「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年08月01日

ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚ひき肉・・・・・100g
むきエビ・・・・・100g
春雨(戻)・・・・・60g
にんにく・・・・・1片
しょうが・・・・・1片
塩・こしょう・・・・・各少々


[A]
 ヌックマム・・・・・大1
 砂糖・・・・・小1/2
 酒・・・・・大1

ライスペーパー・・・・・4枚
揚げ油・・・・・適量

スイートチリ・・・・・適量
レモン(くし形)・・・・・適量
キュウリ・・・・・1/2本
パクチー・・・・・適量

<作り方>
(1) ボウルに、豚ひき肉、ぶつ切りにしたエビ、
    3〜4cm長さ程度に切った春雨、
    塩・こしょう、おろしにんにく、おろししょうがを入れて混ぜる。

(2) (1)にAを入れてこね、4等分する。

(3) ライスペーパーを戻し、
    (2)を棒状に乗せて、両端を折り畳んで巻く。

(4) 170〜180度程度に熱した揚げ油で
    こんがりと揚げて盛り付ける。

(5) くし形に切ったレモンを添え、
    器に千切りにしたきゅうりを入れ
    スイートチリを注いだソースを盛り、
    パクチーを盛り添える。

<POINT>
●ライスペーパーはくっつきやすいので注意





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2014年07月31日

フェタチーズとトマトの冷製パスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

フェタチーズとトマトの冷製パスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ロングパスタ(1.4mm)・・・・・160g

たらこ・・・・・2腹
オリーブオイル・・・・・大2
塩・黒こしょう・・・・・各少々
レモン汁・・・・・1/2個分
プチトマト・・・・・8個
フルーツトマト・・・・・4個
バジル・・・・・適量
フェタチーズ・・・・・120g
黒こしょう・・・・・少々

<作り方>
(1) パスタは、塩ゆでし、
    水に取って冷やし、ザルに上げて水気を取る。

(2) たらこは、薄皮を切って中身を取り出し、
    ボウルに入れて、オリーブオイルでのばし、
    塩・こしょうし、レモン汁を加えて混ぜ、
    (1)を加えて絡める。

(3) スライスしたプチトマト、食べやすく切ったフルーツトマト、
    刻んだバジル、ちぎったフェタチーズを(2)に加え、
    全体をよく絡めて盛り付け、フェタチーズをくずして乗せ、
    黒こしょうをちらし、お好みでオリーブオイルを回しかける。

<POINT>
● ゆであがったパスタはすぐに氷水でしめる




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2014年07月30日

鶏むね肉のしょうが焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏むね肉のしょうが焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏むね肉・・・・・1枚
玉ねぎ・・・・・1/2個
しし唐・・・・・8本
しょうが・・・・・2片
にんにく・・・・・1片

キャベツ・・・・・3〜4枚
塩・こしょう・・・・・各少々
片栗粉・・・・・適量
ごま油・・・・・大1

酒・・・・・大2
しょうゆ・・・・・大2
砂糖・・・・・大1
みりん・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・各少々

<作り方>
(1) 鶏むね肉は斜めに薄くそぎ切りし、
    玉ねぎは1cm幅程度のくし型に切り、
    しし唐は1cm程度残してヘタを切り、
    包丁の根元で切込みを入れておき、
    しょうが、にんにくはすりおろす。

(2) キャベツは、せん切りし、
    水にさらした後水気を取り、盛り付ける。

(3) 鶏むね肉に、塩・こしょう、片栗粉をまぶし、
    フライパンにごま油を軽く熱して入れ、両面をこんがりと焼く。

(4) (3)にしょうが、にんにく、玉ねぎ、しし唐を入れて、
    炒め合わせて火を通し、Aを入れて汁気が絡むまで炒め、
    (2)に盛り付け、仕上げにごま油をかける。

<POINT>
●キャベツは氷水にさらしパリッとさせる

●焼く時にししとうが破裂しないよう穴をあけておく

●仕上げにごま油をかけより香ばしくする
 



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2014年07月29日

ウナギとチーズのカリカリフライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ウナギとチーズのカリカリフライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ウナギかば焼き・・・・・1串
モッツァレラチーズ・・・・・1個
ワンタンの皮・・・・・18枚
水溶きの小麦粉・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量


[A]
 トマト・・・・・1/2個
 玉ねぎ・・・・・1/4個
 唐辛子(赤・黄・緑)・・・・・各1/2本
 オリーブオイル・・・・・大2
 白ワインビネガー・・・・・大1/2
 塩・こしょう・・・・・各少々


[B]
 わさび・・・・・適量
 しょうゆ・・・・・大1


[C]
 コンソメスープ・・・・・50ml
 カマンベールチーズ・・・・・60g
 白ワイン・・・・・50ml

イタリアンパセリ・・・・・適量

<作り方>
(1) ウナギは1cm角程度に切り、モッツァレラチーズはちぎり、
    ワンタンの皮に等分して乗せ、水溶きの小麦粉をまわりにつけて、
    上からもう1枚かぶせてとじ、
    180度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、盛り付ける。

(2) Aのトマトは、粗みじん切り、玉ねぎはみじん切りし、
    他のAを共にボウルに入れて混ぜ器に入れて(1)に盛り添える。

(3) Bをボウルに混ぜ器に入れて(1)に盛り添える。

(4) 小鍋にCのコンソメスープ、白ワインを煮立て、
    カマンベールチーズをちぎって入れて溶かし、
    器に入れて、(1)に盛り添える。

(5) イタリアンパセリをちぎって散らす。

<POINT>
●ウナギとチーズ入りの揚げワンタンにする




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2014年07月28日

八宝菜焼きそば MOCO'Sキッチン今日のレシピ

八宝菜焼きそば MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
焼きそば用中華蒸し麺・・・・・2玉
サラダ油・・・・・大1/2

[A]
 オイスターソース・・・・・大1/2
 しょうゆ・・・・・大1
 酒・・・・・大1


イカ(上身)・・・・・1/2枚
エビ・・・・・6尾


[B]
 酒・・・・・小2
 しょうが汁・・・・・小1/2
 片栗粉・・・・・小2
 塩・こしょう・・・・・各少々


豚こま切れ肉・・・・・80g


[C]
 酒・・・・・小1
 しょうゆ・・・・・小1
 片栗粉・・・・・小1
 塩・こしょう・・・・・各少々


長ねぎ・・・・・1/3本
キャベツ・・・・・1枚
干し椎茸(戻)・・・・・2枚
にんじん・・・・・1/3本
たけのこ(ゆで)・・・・・1/2本
サラダ油・・・・・大1/2
おろししょうが・・・・・1片分
絹さや・・・・・8本
ウズラ卵(ゆで)・・・・・6個


[D]
 中華スープ・・・・・250ml
 酒・・・・・大2
 塩・こしょう・・・・・各少々


片栗粉・・・・・大2
水・・・・・大2

<作り方>
(1) フライパンにサラダ油を熱し、
    麺をさばいて入れて炒め、Aで下味をつけ器に盛り付ける。

(2) イカは布目に切込みを入れ小さ目の短冊切りに、
    エビは下処理した後背開きし、
    共にボウルに入れて、Bで下味をつける。

(3) 豚こま切れ肉は、一口大に切りそろえ、
    Cで下味をつける。

(4) 長ねぎは斜め切りにする。

(5) キャベツは縦半分に切り、ざく切りする。

(6) 干し椎茸は薄切り、
    にんじん、たけのこは細めの短冊切りする。

(7) フライパンにサラダ油を軽く熱し、
    おろししょうが、(2)、(3)を加えて色が変わるまで炒め、
    (4)、(5)、(6)、絹さや、ウズラ卵を炒め合わせ、
    Dを加えて絡め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付ける。

<POINT>
●イカは布目に切り込みを入れ味の含みをよくする

●麺に下味をつけて濃厚な味わいにする



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2014年07月25日

鶏むね肉とゴーヤのさっぱり炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏むね肉とゴーヤのさっぱり炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏むね肉・・・・・1枚
ゴーヤ・・・・・・1本
サラダ油・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・各少々
うま味調味料・・・少々
もやし・・・・・・100g

[A]
  泡盛・・・・・・大1
  薄口しょうゆ・・・大1/2
  かつお節・・・・・適量

<作り方>

(1) 鶏むね肉は、斜めにそぎ切りする。

(2) ゴーヤは、縦半分に切ってスプーンでワタと種を取り、
    2〜3mm厚さの斜めの半月切りにする。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、
   (1)の鶏肉を入れてこんがりと炒めてから、(2)のゴーヤを加え、
    塩・こしょう、うま味調味料を加えて炒め、
    もやしを炒め合わせ、Aを加えて全体を絡めて盛り付ける。

<POINT>
●かつお節の風味で ゴーヤの苦みをおさえる



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2014年07月24日

スタミナ牛辛サラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

スタミナ牛辛サラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

ロメインレタス・・・・・3〜4枚
パプリカ・・・・・1個
カイワレ大根・・・・・1/2パック
キュウリ・・・・・1本
トマト・・・・・1個

[A]
   ごま油・・・・・大2
   ラー油・・・・・小2
   しょうゆ・・・・大1/2
   りんご酢・・・・大2

パセリ・・・・・大1

にんにく・・・・1片
サラダ油・・・・大1/2
牛こま肉・・・・160g
塩・こしょう・・・・各少々

<作り方>

(1) ロメインレタスは、縦に2〜3か所切込みを入れてから
    3〜4cmに切り、パプリカは半月切り、
    カイワレ大根は根を落とし、キュウリは厚めのせん切り、
    トマトはザク切りし、盛り付けの器に敷く。

(2) ボウルにAとみじん切りにしたパセリを合わせる。

(3) にんにくはすりおろし、サラダ油を軽く熱した
    フライパンに入れて、香りが出たら牛肉を入れてこんがりと炒め、
    塩・こしょうし、(2)のボウルに入れて和え、
    味をなじませてから、野菜の上に盛り付け、つけ汁も全体にかける。

<POINT>
●ラー油の辛さでパンチのきいたドレッシングに

●肉をのせて食べ応えのあるサラダに



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2014年07月23日

辛!チャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

辛!チャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚バラ肉・・・・・4枚
おろしにんにく・・・1片分
にんにくの芽・・・・1/2束
しいたけ・・・・・・・・2枚
ブロッコリー(ゆで)・・・小房6個

ラード・・・大2
ごはん(タイ米)・・・2人分

[A]
塩・こしょう・・・・各少々
豆板醤・・・・・・・小1
粉山椒・・・・・・・少々
鶏ガラスープの素・・・・小1


ラー油・・・・・・・・適量
しょうゆ・・・・・・・小1


<作り方>


(1) 豚バラ肉は2〜3cm幅に切り、にんにくはすりおろし、
    にんにくの芽は小口切り、椎茸は石付きを取ってあられ切り、
    ブロッコリーは粗みじん切りにする。

(2) フライパンにラードを入れて、ラードが溶けるまで熱し、
    豚バラ肉、おろしにんにくを入れてこんがりと炒める。

(3) (2)に、にんにくの芽、椎茸、ブロッコリーを入れて炒め、
    Aを加えて絡め、ご飯を広げて入れ、両面を焼いてからほぐすように炒め、
    ラー油、しょうゆを入れ全体を絡め、盛り付ける。

<POINT>
●粉山椒を加え しびれる辛さに!

●豆板醤、ラー油を加え刺激的な辛さに!
 



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2014年07月22日

青パパイヤと卵の炒め物 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

青パパイヤと卵の炒め物 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

青パパイヤ・・・・1個
にんにく・・・・1片
ピーマン・・・・1個
赤唐辛子・・・・1本
サラダ油・・・・大2
卵・・・・・・・2個
もやし・・・・・100g

[A]
塩・こしょう・・・・各少々
シーユーカオ・・・・大1
ナンプラー・・・・・大1/2
砂糖・・・・・・・・小1


<作り方>
(1) 青パパイヤは上下を切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、
    種があるものはスプーンなどで取り、せん切りにする。

(2) にんにくはみじん切り、ピーマン、赤唐辛子はせん切りにする。

(3) フライパンにサラダ油(大1)を熱し、卵を溶いたものを流し、
    ふんわりとした炒り卵を作って取り出す。

(4) (3)のフライパンに、にんにくを入れて香りを出し、
    ピーマン、赤唐辛子、(1)、もやしを加えて炒め、
    A、(2)を加えて全体を絡めて、盛り付ける。

<POINT>
●青パパイヤをたっぷりと使い 南国風の炒め物に





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2014年07月21日

ヘルシーそうめん MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ヘルシーそうめん MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

 [A]
  だし汁・・・・・120ml
  しょうゆ・・・・大2
  みりん・・・・・大2

そうめん・・・・・2束

フルーツトマト・・・・2個
大葉・・・・・・・・・10枚
オクラ(ゆで)・・・・4本
みょうが・・・・・・・2個

白ごま・・・・・・・・大1
卵黄・・・・・・・・・2個分


<作り方>
(1) Aを小鍋に合わせてひと煮えし、冷やす。

(2) 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そうめんをさばき入れて、
    差し水をし、再び煮立ったら
    水に取ってさらしてからザルに取り、水気を取ってボウルに入れる。

(3) フルーツトマト、大葉はせん切り、
    オクラはヘタとガクを取って塩もみし、ゆでて小口切りにし、
    みょうがは輪切りにして水にさらした後、水気を取る。

(4) 白ごまと共に(3)を(2)のボウルに加えて混ぜ、
    器に盛り付け、冷やしためんつゆ、氷を盛り添え、中央に卵黄をのせる。

<POINT>
●そうめんと具材を和えて味をよくなじませる




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