「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年11月21日

ひき肉となすのピッツァ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ひき肉となすのピッツァ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
強力粉・・・・・80g
薄力粉・・・・・120g
塩・・・・・ひとつまみ
ぬるま湯・・・・・100ml
オリーブオイル・・・・・大1

にんにく・・・・・2片
なす・・・・・4本
オリーブオイル・・・・・大1
牛ひき肉・・・・・200g
タイム・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々

パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・・・100g
パン粉・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・適量

<作り方>
(1) 強力粉、薄力粉、塩をボウルにあけ、
    ぬるま湯、オリーブオイルを入れてこねて、
    ひとまとめにしてラップに包み、約30分ねかせる。

(2) にんにくは薄切り、なすは2〜3mm厚さの斜め切りにし
    水にさらしてあく抜きした後水気を取る。

(3) フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出し、
    牛ひき肉を入れてパラパラに炒め、
    刻んだタイム、塩・こしょうで味をととのえる。

(4) (1)をこね直して打ち粉をし、
    めん棒で円形に薄くのばし、天板に乗せる。

(5) (4)の全体に(3)を広げ、パルミジャーノチーズをちらし、
    上になすを放射状に並べ、
    パルミジャーノチーズ、パン粉、塩・こしょうを順にちらし、
    オリーブオイル(分量外、適量)を回しかける。

(6) 230度に予熱したオーブンに入れ、
    約20分程度で焼き上げる。

(7) 焼き上がりに、スライスしたパルミジャーノチーズ(分量外、適量)、
    イタリアンパセリを散らす。


<POINT>
● ひき肉がベースのシンプルなピッツァソース

● 表面いっぱいになすを並べる

●なすの乾燥防止のためオリーブオイルをかける




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2014年11月20日

小松菜と干し豆腐とヤングコーンの中華風炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

小松菜と干し豆腐とヤングコーンの中華風炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
小松菜(ゆで)・・・・・150g
干し豆腐・・・・・80g
にんじん・・・・・1/3本
ふくろ茸(缶)・・・・・6個
ヤングコーン(ゆで)・・・・・4本
赤唐辛子(乾)・・・・・10本
ごま油・・・・・大2


[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 しょうゆ・・・・・大1/2
 オイスターソース・・・・・大1
 紹興酒・・・・・大1
 ラー油・・・・・大1/2
 黒ごま・・・・・大1

<作り方>
(1) 小松菜は3〜4cm長さに切り、
    干し豆腐、にんじんは太めのせん切り、
    ふくろ茸、ヤングコーンは縦半分に切る。

(2) 干し豆腐は、熱湯にごま油(大1)を入れて
    軽くゆでてザルに上げる。

(3) フライパンにごま油(大1)を軽く熱し、
    (1)、赤唐辛子、(2)を炒め、
    Aを加えて全体を絡めて盛り付ける。


<POINT>
●干し豆腐は 食感も面白くヘルシー

●赤唐辛子は色味とアクセントを出すために使用する




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2014年11月19日

じゃがいもとにんじんと玉ねぎの和風ポタージュ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

じゃがいもとにんじんと玉ねぎの和風ポタージュ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも・・・・・1個
にんじん・・・・・1/2本
玉ねぎ・・・・・1/2個
サラダ油・・・・・大1
和風だし汁・・・・・300ml
牛乳・・・・・120ml
バター・・・・・大1
塩・白こしょう・・・・・各少々
パセリ(みじん切り)・・・・・適量
黒こしょう・・・・・少々

<作り方>
(1) じゃがいも、にんじん、玉ねぎは薄切りにする。

(2) サラダ油をフライパンに入れて軽く熱し、
    (1)の玉ねぎをしんなりするまでを炒め、
    じゃがいも、にんじん、和風だし汁を入れ、
    沸騰するまで強火にかけ、
    沸騰後はアクを取り弱火で柔らかくなるまで煮る。

(3) (2)をザルで濾してから裏ごしし、
    汁と共にフライパンに戻す。

(4) (3)に牛乳を加えひと煮えし、
    塩・白こしょうで味をととのえ、バターを加え、
    器に盛り付け、パセリのみじん切り、黒こしょうを散らす。


<POINT>
●煮た野菜を裏ごししなめらかな仕上がりに





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2014年11月18日

エビとチンゲンサイのチャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

エビとチンゲンサイのチャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
サラダ油・・・・大1
卵・・・・・・・・2個

ラード・・・・・・・・・・大2
たけのこ(ゆで)・・・・・・・80g
しいたけ・・・・・・2枚
おろしにんにく・・・・1片分
おろししょうが・・・・1片分
むきエビ・・・・・・150g
ミニチンゲンサイ・・・・60g

ごはん(タイ米)・・・・2人分

[A]
  塩・こしょう・・・・・・・各少々
  しょうゆ・・・・・・・・・大1/2
  紹興酒・・・・・・・・・・大1
  鶏ガラスープの素・・・・・小1
  オイスターソース・・・・・大1/2

長ねぎ・・・・・1/2本


<作り方>

(1) むきエビは塩水で洗って背ワタを取り、
    にんにくはみじん切り、
    たけのこ・しいたけは粗みじん切りにする。

(2) フライパンにサラダ油を軽く熱し、
    卵を溶いて流し、ふんわりと焼いて取り出す。

(3) (2)にラードを加え、おろしにんにく・しょうがで香りを出し、
    (1)、チンゲンサイを入れてある程度火が通るまで炒める。

(4) (3)に、ごはんを広げて入れて、両面焼いてからほぐしながら炒め、
     Aで味をととのえ、(2)を戻し、
     みじん切りにした長ねぎを加えて絡め、盛り付ける。

<POINT>
●ごはんは切るように炒める

●紹興酒で香り高く仕上げる




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2014年11月17日

鶏肉のチリソース MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏肉のチリソース MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏もも肉・・・・・・1枚

[A]
  塩・こしょう・・・・・・各少々
  酒・・・・・・大1
  サラダ油・・・・・・大1
  片栗粉・・・・・・大2


にんにく・・・・・・1片
しょうが・・・・・・・・1片
ピーマン・・・・・・2個
パプリカ(黄)・・・1/2個

[B]
  ケチャップ・・・・・大3
  酢・・・・・・・・・小1
  砂糖・・・・・・・・小1
  しょうゆ・・・・・・大1/2
  鶏ガラスープ・・・・・大3
  酒・・・・・・大1
  豆板醤・・・・・・小1

サラダ油・・・・・・  大1
白髪ねぎ(長ねぎ)・・・1/2本


<作り方>
(1) 鶏もも肉は、切り込みを入れて一口大に切り、Aで下味をつける。

(2) にんにく、しょうがはみじん切りし、
    ピーマン、パプリカは乱切りする。

(3) Bを合わせる。

(4) フライパンにサラダ油を熱し、(1)を入れてこんがりと焼き、
    (2)を加えて炒め、(3)を入れて全体を絡めて盛り付け、
    白髪ねぎを乗せる。

<POINT>
●エビチリをアレンジして中華風の鶏肉料理に!





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2014年11月14日

カキフライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

カキフライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
カキ・・・・・・14個

[A]
  酒・・・・・・大2
  塩・こしょう・・・・・・各少々

小麦粉・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・卵:1個+水:大1
パン粉・・・・・・適量

揚げ油・・・・・・適量

[B]
  ゆで卵(みじん切り)・・・・・2個
  マヨネーズ・・・・・・・大4
  塩・こしょう・・・・・・各少々
  レモン汁・・・・・・1/2個分
  玉ねぎ(みじん切り)・・・1/2個分
  パセリ(みじん切り)・・・大1/2
  ピクルス(みじん切り)小2本

キャベツ(千切り)適量


<作り方>
(1) カキは、塩水に入れて
    ていねいに洗ってザルに上げ、ペーパータオルで水気を取る。

(2) フライパンに(1)とAを入れて中火にかけ、
    酒炒りし、再びザルに上げ、水気をとる。

(3) (2)に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、
    約170度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。

(4) Bを混ぜ合わせてタルタルソースを作る。

(5) (3)をキャベツのせん切りと共に盛り付け、
    タルタルソースを添える。

<POINT>
●酒炒りして身をふっくらとさせ くさみをとる





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2014年11月13日

じゃがいもと厚切りベーコンのミックスペッパー炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

じゃがいもと厚切りベーコンのミックスペッパー炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ベーコン・・・・・・・・・・・150g
ホワイトマッシュルーム・・・・4個
にんにく(皮付き)・・・・・・5〜6片
じゃがいも(皮付き・ゆで)・・・2個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・・・大1

[A]
  塩・・・・・・・・・・・・・・少々
  ブラックペッパー(パウダー)・少々
  ブラックペッパー(粗びき)・・小1/4
  チリパウダー(粗びき)・・・・小1/4
  ガーリックパウダー・・・・・・小1/3
  ホワイトペッパー・・・・・・・小1/4
  レモンピールパウダー・・・・・小1/4
  オレガノパウダー・・・・・・・小1/4
  パセリパウダー・・・・・・・・小1


バター・・・・・・・・・・・・大1

<作り方>
(1) ベーコンは1cm幅程度に切り、
    マッシュルームは4等分、にんにくは軽くつぶし、
    玉ねぎはくし形に切り、じゃがいもは乱切りする。

(2) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    にんにく、ベーコンを入れてベーコンがこんがりするまで炒め、
    玉ねぎ、じゃがいも、ホワイトマッシュルームを加えて
    炒め合わせ、A、バターを加えて全体を絡める。


<POINT>
●数種類のスパイスで香りと辛みをきかせる!





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2014年11月12日

2種のチーズリゾット フィレステーキのせ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

2種のチーズリゾット フィレステーキのせ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
リゾット米・・・・80g
エシャロット・・・・・・・・1個
セロリ・・・・ 1/2本
オリーブオイル・・・・大1/2
コンソメスープ・・・・400ml
塩・こしょう・・・・・・・・各少々

牛フィレ肉(薄切り)・・・・・200g

[A]
  ウスターソース・・・・小1/2
  シーズニングソース・・・・小1
  バルサミコ酢・・・・・・・小1/2

オリーブオイル・・・・・・小1
バター・・・・・・・・ 大1/2

パルミジャーノ(すりおろし)・・・・大3
ペコリーノ(すりおろし)・・・・・・大3

白ワイン・・・・・・・・・・大2
バター・・・・大1
イタリアンパセリ・・・・適量
レモン・・・・・・1個

<作り方>
(1) リゾット米は、洗ってザルに上げ、乾かす。

(2) エシャロット・セロリはみじん切りにする。

(3) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    (2)をしんなりするまで塩・こしょうして炒め、
    (1)を加えてパラパラになるまで炒め、
    温めたコンソメスープを加えて中火にし、
    フタをして15分程度煮る。

(4) 牛フィレ肉にAを絡めて下味をつけ、
    フライパンにオリーブオイル、
    バターを熱してこんがりと両面焼く。

(5) (3)に白ワイン、2種のチーズを加え、
     バター、イタリアンパセリ(粗みじん)を加えて絡め、
     器に盛り付け、(4)を彩りよく乗せ、
     レモン(スライス)を飾り、
     イタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。

<POINT>
●2種類のチーズで香り&コクUP!

●フィレステーキをのせゴージャスなリゾットに!




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2014年11月11日

フライドピーナツチキン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

フライドピーナツチキン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
骨付き鶏もも肉・・2本
白ワイン・・・・・・大2
塩・こしょう・・・・各少々

にんにく・・・・・・2片
溶き卵・・・・・・・卵:1個+水:大1

ピーナツ・・・・・・50g
アーモンドスライス・・・50g
パン粉・・・・・・・大4

小麦粉・・・・・・大3

揚げ油・・・・・・適量
リーフレタス・・・・・3〜4枚(葉先のとがったもの)
トレビス・・・・・・2〜3枚
レモン・・・・・・2個

<作り方>
(1) 骨付き鶏もも肉は、骨に沿って切り込みを入れて、
    白ワインをもみこんで、塩・こしょうをすり込む。

(2) にんにくはすりおろし、溶き卵に混ぜ、
    砕いたピーナッツとアーモンドスライスはパン粉に混ぜる。

(3) (1)に小麦粉、おろしにんにくを加えた溶き卵、
    ピーナツとスライスアーモンドを加えた溶き卵の順につける。

(4) 揚げ油を約170度に熱し、(3)を入れてこんがりと揚げる。

(5) (4)を盛り付けたら、
    レモン汁をかけたリーフレタスとトレビスと、
    くし形にカットしたレモンを添える。

<POINT>
●骨の両側に切り込みを入れ 火の通りを良くする

●溶き卵におろしにんにくを加え パンチをきかせる





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2014年11月10日

中華風 牛肉とあわび茸のオイスターソース炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

中華風 牛肉とあわび茸のオイスターソース炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛もも肉(塊)・・・・・200g


[A]
 酒・・・・・大1/2
 しょうゆ・・・・・大1/2
 卵白・・・・・1個分
 塩・こしょう・・・・・各少々
 片栗粉・・・・・大1
 サラダ油・・・・・小1

長ねぎ・・・・・1/2本
赤ピーマン・・・・・2個
あわび茸・・・・・2個
サラダ油・・・・・大1/2


[B]
 紹興酒・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大1/2
 オイスターソース・・・・・大1
 みりん・・・・・大1/2
 ごま油・・・・・大1/2
 塩・粗びきこしょう・・・・・各少々

レタス(大葉)・・・・・2枚

<作り方>
(1) 牛もも肉は2〜3mm厚さのそぎ切りにし、
    Aで下味をつける。

(2) 長ねぎは斜め切り、
    赤ピーマンはそぎ切り、アワビ茸は薄切りにする。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、
    (1)をこんがりと炒め、長ねぎ、赤ピーマン、
    あわび茸を入れてさっと炒め、Bを加えて絡める。

(4) 器にレタスを敷き、中央に(3)を盛り付ける。

<POINT>
● 炒めすぎないようにサッと火を通す

●レタスをお皿のように かわいく盛りつける





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