「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2015年07月07日

そうめんサラダ〜ごまだれで〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

そうめんサラダ〜ごまだれで〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
[A]
 白練りごま・・・・・大3
 しょうゆ・・・・・大1
 みりん・・・・・大2
 だし汁・・・・・100ml
 酢・・・・・大1
 白ごま・・・・・大1/2

そうめん・・・・・2束

卵・・・・・2個
塩・・・・・ひとつまみ
サラダ油・・・・・適量

干ししいたけ・・・・・2枚
しいたけの戻し汁・・・・・適量

[B]
 しょうゆ・・・・・大3
 みりん・・・・・大2
 砂糖・・・・・大1

水菜・・・・・1/2束
紫キャベツ・・・・・2〜3枚
きゅうり・・・・・1本
カイワレ大根(赤)・・・・・1/2P
トマト・・・・・1個

エビ・・・・・6尾



<作り方>
(1) Aを混ぜて一煮えしてタレを作り、冷やしておく。

(2) 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをさばき入れ、
    再沸騰したら煮立ちを弱め、再び沸騰したら水に取り、
    麺をやさしくもみ洗いして水気を取る。

(3) 卵は溶きほぐし、塩を加え、
    サラダ油を薄く敷いたフライパンで薄焼き卵を作り、せん切りする。

(4) 干ししいたけは水につけて戻し、かぶる位の戻し汁とBを加えて中火にかけ、
    沸騰後弱火にし、煮汁が1/3量になるまで煮て、冷まし、薄切りにする。

(5) 水菜は4〜5cm長さに切り、紫キャベツときゅうりはせん切り、
    カイワレ大根を切り、トマトは4等分し種を切り取って1cm角程度に切る。

(6) エビは塩水で洗って、背ワタと殻を取り、塩茹でする。

(7) (2)〜(6)をボウルに入れて和え、
    彩りよく盛り付け、(1)を添える。


<POINT>
●多めのごまで香ばしいごまだれにする

●鮮やかな紫キャベツを使い見栄えを華やかにする

●つけだれでも かけだれとしてでも お好みで頂く





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2015年07月06日

さやいんげんのグリル MOCO'Sキッチン今日のレシピ

さやいんげんのグリル MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
さやいんげん・・・・・30本
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大3

にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1/2個

[A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  白ワインビネガー・・・・・大1
  レモン汁・・・・・大2
  バター・・・・・大2

フェタチーズ・・・・・60g
赤唐辛子・・・・・1本
くるみ・・・・・30g
レモンの皮・・・・・適量

<作り方>
(1)さやいんげんは成りひも部分を切り、
   バットに入れて、塩・こしょうし、
   オリーブオイル(分量外・適量)をまぶす。

(2)(1)をグリルパンで焼き、盛り付ける

(3)にんにく、玉ねぎは粗みじん切りにする。

(4)フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
   (3)を炒めて香りを出し、Aを入れて全体を絡める。

(5)(2)を盛り付け、(4)をかけ、フェタチーズをちぎったもの、
   赤唐辛子の小口切り、くるみを散らし、レモンの皮を削りかける。

<POINT>
●酸味&コクを合わせた深みのあるソースにする



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2015年07月03日

カラフルちくわの天ぷら MOCO'Sキッチン今日のレシピ

カラフルちくわの天ぷら MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんじん・・・・・1/3本
ピーマン・・・・・1個
赤ピーマン・・・・・1個
ごぼう・・・・・1/2本
ちくわ・・・・・4本

[A]
  卵白・・・・・1個分
  冷水・・・・・200ml
  小麦粉・・・・・80g

揚げ油・・・・・適量

[B]
  和風だし汁・・・・・120ml
  みりん・・・・・大2
  しょうゆ・・・・・大2

<作り方>
(1)にんじん、ピーマン、赤ピーマン、
   皮をこそげたごぼうは、長さに合わせて太めの千切りにする
   (ごぼうは水にさらしてあく抜きした後水気を取る)。

(2)ちくわを半分にし、(1)をそれぞれ等分して、
   穴の中に差し込む。

(3)Aで天ぷらの衣を作る。

(4)(2)に小麦粉(分量外・適量)をまぶし、
   (3)をつける。

(5)揚げ油の温度を180度程度に熱し、
   (4)を揚げ、揚げ上がりの油を切って盛り付け、
   Bを一煮えしたものをそえる。

<POINT>
●ちくわの中に細く切った野菜を詰める
●数種の野菜でカラフルな天ぷらにする
●卵白だけを使って白い衣にする



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2015年07月02日

なすとエビチリソースの焼きそば MOCO'Sキッチン今日のレシピ

なすとエビチリソースの焼きそば MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ごま油・・・・・小1
もやし(細)・・・・・100g
焼きそば用中華蒸し麺・・・・・2玉
塩・こしょう・・・・・各少々

なす・・・・・1本
エビ・・・・・10本

[A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  酒・・・・・大1/2
  片栗粉・・・・・大2

長ねぎ・・・・・1/2本
にんにく・・・・・1片
しょうが・・・・・1片
サラダ油・・・・・大2

[B]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  ケチャップ・・・・・大3
  しょうゆ・・・・・大1
  鶏ガラスープ・・・・・70ml
  豆板醤・・・・・小2
  砂糖・・・・・小1
  酢・・・・・小1

<作り方>
(1)フライパンにごま油を熱して、もやしをしんなりするまで炒め、
   ごま油(分量外・小1)を絡めた中華蒸し麺を加えて炒め、
   塩・こしょうして器に盛り付ける

(2)なすはヘタを取り、縦に切込みを入れてから
   1〜2cm幅に切る。

(3)エビは塩水で洗って、背ワタと殻を取って、
   背を開いてAで下味をつける。

(4)長ねぎはみじん切り、
   にんにく、しょうがはすりおろす。

(5)フライパンにサラダ油を熱して、(2)の茄子を炒める。

(6)(5)のフライパンに(3)のエビを入れて炒め、
   (4)、しょうが、にんにくを加えて炒めてから、
   Bを加えて炒め合わせ、長ねぎを加え、全体を絡め、(1)の麺にかける。

<POINT>
●中華麺にごま油を加え ほぐれやすくして風味もUPさせる
●なすに切り込みを入れ 味のからみを良くする



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2015年07月01日

鶏ひき肉とオクラのトマトカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏ひき肉とオクラのトマトカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1個
オクラ・・・・・8本
サラダ油・・・・・大1
鶏ひき肉・・・・・300g

[A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  カイエンペッパー・・・・・小1/3
  ターメリック・・・・・小1/2
  カレパウダー・・・・・大3
  ガラムマサラ・・・・・小1/2

トマト水煮・・・・・400g
赤ワイン・・・・・大2
ブイヨンスープ・・・・・300ml

[B]
  タイ米・・・・・2合
  水・・・・・400ml
  サフラン・・・・・一つまみ
  塩・・・・・少々
  バター・・・・・大1

<作り方>
(1)にんにくはつぶしてから刻み、
   玉ねぎは1cm角に切る。

(2)オクラはガクを取り、塩もみし、
   乱切りする。

(3)フライパンにサラダ油を熱し、
   にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒め、
   ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。

(4)(3)に(2)を入れて炒め、
   Aを加え炒め合わせ、トマト水煮、赤ワイン、ブイヨンスープを加え、
   トロリとするまで煮て、盛り付ける。

(5)Bを炊飯器に入れて、サフランライスを炊いて、
   別容器に盛り付け、添える。

<POINT>
●旬のオクラをたっぷりと使い 夏らしいカレーにする
●数種のスパイスで深みのある味にする




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2015年06月30日

レバニラ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

レバニラ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏レバー・・・・・200g
牛乳・・・・・100ml

[A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  酒・・・・・小2
  おろししょうが・・・・・適量
  しょうゆ・・・・・小2

片栗粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・大2
おろしにんにく・・・・・1片分
おろししょうが・・・・・1片分
長ねぎ・・・・・1/3本
にら・・・・・1束
にんじん・・・・・1/3本
もやし・・・・・100g
きくらげ・・・・・5g

[B]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  酒・・・・・大1
  しょうゆ・・・・・大2
  オイスターソース・・・・・大1
  鶏ガラスープ・・・・・大3

黒こしょう・・・・・少々

<作り方>
(1)レバーは塩水できれいに洗って血抜きしてから、
   水気を取り、牛乳につけて臭みを取る。

(2)(1)の水気を取り、Aをもみ込んで片栗粉をまぶし、
   サラダ油をフライパンに熱して、こんがりと焼く。

(3)(2)のフライパンに、おろしにんにく、おろししょうがを加え、
   斜め切りにした長ねぎを入れて炒め、4〜5cmに切ったニラ、
   千切りにしたにんじん、もやし、戻して石付きを取り食べやすく切ったきくらげを加え、
   強火で炒め、Bを加えて全体を絡め、盛り付け、仕上げに黒こしょうを散らす。

<POINT>
●牛乳に漬け込みレバーの臭みをとる



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2015年06月29日

スパイシー筑前煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

スパイシー筑前煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ごぼう・・・・・1/2本
れんこん・・・・・80g
にんじん・・・・・1/2本
たけのこ(ゆで)・・・・・1/2本
干ししいたけ・・・・・3枚
鶏もも肉・・・・・1枚
ごま油・・・・・大1/2
こんにゃく・・・・・1/2丁

[A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  クミンパウダー・・・・・小1/4
  ターメリック・・・・・小1/3
  ガラムマサラ・・・・・小1/4
  コリアンダーパウダー・・・・・小1/4


[B]
  和風だし汁・・・・・600ml
  しょうゆ・・・・・大3
  酒・・・・・大1
  みりん・・・・・大1
  砂糖・・・・・大1

青ねぎ(斜め切り)・・・・・2〜3本分


<作り方>
(1)ごぼうは皮をこそげ、れんこんは皮をそいでから
   それぞれ乱切りにし、水にさらしてアク抜きした後水気を取り、
   にんじん、たけのこも乱切りに、
   干ししいたけは戻して石付きを取り2等分に切る。

(2)鶏もも肉は一口大に切る。

(3)鍋にごま油を熱して、鶏もも肉を炒め、
   (1)の野菜を硬いものから炒めて、
   こんにゃくを塩もみしてスプーンでちぎって加え、
   Aを加えて炒め合わせる。

(4)Bを加えて、沸騰するまで強火、沸騰後、中火の弱にし、
   アクを取りながら、野菜が軟らかくなり、
   味が含むまで約20〜30分煮て、盛り付け、仕上げに青ねぎをちらす。

<POINT>
●数種類の香辛料加え スパイシーにする



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2015年06月26日

チキンのレモンバターオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

チキンのレモンバターオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
骨付き鶏もも肉・・・・・2本
白ワイン・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・大2
レモン(スライス)・・・・・2個分

バター・・・・・60g
レモン汁・・・・・1/2個分
塩・こしょう・・・・・各少々

にんじん(ゆで)・・・・・適量
じゃがいも(ゆで)・・・・・適量
アスパラガス(ゆで)・・・・・適量


<作り方>
(1) 骨付き鶏もも肉は、骨に沿って切込みを入れ、
    身の方にフォークで刺し、白ワインをもみこんで、
    塩・こしょうをすり込み、小麦粉をまぶす。

(2) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    (1)をこんがりと焼き、取り出す。

(3) (2)のフライパンに、バターを加え、軽く煮たて、
    レモン汁を加えて一煮えし、ソースを作る。

(4) オーブンペーパーを敷いた天板に
    レモンスライスを並べた上に(2)を乗せ、(3)のソースをかけ、
    180度に予熱したオーブンで約20分焼く。

(5) (2)とにんじん、じゃがいも、アスパラガスを彩りよく器に盛り付け、
    レモンの皮を削ってちらし、お好みでオリーブオイルを回しかける。

<POINT>
●鶏肉はフォークで刺して味の含みをよくする

●酸味のきいたバターレモンソースにする




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2015年06月25日

小エビとホタテのかき揚げ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

小エビとホタテのかき揚げ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
玉ねぎ・・・・・1/2個
三つ葉・・・・・適量
むきエビ・・・・・8尾
ホタテ・・・・・3枚

水溶き卵・・・・・130ml(卵 1個分)
しょうゆ・・・・・小1
小麦粉・・・・・80g
揚げ油・・・・・適量


[A]
だし汁・・・・・120ml
しょうゆ・・・・・大2
みりん・・・・・大2
砂糖・・・・・大1/2

ごはん・・・・・2人分
白ごま・・・・・適量
刻みのり・・・・・適量

<作り方>
(1) 玉ねぎは薄切り、三つ葉は3〜4cm長さに切る。

(2) むきエビは2枚にそぎ、ホタテは1〜2cm角に切り、
    小麦粉(分量外・大さじ2程度)をまぶす。

(3) (1)、(2)をボウルに合わせる。

(4) 卵+水、塩、しょうゆをボウルに入れて、
    小麦粉を加えて練らないように混ぜ、
    (3)を入れて練らないように混ぜて、170度程度に熱した油に流し入れ、
    浮き上がってきたところを軽くつついて広げ、こんがりと揚げ(2枚)、油を切る。

(5) Aを小鍋に合わせ、一煮えしたら揚げたての(3)を入れて絡める。

(6) 丼にごはんをよそって(4)を乗せ、白ごま、刻みのりを盛り付ける。


<POINT>
●エビとホタテに衣がつきやすくなるよう小麦粉をまぶす

●カリッと揚げるためしょうゆを加える




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2015年06月24日

スペイン風ポテトサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

スペイン風ポテトサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも(小)・・・・・16個
玉ねぎ・・・・・1/2個
きゅうり・・・・・1本
アンチョビ・・・・・8枚


[A]
 サラミ(薄切り)・・・・・80g
 種なしオリーブ(ブラック・グリーン)・・・・・各5個分
 イタリアンパセリ(粗みじん切り)・・・・・適量
 パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・大3
 オリーブオイル・・・・・大2
 マヨネーズ・・・・・大3
 レモン汁・皮・・・・・1/2個分
 塩・こしょう・・・・・各少々

<作り方>
(1) じゃがいもは皮付きのまま洗って芽を取り、
    やわらかくゆで、水気を切り、大きなボウルに入れる。

(2) 玉ねぎは半分に切ってから繊維に逆らって薄切りし、
    きゅうりは1cm角に切り、ボウルに入れる。

(3) (2)に、(1)、A、
    粗みじん切りにしたアンチョビを加えて混ぜ、器に盛り付ける。

(4) 削ったレモンの皮、黒こしょうをちらし、
    お好みでオリーブオイルを回しかける。

<POINT>
●オリーブは少しつぶし ソースをからみやすくする




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