水気を取り、
   タイ米は洗ってザルに上げ、30分程度乾かす。

(2)玉ねぎ、潰したにんにくは、みじん切りする。

(3)ボウルにタイ米を入れ、玉ねぎのみじん切り(半量)、ゲソをみじん切りしたもの、
   塩・こしょうを混ぜ、イカに8分目まで詰め、爪楊枝で止める。

(4)フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、にんにくのみじん切りと
   玉ねぎのみじん切り(残りの半量)を炒め、あさりを加えて炒め、
   Aを加えて(3)を入れ、中火の弱で約30分煮込み、
   食べやすく切り、煮汁と共に盛り付け、パセリを散らす。


<POINT>
●イカゲソを加え 食感UP





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2014年08月22日

セロリとカシューナッツ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

セロリとカシューナッツ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
セロリ・・・・・・2本
パプリカ・・・・・1個
ペコロス・・・・・5個
しょうが(すりおろし)・・・・・・1片分
ごま油・・・・・・大1

 [A]
   塩・こしょう・・・・・・各少々
   紹興酒・・・・・・大1/2
   オイスターソース・・・・・・大1/2
   しょうゆ・・・・・・大1/2
   鶏ガラスープの素・・・・・・小1


カシューナッツ・・・・・・80g
ラー油・・・・・・適量

<作り方>
(1) セロリ、パプリカは1cm幅程度の斜め切りにし、
    ペコロスは2等分に切る。

(2) フライパンにごま油を熱し、おろししょうがと(2)を炒め、
    カシューナッツを入れて炒め合わせて、Aで味をととのえ、
    ラー油を回しかけて絡め、盛り付ける。

<POINT>
●カシューナッツを加え 食感のアクセントに!

●ラー油を加え ピリ辛に仕上げる




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2014年08月21日

ピーマンのドルマ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ピーマンのドルマ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ピーマン・・・・・・・16個

牛ひき肉・・・・・・・500g
玉ねぎ・・・・・・・1個
米・・・・・・・・・150g

 [A]
   塩・こしょう・・・・・・・各少々
   ドライパセリ・・・・・・・少々
   ナツメグ・・・・・・・少々
   クミンパウダー・・・・・・・少々
   ミントパウダー・・・・・・・少々
   赤ワイン・・・・・・・大3

ブイヨンスープ・・・・・・・500ml
トマトペースト・・・・・・・大4
バター・・・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・・・各少々
赤ワイン・・・・・・・大2


<作り方>
(1) ピーマンは、へたの部分を切り取り、中身をくり抜き、
    種をきれいに取り出す。

(2) ボウルに牛ひき肉、玉ねぎのみじん切り、
    洗って水気を取った米を入れて、Aを加えてこねる。

(3) (1)に(2)を詰め、切り取った上の部分をかぶせ、
    煮込み鍋に縦にきっちりと並べる。

(4) フライパンにバターを溶かし、トマトペーストを炒め、
    塩・こしょうし、赤ワイン、ブイヨンスープを注ぎ、
    強火にかけ、沸騰後(3)に注ぎ、
    弱火で20〜30分程度煮込み、盛り付ける。


<POINT>
●数種類のスパイスでトルコ風に!




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2014年08月20日

とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
リゾット米・・・・・・・・80g
ズッキーニ・・・・・・・・1本
セロリ・・・・・・・・1本

オリーブオイル・・・・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・・・・各少々
白ワイン・・・・・・・・大2
ブイヨンスープ・・・・・・・・800ml
バター・・・・・・・・大1/2
ペコリーノチーズ・・・・・・・・すりおろし大4
イタリアンパセリ・・・・・・・・適量
にんにく・・・・・・・・1片
エシャロット・・・・・・・・2個
有頭エビ・・・・・・・・5尾
赤唐辛子・・・・・・・・2本

<作り方>
(1) リゾット米は、使う30〜60分前に研いでザルに上げ、乾かす。

(2) にんにく、セロリ、エシャロットはみじん切りにする。

(3) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し
    (2)を入れしんなりするまで炒める。

(4) エビは塩水で洗い、背ワタをとり頭と尾を残して殻をむき、
    背開きしておく。

(5) ズッキーニは半月切りにし、(4)とともにフライパンに入れ炒める。
    しんなりするまで炒めたら、(1)の米を加え、
    米が熱くなるまで炒め、塩・胡椒、熱いブイヨンスープ、
    白ワインを加え、弱火で15〜20分程度炊く。

(6) 炊き上がりに、仕上げにバター、ペコリーノチーズを加え、
    刻んだイタリアンパセリと赤唐辛子を散らし、
    器に盛り付け、お好みでオリーブオイル、ペコリーノチーズをかける。

<POINT>
●バターでコクを加え 深みのある味に!

●たっぷりのペコリーノチーズで風味UP!




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2014年08月19日

コールスローのトルティーヤ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

コールスローのトルティーヤ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんじん・・・・・1/2本
きゅうり・・・・・1本
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
キャベツ・・・・・1〜2枚
オリーブオイル・・・・・大3
白ワインビネガー・・・・・大1
レモン汁・・・・・1/2個分
マスタード・・・・・大1/2
塩・黒こしょう・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・適量
マヨネーズ・・・・・大2

トルティーヤ・・・・・3枚
クレソン・・・・・9本
トルティーヤソース・・・・・適量

<作り方>
(1) にんじんは皮をむいて、ピーラーでむき、
    きゅうり、紫玉ねぎ、キャベツ、イタリアンパセリは
    粗みじん切りし、ボウルに入れる。

(2) (1)にオリーブオイル、白ワインビネガー、
    レモンの絞り汁、塩・こしょう、マヨネーズ、マスタードを入れて和える。

(3) トルティーヤをフライパンで両面軽く焼く。

(4) (3)を広げて、クレソンと(2)を等分して乗せて巻き、盛り付ける。

(5) クレソンを添え、残った具を器に入れ、トルティーヤソースと共に盛り添える。

<POINT>
●トルティーヤを温めると軟らかくなり巻きやすくなる






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