「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2015年08月28日

チキンサンド 〜ヨーグルトとサワークリームソースで〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

チキンサンド 〜ヨーグルトとサワークリームソースで〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ライ麦パン(6枚切り)・・・・・1斤
鶏むね肉・・・・・1枚
白ワイン・・・・・大2
オリーブオイル・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々

紫キャベツ・・・・・3〜4枚

[A]
 クレソン・・・・・5〜6本
 オリーブオイル・・・・・大2
 レモン汁・・・・・1/2個分
 粒マスタード・・・・・大1
 ヨーグルト(水切り)・・・・・大3
 サワークリーム・・・・・大6
 フェンネル(みじん切り)・・・・・適量
 塩・こしょう・・・・・各少々
 ピクルス(粗みじん切り)・・・・・3〜4本

クレソン・・・・・2本

<作り方>
(1) 食パンは、トーストしてバターを塗る。

(2) 鶏むね肉は開いて、斜めにそいで切り、
    白ワイン、塩を加えた熱湯でゆで、
    オリーブオイル、黒こしょうをまぶす。

(3) 紫キャベツは千切りし、ピクルスは粗みじん切りにし、
    クレソンは荒く刻む。

(4) Aをボウルに合わせて混ぜる。

(5) (1)のパンに、(4)、紫キャベツ、(1)、(4)、
    クレソン、(2)を順にのせ、(1)で挟み、
    食べやすく切って盛り付け、クレソンを添える。

●ヨーグルトとサワークリームでさっぱりしたソースにする

●鶏肉にオリーブオイルをまぶしパサパサ感をなくす




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2015年08月27日

トロトロオニオンスープ 焼きトマトのせ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

トロトロオニオンスープ 焼きトマトのせ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1個
エシャロット・・・・・2個
ベーコン(スライス)・・・・・4枚
オリーブオイル・・・・・大2
バター・・・・・大1
コンソメスープ・・・・・3カップ
塩・こしょう・・・・・各少々
トマト(大)・・・・・1個
イタリアンパセリ・・・・・適量

<作り方>
(1) にんにくは粗みじん切り、玉ねぎ、エシャロッは薄切りし、
    ベーコンは5mm角程度に切る。

(2) フライパンにバター、オリーブオイル(大さじ1/2)、ベーコンを入れ、
    少しカリカリになるまで炒め、にんにく、玉ねぎ、エシャロットを加えて炒め、
    しんなりするまで炒める。

(3) コンソメスープを加え、15分程度煮て、塩・こしょうで味をととのえる。

(4) トマトを輪切りにし、切り口の面にオリーブオイル(適量)をまぶし、
    グリルパンを熱した中に入れて、きれいな焼き目がつくまで片面を焼く。

(5) (3)を器に入れて、焼き目を上にして(4)をのせ、
    イタリアンパセリのみじん切りを散らし、お好みでオリーブオイルをかける。


●焼きトマトをのせアクセントにする




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2015年08月26日

車麩入り豚丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

車麩入り豚丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
車麩・・・・・大2枚・小3枚
玉ねぎ・・・・・1/2個
長ねぎ・・・・・1本
豚バラ肉(薄切り)・・・・・200g
サラダ油・・・・・大1/2


[A]
 和風だし汁・・・・・400ml
 しょうゆ・・・・・大2
 みりん・・・・・大2
 酒・・・・・大3
 塩・こしょう・・・・・各少々
 砂糖・・・・・大1

ごはん・・・・・2人分


<作り方>
(1) 車麩は、ボウルにたっぷりの水を入れた中で戻した後
    水気を絞り3〜4等分に切る。

(2) 玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切り、豚肉は5〜6cm幅に切る。

(3) フライパンにサラダ油を軽く熱し、豚肉を入れて炒め、
    玉ねぎ、長ねぎ、(1)を加えて炒め、Aを加えて5分程度煮る。

(4) 丼にごはんをよそって、(3)を乗せる。


●車麩でガッツリ感をUP





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2015年08月25日

細切り野菜の炒め物 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

細切り野菜の炒め物 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
エビ・・・・・8尾
ピーナツ・・・・・大2
赤唐辛子(赤・黄)・・・・・各1本
にんにく・・・・・1片


[A]
 ナンプラー・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大1
 酒・・・・・大1
 砂糖・・・・・小1
 レモン汁・・・・・1個分

にんじん・・・・・1/2本
じゃがいも・・・・・2個
赤ピーマン・・・・・2個
ピーマン・・・・・2個
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
もやし(細)・・・・・60g
サラダ油・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・各少々

<作り方>
(1) エビは背ワタを取って尾を残して殻をむき、
    背を開いて塩ゆでし、ピーナツは刻んでおく。

(2) 唐辛子は粗みじん切りし、Aと混ぜる。

(3) にんにくはみじん切り、
    にんじん、じゃがいも、赤ピーマン、ピーマンは細切り、
    紫たまねぎは薄切りする。

(4) フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒め、
    (3)、(1)、もやしを加えて炒め、
    ある程度火が通ったら、塩・こしょうし(2)を加え、全体を絡める。

(5) (4)を盛り付け、ピーナツ、黒こしょうをちらす。


●カラフルな彩りの野菜炒めにする


●むきエビは背を開きボリューム感を出す





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2015年08月24日

アジとエビのすり身フライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

アジとエビのすり身フライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
アジ(おろしたもの)・・・・・150g
むきエビ・・・・・150g


[A]
 溶き卵・・・・・大1
 おろししょうが・・・・・1片分
 酒・・・・・大1/2
 しょうゆ・・・・・小1
 小麦粉・・・・・大1.5
 塩・こしょう・・・・・各少々

小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・卵1個+水大1
パン粉・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量

中濃ソース・・・・・大3
練り辛子・・・・・小1

キャベツ・・・・・3〜4枚
みょうが・・・・・2個

<作り方>
(1) アジとエビはまな板に乗せ、
    包丁で刻んでからフードプロセッサーにかけ、
    Aを混ぜ込んでさらに混ぜる。

(2) (1)を5〜6等分し、小判形に丸め、
    小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、
    約170度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。

(3) 中濃ソースと練り辛子をボウルに合わせて混ぜる。

(4) 盛り付けの器に、キャベツのせん切りとみょうがを小口切りにして水にさらし
    あく抜きした後水気を取ったものを混ぜたもの、(2)を盛り付け、(3)をかける。

●アジとエビは ある程度食感を残すため粗めに刻む





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2015年08月21日

豚肉と黒こしょうのスパイシー揚げ丼〜おんたまのせ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚肉と黒こしょうのスパイシー揚げ丼〜おんたまのせ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚肩ロース肉(塊)・・・・・160g


[A]
  塩・粗びき黒こしょう・・・・・各少々
  おろしにんにく・・・・・1片分
  おろししょうが・・・・・1片分
  シーズニングソース・・・・・大1
  酒・・・・・大1
  しょうゆ・・・・・大1

小麦粉・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量

ごはん・・・・・2人分
温泉卵・・・・・2個
白髪ねぎ・・・・・1/2本分
七味唐辛子・・・・・適量

<作り方>
(1)豚肉は1〜2cmの棒状に切り、Aをボウルに入れ、
   豚肉を加えてもみ込み、小麦粉をまぶす。

(2)(1)を約180℃に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。

(3)丼にごはんをよそい、(2)を盛り付け、
   温泉卵、白髪ねぎを乗せ、お好みで七味唐辛子をふる。

<POINT>
●たっぷりの黒こしょうでパンチをきかせる




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2015年08月20日

ヨーグルトサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ヨーグルトサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
きゅうり・・・・・2本
プチトマト・・・・・10個
コリアンダー・・・・・適量

[A]
  おろしにんにく・・・・・1片分
  塩・こしょう・・・・・各少々
  プレーンヨーグルト・・・・・大6
  オリーブオイル・・・・・大4
  レモン汁・・・・・1/2個分

レモンの皮・・・・・1/2個分
クミンパウダー・・・・・小1/3
ターメリック・・・・・小1/2
黒こしょう・・・・・少々

<作り方>
(1)きゅうりは斜め切り、プチトマトは2等分、
   コリアンダーは粗みじん切りする。

(2)ボウルに、(1)、Aを入れて和え、盛り付け、
   お好みでオリーブオイルを回しかけ、
   クミンパウダー、ターメリックをふり、
   レモンの皮のすりおろしをかけ、黒こしょうをちらす。

<POINT>
●仕上げにスパイスを加え 鮮やかな色のサラダにする




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2015年08月19日

薬味たっぷり・鶏のさっぱりおろしだれ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

薬味たっぷり・鶏のさっぱりおろしだれ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
[A]
  しょうゆ・・・・・大1.5
  酒・・・・・大1.5
  みりん・・・・・大1.5
  砂糖・・・・・大1/2
  酢・・・・・大2
  大根おろし・・・・・適量

鶏もも肉・・・・・1枚
塩・こしょう・・・・・各少々
片栗粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・適量

みょうが・・・・・2個
カイワレ大根・・・・・1P
大葉・・・・・10枚

<作り方>
(1)Aを小さなボウルに合わせておく。

(2)鶏もも肉はフォークでさして、塩・こしょうし、片栗粉をまぶし、
   多めのサラダ油を熱したフライパンに皮目を下にして入れて、
   油をかけながら、両面こんがり焼き、取り出して、フライパンの余分な油を取る。

(3)(2)に(1)を加えて、鶏肉を戻して絡め、
   まな板に取り出して食べやすく切る。

(4)みょうがは薄切りにし、水にさらしてから水気をとる。
   大葉は千切りにし、カイワレ大根は根をとり、ボウルに入れて、混ぜ合わせる。

(5)鶏肉を盛り付け、(3)の残ったタレをかけ、
   (4)の薬味をのせる。

<POINT>
●大根おろしを使った和風のタレとたっぷりの薬味でさっぱりさせる




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2015年08月18日

豚バラ肉の肉じゃが〜ワンプレートで〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚バラ肉の肉じゃが〜ワンプレートで〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚バラ肉・・・・・300g
サラダ油・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・各少々

[A]
  和風だし汁・・・・・600ml
  砂糖・・・・・大2
  酒・・・・・大2
  みりん・・・・・大1
  しょうゆ・・・・・大4
  長ねぎの青い部分・・・・・適量

じゃがいも・・・・・3〜4個
玉ねぎ・・・・・1/2個
にんじん(小)・・・・・1本
しらたき・・・・・1/2玉
さやいんげん(ゆで)・・・・・8本
ごはん(雑穀米)・・・・・2人分
ベビーリーフ・・・・・1/2P
カラフルプチトマト・・・・・各4個

<作り方>
(1)豚バラ肉は3〜4cm幅程度に切り、
   サラダ油を熱したフライパンで表面をこんがりと焼き、
   Aを加えて沸騰するまで強火、後、中の弱の火加減で約30〜40分煮る。

(2)じゃがいもは皮を剥き、芽を取って大きさに応じて3〜4等分に切り、
   玉ねぎは乱切り、にんじんは皮を剥いて乱切りにして
   (1)のフライパンに入れて煮込む。

(3)しらたきは食べやすく切り、さっとゆでてザルに上げ、
   煮込み鍋に入れ、再び沸騰するまで強火、後、中の弱の火加減にし
   10〜15分程度煮て、煮上がりにさやいんげん、
   小口に切った長ねぎを加えて一煮えする。

(4)ごはんと(3)を盛り付け、
   ベビーリーフ、プチトマトを食べやすく切って盛り添える。

<POINT>
●彩り豊かな和風のワンプレートにする




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2015年08月17日

鶏ひき肉とトマトとほうれん草のカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏ひき肉とトマトとほうれん草のカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
タイ米・・・・・2合

[A]
  コンソメスープ・・・・・400ml
  バター・・・・・大2
  サフラン・・・・・少々

にんにく・・・・・1片
しょうが・・・・・1/2片
玉ねぎ・・・・・1/2個
トマト・・・・・1個
ほうれん草(ゆで)・・・・・200g
サラダ油・・・・・大1
鶏ひき肉・・・・・200g
トマト水煮・・・・・200g
塩・こしょう・・・・・各少々

[B]
  カレー粉・・・・・大2.5
  ターメリック・・・・・小1/3
  ガラムマサラ・・・・・小1/3
  クミンパウダー・・・・・小1/3
  コンソメスープ・・・・・100ml

バター・・・・・適量

<作り方>
(1)タイ米は洗ってAと共に炊飯器に入れて炊き、
   サフランライスを作る。

(2)にんにく、しょうがはすりおろし、
   玉ねぎは半分にしてから薄切り、
   トマトはザク切りする。

(3)ほうれん草は、コンソメスープ(分量外100ml)とともに、
   フードプロセッサーにかける。

(4)フライパンにサラダ油を熱し、
   玉ねぎ、鶏ひき肉を加えて炒め、にんにく、しょうがを加えて香りを出し、
   鶏ひき肉を加えパラパラになるまで炒め、
   Bを加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、トマト水煮を加え軽く炒める。

(5)(4)に、(3)、トマト、バターを加え、
    コンソメスープを少しずつ加えて一煮立ちさせる。

(6)(5)を(1)と共に盛りつける。

<POINT>
●玉ねぎは繊維に逆らって切り 食感を良くする
●フレッシュなトマトも使ってより酸味をきかせる




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