「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2015年04月01日

桜ドレッシングのサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

桜ドレッシングのサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
大根・・・・・・・・1/3本
ホワイトアスパラガス(ゆで)・・・・・・・・4本
ホタテ・・・・・・・・4個
ブロッコリースプラウト・・・1/2P
ラディッシュ・・・・・・・・・5個

桜の花の塩漬け・・・・・5〜6個
サラダ油・・・・・・・・大4
りんご酢・・・・・・・・大2
ホワイトペッパー・・・・適量


<作り方>
(1) 大根は半月切りにし、ホワイトアスパラガスは縦半分に切ってから
    斜め半分に切り、ラディッシュは薄切り、
    ホタテはそぎ切りして酢洗いし、
    ブロッコリースプラウトと一緒にボウルに入れる。

(2) 別のボウルに、桜の花の塩漬けを粗みじん切りしたもの、
    サラダ油、りんご酢、ホワイトペッパーを入れて混ぜあわせる。

(3) 器に(1)を盛り付け、(2)をかける。 



<POINT>
●ホタテは酢洗いして生臭さをおさえ 歯ごたえを良くする
●桜の塩漬けの塩分を生かしたドレッシングに!





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2015年03月31日

シチリア風シーフードグリル MOCO'Sキッチン今日のレシピ

シチリア風シーフードグリル MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ハマグリ・・・・・・・・8個
ムール貝・・・・・・・・8個
イイダコ・・・・・・・・4杯
いか(小)・・・・・・・4杯

オリーブオイル・・・・・・・・大1
白ワイン・・・・・・・・・・・大3
レモン汁・・・・・・・・1/2個分
イタリアンパセリ・・・・・・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・・・・大3

塩・こしょう・・・・・・・・各少々
レモン・・・・・・・・・・・1/2個
イタリアンパセリ・・・・・・適量


<作り方>
(1) ボウルに、オリーブオイル、白ワイン、レモン汁、
    刻んだイタリアンパセリ、パルミジャーノチーズを加えて
    混ぜ合わせる。

(2) ハマグリ、ムール貝は砂出ししきれいに洗って水気を取り、
    イイダコ、イカも塩水で洗い水気を取り、(1)に加え、
    塩・こしょうをし、混ぜ合わせて下味をつけ全体にからんだら、
    ザルにあげて水気をとる。

(3) グリルパンにオリーブオイルを熱し、
   (2)を入れて、貝類の口が開くまで汁をかけながら焼く。

(4) (3)を盛り付け、乱切りにしたレモンを飾り、
    刻んだイタリアンパセリをちらす。

<POINT>
●貝から出るうまみでコク深い味に!




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2015年03月30日

牛ヒレのスパイスオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

牛ヒレのスパイスオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛フィレ肉・・・・・・・・400〜500g

[A]
  塩・こしょう・・・・・・・各少々
  パプリカパウダー・・・・・小1/2
  ナツメグ・・・・・・・・・小1/3
  ピンクペッパー・・・・・・10粒程度
  ガーリックパウダー・・・・小1
  クローブ(ホール)・・・・5〜6粒
  チリパウダー・・・・・・・小1/3
  炭塩・・・・・・・・・・・少々
  レモンの皮(すりおろし)・・・少々


オリーブオイル・・・・・・・・大1

[B]
  サラダほうれん草・・・・・4〜5本
  ロケットサラダ・・・・・・4〜5本
  フェタチーズ・・・・・・・60g
  レモン汁・・・・・・・・・適量
  塩・こしょう・・・・・・・各少々


レモンの皮(すりおろし)・・・少々
フェタチーズ・・・・・・・・少々


<作り方>
(1) 牛肉はオリーブオイル(適量)をつけ、
    乳鉢にAを入れてすり混ぜたものを、まぶしつける。

(2) フライパンにオリーブオイルを熱し、
    (1)の表面を全面こんがりと焼く。

(3) (2)の焦げ目を軽く落とし、残しておいたAを振りかけて
    230℃に予熱したオーブンに入れ約15分焼く。

(4) 焼き上がりをスライスし盛り付ける。 

(5) ボウルにBを入れ和えて(4)に盛り添え、
    レモンの皮を削りかける。

<POINT>
●肉の表面をこんがりと焼き うまみを閉じ込める





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2015年03月27日

ピッツァ・ビスマルク MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ピッツァ・ビスマルク MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
(20cm丸形・2枚分)
[A]
 強力粉・・・・・100g
 薄力粉・・・・・100g
 ドライイースト・・・・・小1
 オリーブオイル・・・・・大2
 塩・・・・・小1/3
 砂糖・・・・・ひとつまみ
 ぬるま湯・・・・・100ml


ブラウンマッシュルーム・・・・・6個
打ち粉(薄力粉)・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・適量
モッツァレラチーズ・・・・・4個
卵黄・・・・・2個
生ハム・・・・・12枚

<作り方>
(1) ボウルにAを入れてよく捏ねて
    オリーブオイル(分量外)を塗ったボウルに入れて、
    ぬるま湯を入れた一回り大きなボウルに浮かせ、
    全体にラップをかけて約30分発酵させる。

(2) マッシュルームは薄切りし、ボウルに移し、
    オリーブオイルをなじませる。

(3) (1)の生地を2等分し20cm程度の円形に薄く伸ばし、
    フォークで刺し、オリーブオイルを塗り、
    ちぎったモッツァレラチーズ、(2)を乗せて、
    オリーブオイルを回しかけ、塩・こしょうをし、
    230度に予熱したオーブンで約13分焼く。

(4) (3)を取り出し、卵黄を乗せ、再び3〜4分オーブンに入れて焼き上げる。

(5) 焼き上がりに生ハムを乗せ、お好みでオリーブオイルを回しかける。

<POINT>
●マッシュッルームはオリーブオイルをかけ変色を防ぐ





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2015年03月26日

大根入り和風カレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

大根入り和風カレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛バラ肉(ブロック)・・・・・300g
玉ねぎ・・・・・1個
にんにく・・・・・1片
しょうが・・・・・1片
大根・・・・・1/3本
しめじ・・・・・1/2P
サラダ油・・・・・大1/2


[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 ガラムマサラ・・・・・小1/3
 ターメリック・・・・・小1/2
 カイエンペッパー・・・・・小1/3
 コリアンダーパウダー・・・・・小1/3
 酒・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・小1


赤ワイン・・・・・大2
トマト水煮・・・・・200g
和風だし・・・・・900ml
カレールー・・・・・100g
玄米ごはん・・・・・2人分


<作り方>
(1) 牛バラ肉は3〜4cm大の乱切り切にする。

(2) 玉ねぎはくし形に切り、にんにく、しょうがはすりおろし、
    大根は乱切りし、しめじは石付きを取って小房に分ける。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、大根、玉ねぎを入れて炒め、
    (1)、しめじを加えてしんなりするまで炒める。

(4) Aとカレールーを刻んで加え、トロリとするまで混ぜながら炒める。

(5) 赤ワイン、トマト水煮、和風だしを加え、沸騰後アクを取り、
    中の弱の火加減で約15分程度煮る。

(6) 器に玄米ご飯を盛り付け、(5)を盛りつける。

<POINT>
●大根は隠し包丁を入れ味の含みをよくする

● 隠し味でしょうゆを加える



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2015年03月25日

ささみとアボカドのサラダ〜マスタードマヨドレッシング〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ささみとアボカドのサラダ〜マスタードマヨドレッシング〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ささみ・・・・・3本
塩・・・・・少々
酒・・・・・大1

紫玉ねぎ・・・・・1/4個
アボカド・・・・・1個
コリアンダー・・・・・1/2P
ブロッコリースプラウト・・・・・1/2P


[A]
 オリーブオイル・・・・・大2
 塩・こしょう・・・・・各少々
 マスタード・・・・・大1
 マヨネーズ・・・・・大1
 レモン汁・・・・・1/2個分
 おろしにんにく・・・・・1/2片
 アンチョビ(刻み)・・・・・2枚
 薄口しょうゆ・・・・・小2/3


レモンの皮・・・・・適量

<作り方>
(1) ささみは、筋を取って、塩・酒を加えた熱湯でゆで、
    ほぐしてボウルに入れる。

(2) Aを(1)ボウルに入れて、混ぜ合わせる。

(3) (2)のボウルに薄切りした紫玉ねぎ、
    乱切りに切ったアボカド、ブロッコリースプラウト、
    コリアンダーをちぎって加え、混ぜ合わせる。

(4) 盛り付け、ブロッコリースプラウトを上から盛り、
    レモンの皮を削りかけ、お好みでオリーブオイルを回しかける。 

<POINT>
●ささみに良く合う薄口しょうゆで風味付けする

● 高さを出した盛りつけにする




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2015年03月24日

鶏むね肉の甘だれ おんたまのせ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏むね肉の甘だれ おんたまのせ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏むね肉・・・・・1枚
塩・こしょう・・・・・各少々
長ねぎ・・・・・1/2本
サラダ油・・・・・大1


[A]
 しょうゆ・・・・・大2
 みりん・・・・・大2
 酒・・・・・大1
 砂糖・・・・・大2
 はちみつ・・・・・大1/2

ごはん・・・・・2人分
温泉卵・・・・・2個
白ごま・・・・・大1
青ねぎ(小口切り)・・・・・2本

<作り方>
(1) 鶏ぬね肉は、一口大に切り、
    塩・こしょうする。

(2) 長ねぎは斜め切りする。

(3) フライパンを熱し、サラダ油を入れて(1)を加え
    こんがりと焼き色を付け、A、(2)を加えて炒め合わせ絡める。

(4) 丼にご飯を盛り付け、上に(3)を盛り付け、
    中央に温泉卵を乗せ、青ねぎ、白ごまを彩りよく散らす。

<POINT>
●はちみつを加えコクと照りをプラスする




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2015年03月23日

ズッキーニのクリーム煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ズッキーニのクリーム煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ズッキーニ・・・・・1本
ズッキーニ(黄)・・・・・1本
オリーブオイル・・・・・大1
アンチョビ・・・・・3〜4枚
にんにく・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・1本
バター・・・・・大1
小麦粉・・・・・大1
コンソメスープ・・・・・100ml
牛乳・・・・・50ml
生クリーム・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・少々


<作り方>
(1) ズッキーニはそれぞれ天地を落とし
    3〜4mm厚の縦薄切りに切る。

(2) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し
    (1)をこんがりと焼いて取り出す。

(3) (2)のフライパンにバターを加えて
    小麦粉をふり込んで粉気がなくなったら、
    コンソメスープを少しずつ加えてのばし、牛乳を加えて中火にし、
    沸騰後弱火にして4〜5分煮て、仕上げに生クリームを加え、塩・こしょうする。

(4) アンチョビ、にんにく、赤唐辛子はみじん切りにし、
    (3)に加えて絡め、(2)を戻す。

(5) 盛り付けの器に、(4)の煮上がり、ズッキーニを盛り付け、
    イタリアンパセリをのせる。

<POINT>
●とろみがつくまで煮る




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2015年03月20日

ソーセージとアサリのトマトソースパスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ソーセージとアサリのトマトソースパスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ロングパスタ(1.9mm)・・・・・320g
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1/2個
鷹の爪(輪切り)・・・・・1〜2本分
ポークソーセージ・・・・・1本
ポークソーセージ(ハーブ入り)・・・・・1本
ビーフソーセージ・・・・・1本
オリーブオイル・・・・・大2
アサリ・・・・・20個
トマトソース・・・・・400g
赤ワイン・・・・・30ml
コンソメスープ・・・・・30ml
ケッパー・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・各少々

<作り方>
(1) パスタは塩ゆでする。

(2) にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

(3) ソーセージはそれぞれ食べやすくちぎる。

(4) フライパンにオリーブオイルを入れて、
    中火にかけて軽く熱し、(2)、鷹の爪を加えて
    香りを出してから(3)を加えて炒める。

(5) (4)にアサリ、ソーセージを加えて炒め、
    赤ワイン、刻んだケッパーを加え、アサリの口が開くまで炒める。

(6) アサリの口が開いたら、トマトソース、コンソメスープを加え、
    塩・こしょうで味を整える。

(7) (6)に(1)を入れ一煮えし絡めて盛り付け、
    お好みでオリーブオイルを回しかける。


<POINT>
●濃厚ソースとからみのいい太めのパスタを使う





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2015年03月19日

牛肉ともやしの簡単中華オイスター炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

牛肉ともやしの簡単中華オイスター炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛もも肉・・・・・・・・300g

[A]
  塩・こしょう・・・・・・・・各少々
  紹興酒・・・・・・・・大1
  しょうゆ・・・・・・・・大1/2
  卵白・・・・・・・・1個分
  片栗粉・・・・・・・・大1

サラダ油・・・・・・・大1
にんにく・・・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個
もやし・・・・・・・・1袋

[B]
  オイスターソース・・・・・・・・大1
  紹興酒・・・・・・・・大1
  しょうゆ・・・・・・・・大1/2


<作り方>
(1) 牛モモ肉は2〜3mm厚さのそぎ切りにしてから細切りし、Aで下味をつける。

(2) にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、(1)をこんがりと炒め、
   (2)、もやしを入れてさっと炒め、Bを加えて絡めながら炒め、盛り付ける。

<POINT>
●炒めすぎずに食感を生かす

●こしょうを多めに使ってパンチをきかせる!




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