「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2015年07月30日

メキシコ風サルササラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

メキシコ風サルササラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏もも肉・・・・・1枚
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・適量

ロメインレタス・・・・・2〜3枚
紫チコリ・・・・・1/2個
トレビス・・・・・2〜3枚
トマト(大)・・・・・1個
きゅうり・・・・・1本
パプリカ(赤・黄)・・・・・1/2個
紫玉ねぎ・・・・・1/2個


[A]
 紫玉ねぎ・・・・・1/4個
 唐辛子(青・黄)・・・・・各1本
 きゅうり・・・・・1/2本
 パプリカ(赤)・・・・・1/4個
 オリーブオイル・・・・・大3
 ライムの搾り汁・・・・・1/2個分
 塩・こしょう・・・・・各少々

チェダーチーズ・・・・・60g

<作り方>
(1) 鶏もも肉に塩・こしょうして、オリーブオイルをまぶして、
    グリルパンでこんがりと焼き、食べやすく切る。

(2) ロメインレタス・紫チコリ・トレビスは3〜4cm幅、トレビスはちぎり、
    トマトは種を取り1cm角、きゅうりは乱切り、パプリカは縦1cm幅、
    紫玉ねぎは繊維に逆らって薄切りし、すべてボウルに入れ和える。

(3) A、トマトの種をミキサーに入れて混ぜる。

(4) (2)を器に盛り付け、(1)をのせ、(3)をかけ、
    オリーブオイルをまわしかけ、チェダーチーズを散らす。


<POINT>
●辛さのきいたサルサソースのドレッシングを作る




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2015年07月29日

プルコギ丼 〜おんたまのせ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

プルコギ丼 〜おんたまのせ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛もも薄切り肉・・・・・160g
にら・・・・・1/2束
しいたけ・・・・・2枚
長ねぎ・・・・・1/2本


[A]
 ごま油・・・・・小2
 塩・こしょう・・・・・各少々
 酒・・・・・大2
 しょうゆ・・・・・大2
 砂糖・・・・・小1
 おろしにんにく・・・・・1片分
 おろししょうが・・・・・1片分
 コチュジャン・・・・・小1
 白ごま・・・・・大1


豆もやし・・・・・80g
ごま油・・・・・大1/2
ごはん・・・・・丼2杯分
温泉卵・・・・・2個
糸唐辛子・・・・・適量
コチュジャン・・・・・適量


<作り方>
(1) 牛肉は食べやすい大きさにする。

(2) にらは5〜6cm長さに切り、
    しいたけは薄切り、長ねぎは斜め切りする。

(3) ボウルにAを入れて混ぜ、(1)、(2)を入れて混ぜ、もみ込む。

(4) フライパンにごま油を熱し、(3)を肉から加えて
    こんがりと炒めてから残りの野菜類、豆もやしを加えて炒め、
    糸唐辛子を絡め、ごはんをよそった丼に盛り付ける。

(5) (4)に温泉卵、糸唐辛子を乗せ、コチュジャンを添える。


<POINT>
●下味にもごま油を使いコクを出す

●コチュジャンと糸唐辛子でお好みの辛さにする




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2015年07月28日

クラムチャウダー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

クラムチャウダー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
アサリ・・・・・16個
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワイン・・・・・大3
水・・・・・500ml
コンソメ顆粒・・・・・小2
オリーブオイル・・・・・大1/2
玉ねぎ・・・・・1/2個
じゃがいも・・・・・1個
にんじん・・・・・2/3本
ベーコン(固)・・・・・80g
鶏もも肉・・・・・1/2枚
マッシュルーム(茶・白)・・・・・各2個
とうもろこし・・・・・1/2本
バター・・・・・40g
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・大3
ブロッコリー(小房・ゆで)・・・・・6個

牛乳・・・・・200ml
生クリーム・・・・・50ml
ブラックオリーブ(スライス)・・・・・適量
黒こしょう・・・・・少々


<作り方>
(1) アサリは砂抜きして洗い、水気を取り、
    白ワイン、水、コンソメ顆粒と共に小鍋に入れて中火にかけ、
    口が開いたら火を止める。

(2) 玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、ベーコン、鶏もも肉は
    それぞれ1cm角のさいの目切りにし、
    マッシュルームは4等分、とうもろこしは実をはずしておく。

(3) フライパンにオリーブオイルをしき、(2)を加え、
    塩・こしょうし、しんなりするまで炒める。

(4) (3)にバターを入れて溶かし、小麦粉を振り込んで粉気がなくなるまで炒め、
    (1)のゆで汁を少しずつ加えて溶きのばして、アサリも加え、
    野菜が軟らかくなるまで煮て(約10分〜15分)、
    ブロッコリー、ブラックオリーブを入れる。

(5) (4) に牛乳、生クリームを加え、一煮えして盛り付け、黒こしょうをちらす。



<POINT>
●アサリのだしは水から取る

●具材の大きさは揃えておく




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2015年07月27日

エビとくずし豆腐のとろ煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

エビとくずし豆腐のとろ煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
和風だし汁・・・・・300ml
[A]
 酒・・・・・大1
 塩・・・・・小1/2
 薄口しょうゆ・・・・・小1/2
 みりん・・・・・小1/2

片栗粉・・・・・大1
水・・・・・大2

むきエビ・・・・・150g
[B]
しょうがの搾り汁・・・・・小1
塩・こしょう・・・・・各少々
片栗粉・・・・・大1/2

絹ごし豆腐・・・・・1丁
長ねぎ・・・・・1/2本
ごま油・・・・・小1

青ねぎ・・・・・2本


<作り方>
(1) フライパンに和風だしを煮立てる。

(2) 塩水で洗って水気を取ったむきエビは、背を開き、
    Bで下味をつけ(1)に入れる。

(3) (2)に軽く水切りした絹ごし豆腐を加え、へらで食べやすい大きさにくずし、
    Aを加え、水溶き片栗粉を加え、みじん切りした長ねぎを入れる。

(4) 汁が絡んで煮あがったら、ごま油を加えて全体を絡め、
    器に盛り付け、青ねぎの斜め切りを乗せ、お好みでごま油をかける。

<POINT>
●へらで崩すことで味の含みが良くなる

●ごま油でコクと風味をプラス




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2015年07月24日

うな玉丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

うな玉丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
[A]
中華スープ・・・・・200ml
しょうゆ・・・・・大1
酒・・・・・大1
砂糖・・・・・ひとつまみ
しょうがの搾り汁・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々

片栗粉・・・・・大1
水・・・・・大2

卵・・・・・4個
塩・こしょう・・・・・各少々
たけのこ(ゆで)・・・・・50g
しいたけ・・・・・1枚
グリーンピース・・・・・大2
ウナギ・・・・・2串
サラダ油・・・・・適量
白髪ねぎ・・・・・適量
ごはん・・・・・丼2杯分
山椒・・・・・適量


<作り方>
(1) Aを小鍋に合わせ、煮立ったら煮立ちを弱めて
    片栗粉の水溶きを加えて、中火にして混ぜながらとろみを付ける。

(2) ボウルに、卵を割りほぐし、塩・こしょう、
    粗みじん切りにしたたけのこ・ウナギ、薄切りにしたしいたけ、
    グリーンピースを入れて混ぜ合わせる。
    (ウナギは飾り用に、2cm幅にきったものを、4切れ程度残す)

(3) 小さなフライパンに、サラダ油を熱し、(2)の卵液を流し、大きく混ぜて、火を通し、
    ごはんをよそった丼の上にのせ、切って残しておいたウナギ、(1)のあんをかけ、
    白髪ねぎをのせ、お好みで山椒をちらす。


<POINT>
●強火で焼き 短時間でふんわり仕上げる

●カニ玉からインスピレーションを得た うな玉丼




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2015年07月23日

グリルズッキーニとなすのガレット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

グリルズッキーニとなすのガレット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>(28cm×2枚分)
ズッキーニ(緑・黄)・・・・・各1/2本
なす・・・・・1本
オリーブオイル・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々

玉ねぎ・・・・・1/2個
ベーコン(固)・・・・・80g
セロリ・・・・・1/2本
プチトマト(赤・黄)・・・・・3個
オリーブオイル・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・各少々
バター・・・・・大1

[生地]
そば粉・・・・・50g
塩・・・・・ひとつまみ
薄力粉・・・・・10g
卵・・・・・1個
牛乳・・・・・150ml
溶かしバター・・・・・10g

焼き用バター・・・・・適量
黒こしょう・・・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・・・適量
パセリ・・・・・適量


<作り方>
(1) ズッキーニ、なすは輪切りにしてボウルに入れ、
    塩・こしょうし、オリーブオイルをまぶす。

(2) 熱したグリルパンに(1)をのせ、
    両面こんがりときれいな焼き目をつけて焼く。

(3) 玉ねぎは粗みじん切り、ベーコン・セロリは5mm角程度に切り、
    プチトマトは半分に切り、オリーブオイルを軽く熱したフライパンで炒め、
    塩・こしょうし、バターを加えて絡める。

(4) ボウルにそば粉、塩、薄力粉を入れて、
    溶いた卵、牛乳、溶かしバターを入れて混ぜる。

(5) フライパンに薄くバターを塗り、(4)の生地の1/2量を流し、
    フライパンをかたむけながら全体に生地を広げ、両面焼き、
    扇型になるように3辺折りして盛り付ける(2枚焼く)。

(6) (5)に(3)、(2)を適量盛り付け、黒こしょう、パセリのみじん切りを散らし、
    パルミジャーノチーズのすりおろしをふり、お好みでオリーブオイルを回しかける。

<POINT>
●野菜に焼き色を入れてアクセントをつける

●プチトマトのカラフルさで華やかに仕上げる




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2015年07月22日

ナポリタン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ナポリタン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
スパゲティ(1.9mm)・・・・・160g

ベーコン・・・・・80g
鶏もも肉・・・・・1/2枚
ピーマン・・・・・2個
玉ねぎ・・・・・1/2個
ホワイトマッシュルーム・・・・・2個
にんにく・・・・・1片

オリーブオイル・・・・・大1
ケチャップ・・・・・80g
白ワイン・・・・・大1
コンソメ顆粒・・・・・小1
塩・こしょう・・・・・各少々
バター・・・・・大1
しょうゆ・・・・・小1
パルミジャーノチーズ・・・・・適量
パセリ・・・・・適量


<作り方>
(1)スパゲティを塩ゆでする。

(2)ベーコン1cm幅、鶏もも肉は1cm角程度に切り、
   ピーマンは半分に切ってから1cm幅、
   玉ねぎ、ホワイトマッシュルーム、にんにくは薄切りする。

(3)フライパンにオリーブオイルを熱し、(2)を炒め、
   塩・こしょうし、半量のケチャップ、
   コンソメ顆粒を混ぜてから(1)を絡め、残りのケチャップ、
   白ワイン、しょうゆを加えて絡め、盛り付け、
   パセリのみじん切りを散らし、
   お好みでパルミジャーノチーズのすりおろしをかける。

<POINT>
●ケチャップを2回に分けると麺によくからみ風味が増す
●隠し味でしょうゆを加え風味をプラスする




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2015年07月21日

つぶ貝ときのこのガーリックバター炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

つぶ貝ときのこのガーリックバター炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんにく・・・・・2片
しょうが・・・・・1/2片
まいたけ・・・・・1/2P
しめじ・・・・・1/2P
しいたけ・・・・・2枚

サラダ油・・・・・適量
つぶ貝(ゆで)・・・・・20個

[A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  酒・・・・・大2/1
  しょうゆ・・・・・大2/1
  コンソメ顆粒・・・・・小1/2
  パセリみじん切り・・・・・適量
  バター・・・・・大1


<作り方>
(1)にんにく、しょうがはすりおろし、
   まいたけ、しめじは石づきを取ってさばき、
   しいたけは石づきを取って薄切りする。

(2)熱したフライパンにサラダ油をひき、
   つぶ貝を炒め、(1)を加え炒め合わせ、
   Aを加えて全体を絡め、盛り付け、
   仕上げにもパセリのみじん切りを散らす。


<POINT>
●きのこは裂いて味の含みを良くする
●にんにくの風味でパンチをきかせる
●バターしょうゆで食欲をそそる風味にする




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2015年07月20日

メキシカンタコス MOCO'Sキッチン今日のレシピ

メキシカンタコス MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんにく・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・1本
青唐辛子・・・・・1本 
オリーブオイル・・・・・大1/2
牛ひき肉・・・・・300g

[A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  チリパウダー・・・・・小2
  クミンパウダー・・・・・小1
  コリアンダーパウダー・・・・・小1
  パプリカパウダー・・・・・小1
  コンソメ顆粒・・・・・小1
  トマトソース・・・・・400g
  赤ワイン・・・・・大1

紫キャベツ・・・・・2〜3枚
玉ねぎ・・・・・1/2個
タコシェル・・・・・5〜6枚
トマト・・・・・1/2個
チェダーチーズ・・・・・60g
オリーブ(黒・薄切り)・・・・・2〜3個分
コリアンダー・・・・・適量
黒こしょう・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量


<作り方>
(1)にんにくはみじん切り、
   唐辛子(赤・青)は粗みじん切りにする。

(2)オリーブオイルを軽く熱したフライパンで、
   にんにく、牛ひき肉、唐辛子を炒め、
   Aを加えて味をととのえる。

(3)タコシェルに紫キャベツのせん切り、
   繊維に逆らって薄切りにした玉ねぎ、
   (2)をはさむ。

(4)種を取って1cm角に切ったトマト、
   ブラックオリーブを(3)の上にのせ器に盛り付け、
   刻んだコリアンダー、チェダーチーズの細切り、
   黒こしょうをちらし、お好みでオリーブオイルを回しかける。


<POINT>
●2種類の唐辛子で辛みのきいたメキシカンにする




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2015年07月17日

鶏むね肉と水菜のサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏むね肉と水菜のサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏むね肉・・・・・1/2枚
酒・・・・・大1
塩・・・・・少々
青ねぎの青い部分・・・・・適量
しょうがの皮・・・・・適量

[A]
  マヨネーズ・・・・・大3
  粒マスタード・・・・・大1/2
  塩・こしょう・・・・・各少々
  酢・・・・・小1
  ごま油・・・・・大2
  しょうゆ・・・・・大1/2

水菜・・・・・1束
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
みょうが・・・・・2個
カイワレ大根・・・・・1P


<作り方>
(1)鶏むね肉は斜めにそぎ切りし、長ねぎの青い部分、
   しょうがの皮、酒、塩を加えた熱湯で茹でる。

(2)ボウルにAを合わせて混ぜ、(1)を入れて和える。

(3)水菜は4〜5cm程度の長さに、紫玉ねぎは薄切り、
   みょうがは小口切りして水にさらしてから水気を取り、
   カイワレ大根は根を切ってボウルに入れて和える。

(4)(2)(3)を盛り付けの器に交互に盛り付ける。


<POINT>
●味がなじみやすくなるように交互に盛りつける




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