「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年10月24日

牛肉の赤ワイン煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ

牛肉の赤ワイン煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛バラ肉・・・・300〜400g
牛ロース肉・・・・300〜400g

[A]
 にんにく・・・・1片
 玉ねぎ・・・・1個
 にんじん・・・・1本
 セロリ・・・・1本
 赤ワイン・・・・600ml


小麦粉・・・・適量
オリーブオイル・・・・大1
ブイヨンスープ・・・・400ml
ペコロス・・・・10個
にんじん・・・・1本
じゃがいも・・・・3個
バター・・・・大2

[B]
 トマト水煮・・・・200g
 トマトペースト・・・・大2
 ローリエ・・・・1枚
 タイム・・・・適量
 塩・こしょう・・・・各少々


ブロッコリー(小房・ゆで)・・・・1/3個分
バター・・・・大2
生クリーム・・・・大3

<作り方>
(1) 牛バラ、牛もも肉は4〜5cm角に切り、
    A(野菜はすべて薄切り)に漬け、一晩おく。

(2) (1)をザルにあけ、肉、野菜と赤ワインに分ける。

(3) (2)の赤ワインは煮込み鍋に入れて強火にかけ、
    沸騰後アクを取り、弱火にして煮る。

(4) 水気を取った牛肉に塩・こしょうし、小麦粉をまぶし、
    オリーブオイルを熱したフライパンで
    こんがりと焼き、(3)の煮込み鍋に入れブイヨンスープを加える。

(5) 肉を炒めたフライパンに、
    皮をむき根元に十文字に切込みを入れたペコロス、
    乱切りしたにんじんと、じゃがいもを入れて炒め、煮込み鍋に移す。

(6) (5)のフライパンにバターを溶かし
     ワインをつけておいた野菜を入れて炒め、
    Bを加えて炒め合わせて、煮込み鍋に移し、
    強火にして、沸騰後弱火にし、約1時間煮込み、
    仕上げにブロッコリー、生クリームを入れて軽く混ぜる。

(7) 器に盛り付け生クリームをかける。

<POINT>
●肉を赤ワインで漬け込み やわらかくジューシーに!




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2014年10月23日

サンマのまるごと炊き込みごはん MOCO'Sキッチン今日のレシピ

サンマのまるごと炊き込みごはん MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

米・・・・・3合

[A]
 薄口しょうゆ・・・・大2.5
 酒・・・・・・大2
 あごだし・・・・小1
 水・・・・・・600ml
 
しょうが・・・・1片
しめじ・・・・・1P
しいたけ・・・・2枚

サンマ・・・・2尾
塩・・・・・適量

三つ葉・・・・・1/2束


<作り方>
(1) 米はといで水気を切り、Aと共に土鍋に入れる。

(2) しょうがはせん切りにし、
    しめじは石付きを取って小房に分け、
    椎茸はスライスし、(1)に入れる。

(3) さんまは、頭と内臓を取って塩水で洗い、
    水気を取り、斜めに半分に切る。

(4) (3)に塩を振って網焼きし、(2)に乗せる。

(5) (4)を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、
    約15分炊き、火を止めて10分蒸らす。

(6) 炊き上がったらさんまの中骨と小骨、尾を取って、
    全体を混ぜ、三つ葉を1〜2cmの小口切りにしたものを散らす。

<POINT>
● 七輪でさんまを香ばしく焼く

●焼いたサンマをのせて秋の味覚満載にする





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2014年10月22日

油淋鶏の彩り野菜添え MOCO'Sキッチン今日のレシピ

油淋鶏の彩り野菜添え MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

鶏もも肉・・・・・1枚

[A]
 しょうが汁・・・・・小1
 塩・こしょう・・・・・各少々
 酒・・・・・大1
 溶き卵・・・・・1/2個分


片栗粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・適量

[B]
  長ねぎみじん切り・・・・・1/2本分
  おろししょうが・・・・・1片分
  おろしにんにく・・・・・1片分
  しょうゆ・・・・・大3
  酢・・・・・大2
  砂糖・・・・・大2
  鶏ガラスープ・・・・・大2
  ごま油・・・・・大1
  鷹の爪・・・・・・3〜4本

パプリカ(赤・黄)・・・・・各1/2個
大根・・・・・4cm
カイワレ大根・・・・・1/2P
ブロッコリースプラウト・・・・・・1/2P
ピーナツ・・・・・30g

<作り方>
(1) 鶏もも肉は、包丁で切り込みを入れて、
    Aで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

(2) フライパンに2cm高さ程度のサラダ油を熱し、
    (1)を入れてこんがりと揚げ、お好みの大きさに切る。

(3) Bを合わせてタレを作る。

(4) パプリカ、大根はせん切り、
    カイワレ大根、ブロッコリースプラウトは根を切り、
    ボウルで和えたら器に盛り付け、(2)を乗せ、(3)をかけ、ピーナツをちらす。 

<POINT>
●彩りの良い野菜でカラフルにする





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2014年10月21日

カレー風味のスパイシー野菜炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

カレー風味のスパイシー野菜炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
しいたけ・・・・・2枚
キャベツ・・・・・2〜3枚
長ねぎ・・・・・1/2本

サラダ油・・・・・大1/2
豚トロ肉・・・・・200g
おろしにんにく・・・・・1片分
もやし・・・・・100g

 [A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  カレーパウダー・・・・・大1
  クミンパウダー・・・・・小1/3
  カイエンペッパー・・・・・少々
  ターメリック・・・・・小1/3
  ガラムマサラ・・・・・小1/3
  酒・・・・・大1
  しょうゆ・・・・大1/2
  バター・・・・大1


<作り方>
(1) しいたけは石づきを取って2等分し、
    キャベツはざく切り、長ねぎは斜め切りする。

(2) フライパンにサラダ油を軽く熱し、
    おろしにんにくで香りを出したら、豚トロ肉を入れてこんがりと焼き、
    しいたけ、キャベツ、長ねぎ、もやしを炒め合わせ、
    ある程度しんなりしたらAを加えて、
    全体を絡めて味をなじませ、器に盛り付ける。

<POINT>
●5種類のスパイスで 食欲をそそる香りにする

●バターを加えて コクを出す




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2014年10月20日

鮭のホイル焼き 〜イクラをのせて〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鮭のホイル焼き 〜イクラをのせて〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
生鮭・・・・・2切れ


[A]
 酒・・・・・大1/2
 薄口しょうゆ・・・・・大1
 塩・こしょう・・・・・各少々

えのき・・・・・1P
まいたけ・・・・・1P
キャベツ・・・・・2枚
長ねぎ・・・・・1/2本

バター・・・・・大2

イクラ・・・・・100g


<作り方>
(1) 鮭は、骨と皮を取って、
    2〜3等分にそぎ切りして、Aで下味をつける。

(2) えのき、まいたけは石づきを取り、さばいておく。
    キャベツはザク切り、長ねぎは斜め切りする。

(3) アルミホイルに、(1)、(2)を彩りよく乗せ、
    鮭のつけ汁を全体にかけ、バターを乗せ、ホイルで包む。

(4) (3)を焼き網に乗せ、13分ほど蒸し焼きする。

(5) 焼き上がりの口を開き、イクラを彩りよく散らす。

<POINT>
● バターを加えて コク深い味にする

● ぜいたくにイクラを加えて 旬の味を楽しむ



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2014年10月17日

和風ロールキャベツのクリーム煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

和風ロールキャベツのクリーム煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
キャベツ(中葉)・・・・・8枚
合いびき肉・・・・・200g
えのき・・・・・1P
たけのこ・・・・・1/2本

[A]
 和風だし・・・・・大2
 パン粉・・・・・大6
 酒・・・・・大1
 卵・・・・・1個
 塩・こしょう・・・・・各少々
 ナツメグ・・・・・少々

和風だし・・・・・300ml
牛乳・・・・・150ml
生クリーム・・・・・50ml
パセリみじん切り・・・・・少々

<作り方>
(1) キャベツの葉はさっとゆでて、ザルに上げる。

(2) ボウルに合いびき肉、粗みじん切りにしたたけのこ、
    半分に切ったえのき、Aを合わせて肉種を作る。

(3) (1)のキャベツを広げ、
    (2)の肉種を8等分して乗せて包む。

(4) フライパンに(3)をきっちりと並べ、
    だし、牛乳を加えて中火にかけ、沸騰後弱火にして約20分煮込み、
    仕上げに生クリームを加えて一煮えし、みじん切りにしたパセリを加える。

(5) 盛り付けの器に、(4)の煮上がりのロールキャベツを乗せる。


<POINT>
●肉だねに和風だしを加えることでさらにうまみが増す

●仕上げに生クリームを加えコクを出す






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2014年10月16日

和風きのこカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

和風きのこカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛バラ肉・・・・・300g
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・・1個
しょうが・・・・・・・・・・・1片
しめじ・・・・・・・・・・・・1/2パック
まいたけ・・・・・・・・・・・1/2パック
エリンギ・・・・・・・・・・2本

サラダ油・・・・・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・・・各少々
赤ワイン・・・・・・・・・大2
和風だし・・・・・・・・900ml
カレールー(刻む)・・・・100g
ガラムマサラ・・・・・・・小1/3

ごはん・・・・・・・・・・2人分
パセリ・・・・・・・・・・適量

<作り方>
(1)牛バラ肉は薄切りにする。

(2)にんにく、玉ねぎは薄切り、しょうがは千切りにする。

(3)しめじ、まいたけは石づきを取って小房に分け、
   エリンギは石づきを取り、薄切りする。

(4)フライパンにサラダ油を熱し、(2)を入れて塩(少々)をして、しんなりするまで炒め、
   (1)、(3)を加えて炒め、塩・こしょう、ガラムマサラ、赤ワインを加えて全体を絡める。

(5)(4)に和風だしを加えて沸騰後アクを取り、
    中の弱の火加減で15分ほど煮る。

(6)カレールーを刻んで加え、トロリとするまで混ぜながら煮る。

(7)器にご飯を盛り付け、(5)をかけ、パセリのみじん切りを散らす。


<POINT>
●牛肉と3種のきのこで豪華に!



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2014年10月15日

こんがり鶏もも肉のスパイス焼きワンプレート MOCO'Sキッチン今日のレシピ

こんがり鶏もも肉のスパイス焼きワンプレート MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏もも肉・・・・・・・1枚

 [A]
   塩・こしょう・・・・・・・各少々
   クミンパウダー・・・・・・少1/3
   ナツメグ・・・・・・少々
   カイエンペッパー・・・・・・少1/3
   ガラムマサラ・・・・・・少1/3
   オリーブオイル・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・適量
にんじん・・・・・・・1/2本
じゃがいも・・・・・・1個
グリンピース・・・・・1/2カップ
コーン(ホール缶)・・1/2カップ
パセリ(刻み)・・・・大2

ごはん(タイ米)・・・・・・茶碗2杯分
バター・・・・・・・・大1
イタリアンパセリ・・・・・・適量

<作り方>
(1)鶏もも肉は皮目を下に置き、上に切り込みを入れる。

(2)Aをバットに混ぜて(1)にまぶして下味をつけ、
   表面にオリーブオイルを塗り、
   グリルパンで両面をこんがりと焼き
   170度に予熱したオーブンに入れて15分ほど焼く。

(3)にんじん、じゃがいもは1〜2cm角程度に切ってゆで、
   ボウルに移し、コーン、グリーンピース、パセリ、オリーブオイルを加えて混ぜる。

(4)器に、ごはん(タイ米)を盛り付け、
   空いている部分に(3)を広げて盛り付け
  (2)を乗せて上にバターを乗せ、イタリアンパセリを添える。

<POINT>
●数種類のスパイスで刺激的に!




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2014年10月14日

ハーブ入り イカとチーズのフリット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ハーブ入り イカとチーズのフリット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ヤリイカ・・・・・6杯

オレガノ・・・・・適量
タイム・・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・・適量

 [A]
   デュラムセモリナ・・・・40g
   パルミジャーノチーズ・・・・・大3
   チリパウダー・・・・適量
   
揚げ油・・・・・・・適量
レモン(半月切り)・・・・・1/2個分

<作り方>
(1)ヤリイカは下処理して2cm幅程度の輪切りにし、水気を取る。

(2)オレガノ、タイムをみじん切りにし、
   バットに混ぜ合わせ、塩・こしょう、(1)を加えてもみ込む。

(3)(2)にAを順に加えてしっかりとまぶす。

(4)約180度に熱した揚げ油に(3)を入れて
   こんがりと揚げて盛り付け、レモンを盛り添える。

<POINT>
●チリパウダーで刺激的な味付けに!




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2014年10月13日

ささみとポテトとマッシュルームのガーリックソテ− MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ささみとポテトとマッシュルームのガーリックソテ− MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏ささみ・・・・・4本

[A]
  水・・・・・200ml
  白ワイン・・・・・大2
  塩・・・・・少々

じゃがいも(ゆで・皮付き)・・・・・3個
ブラウンマッシュルーム・・・・・3個
にんにく・・・・・1片

オリーブオイル・・・・・大1
バター・・・・・大2
いんげん(ゆで)・・・・・10本
パセリ・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
ガーリックチップス・・・・適量


<作り方>
(1)ささみは筋を取り、Aを煮立てた中に入れてゆで、冷ましてから裂く。

(2)じゃがいもは4等分、マッシュルームは薄切り、
   にんにくはみじん切りする。

(3)フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、バターを溶かし、
   にんにくを入れて香りを出し、じゃがいもを入れて
   こんがりと炒め、マッシュルーム、いんげんを加えて炒める。

(4)(3)に(1)を加えて炒め合わせ、
   塩・こしょう、パセリの粗みじん切りを加えて炒め、盛り付け、
   ガーリックチップスをのせ、お好みでオリーブオイルをまわしかける。

<POINT>
●味のからみが良いようにじゃがいもは軽くつぶす
●多めの こしょうでパンチをきかせる!




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