「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年10月01日

キャベツとひき肉の中華風みそ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

キャベツとひき肉の中華風みそ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんにく・・・・・1片
しょうが・・・・・1片
干ししいたけ(戻したもの)・・・・・2枚
キャベツ・・・・・150g
長ねぎ・・・・・1/3本

 [A]
  砂糖・・・・・大1/2
  酒・・・・・大1
  紹興酒・・・・・大1/2
  甜面醤・・・・・大2
  しょうゆ・・・・・大1
  豆板醤・・・・・小1


ごま油・・・・・・大1/2
豚ひき肉・・・・・200g
塩・こしょう・・・各少々

<作り方>
(1) にんにく、しょうがは千切り、
    戻した干ししいたけは石づきを取って薄切り、
    キャベツはザク切り、長ねぎは斜め切りにする。

(2) フライパンにごま油を軽く熱し、
    にんにく・しょうがを加えて炒め、香りが出たら、
    豚ひき肉を入れてパラパラに炒める。

(3) (2)に干ししいたけ、長ねぎを加えて炒め、
    キャベツを入れて、塩・こしょうをして炒め、
    全体をからめながら軽く炒める。

(4) Aを加えて炒め、全体をからめ、盛り付ける。

<POINT>
●甘辛の味付けを甜麺醤のコクで深みのある味に!




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2014年09月30日

盛りだくさん きのこのサラダ 〜グリーンドレッシングで〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

盛りだくさん きのこのサラダ 〜グリーンドレッシングで〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ホワイトマッシュルーム・・・・・2個
エリンギ・・・・・2本
うすひらたけ・・・・・1/2パック
株なめこ・・・・・1/2パック
花びらたけ・・・・1/2パック

バター・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・各少々

紫チコリ・・・・・1個
紫玉ねぎ・・・・・1/2個

[A]
  玉ねぎ(スライス)・・・・1/4個
  ほうれん草(ゆで)・・・60g
  オリーブオイル・・・大3
  マスタード・・・・・大1/2
  白ワインビネガー・・・・大1
  おろしにんにく・・・・1片分
  塩・こしょう・・・・・各少々

<作り方>
(1) ホワイトマッシュルームは薄切り、
    エリンギ・うすひら茸は手でさき、
    株なめこ・花びらたけは石づきを取ってさばく。

(2) フライパンにバターを溶かし、
    (1)を炒め、塩・こしょうし、炒める。

(3) 紫チコリは2〜3cm程度に切り、紫玉ねぎは薄切りし、
    ボウルに入れて、混ぜ合わせる。

(4) Aをフードプロセッサーにかけ、ドレッシングを作る。

(5) 盛り付けの皿に(3)を敷き、(2)を乗せ、(4)をかける。

<POINT>
●きのこをたっぷり使って秋らしいサラダに!



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2014年09月29日

手長エビとシーフードのカレーパエリア MOCO'Sキッチン今日のレシピ

手長エビとシーフードのカレーパエリア MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
タイ米・・・・・4合
玉ねぎ・・・・・1/2個
にんにく・・・・・1片
パプリカ(黄)・・・・・1個
ムール貝・・・・・6個
タコ・・・・・1足
イカ・・・・・1杯
コンソメ・・・・・800ml

[A]
 カレー粉・・・・・大1
 白ワイン・・・・・大2
 ガラムマサラ・・・・・小1/3
 ターメリック・・・・・小1/3
 クミンパウダー・・・・・小1/3


手長エビ・・・・・6尾
オリーブオイル・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々

レモン・・・・・1個
イタリアンパセリ・・・・・適量

<作り方>
(1) タイ米は、使用する30分程度前に洗って、
    ザルに上げ乾かす。

(2) 玉ねぎ、にんにくはみじん切り、
    パプリカは縦に1cm程度に切る。

(3) ムール貝はきれいに洗って水気を取り、
    タコは一口大に、下処理したイカは輪切りにする。

(4) コンソメスープをを温める。

(5) パエリアパンにオリーブオイルを熱し、
    手長エビを炒めて、取り出す。

(6) (5)のパエリアパンに、玉ねぎ、にんにくを入れて
    しんなりするまで炒め、イカ、タコ、ムール貝を加え、
    塩・こしょうして全体を炒め、ムール貝を取り出し、
    (1)を加え炒める。

(7) Aを加えて炒め(4)を注ぎ、
    手長エビ、パプリカ、ムール貝を彩りよく並べ、
    アルミホイルで蓋をして弱火で15分炊き、
    火を止めて10分蒸らす。

(6) 炊き上がりにレモンのくし型切りを飾り、
    イタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。



<POINT>
●数種類の黄色いスパイスでおもてなし





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2014年09月26日

肉じゃが MOCO'Sキッチン今日のレシピ

肉じゃが MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛薄切り肉・・・・・200g
じゃがいも・・・・・2個
玉ねぎ・・・・・1個
にんじん(小)・・・・・1本
しらたき(ゆで)・・・・1/2玉
サラダ油・・・・・大1/2

[A]
  だし汁・・・・・500ml
  砂糖・・・・・・大2
  酒・・・・・・・大2
  みりん・・・・・大1
  しょうゆ・・・・大4


絹さや(ゆで)・・・・8本



<作り方>
(1) じゃがいもは皮をむき、
    芽を取って大きさに応じて3〜4等分に切る。

(2) 玉ねぎは約1cm厚さのくし型に切り、
    にんじんは皮をむいて乱切りにする。

(3) しらたきは食べやすく切り、さっとゆでてザルに上げる。

(4) サラダ油を軽く熱したフライパンで牛肉を炒めてから
   (1)〜(3)を入れて塩・こしょうして炒め、しらたきを加え、
    全体に油が回ったらAを加えて強火にかけ、
    沸騰後アクを取り、中火の弱の火加減にし、
    落とし蓋をして15〜20分煮る。

(5) 煮上がりに絹さやを加え、盛り付ける。

<POINT>
●大きめに切った野菜でボリュームUP!




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2014年09月25日

トルコ風ケバブ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

トルコ風ケバブ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛もも肉(塊)・・・・300g

[A]
  塩・こしょう・・・各少々
  サラダ油・・・・・大1/2
  チリパウダー・・・大1/2
  乾燥パセリ・・・・大1/2
  乾燥ミント・・・・小1/2
  ウスターソース・・大1/2
  赤ワイン・・・・・大1


サラダ油・・・・・大1
ヨーグルト・・・・80g

[B]
  レモン汁・・・・・1/2個分
  ケチャップ・・・・大1/2
  マヨネーズ・・・・大1/2
  チリパウダー・・・・・少々
  塩・こしょう・・・・・各少々


ごはん(タイ米)・・・・・2人分
プチトマト・・・・・6個
パセリ・・・適量

<作り方>
(1) 牛もも肉は切り込みを入れて、Aを絡めて下味をつけ、
    フライパンにサラダ油を熱しこんがりと焼き、そぎ切りする。

(2) ヨーグルトは1/2量になるまで水切りし、
    Bと共にボウルに入れて混ぜる。

(3) 丼にご飯をよそって、(1)、4等分に切ったプチトマトを乗せ、
    (2)を散らしてかけ、刻んだパセリをちらす。

<POINT>
●牛もも肉に切り込みを入れ 味がよくなじむようにする
●数種類のスパイスでトルコ風に仕上げる




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2014年09月24日

鶏むね肉のカツ 〜トマトソースがけ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏むね肉のカツ 〜トマトソースがけ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏むね肉・・・・・1枚
小麦粉・・・・・・適量
溶き卵・・・・・卵:1個+水:大2
パン粉・・・・・適量


揚げ油・・・・・適量

にんにく・・・・・1片
サラダ油・・・・・大1
トマト水煮・・・・200g
バジル・・・・・適量
タイム・・・・・適量
赤ワイン・・・・・大2
コンソメスープ・・・・50ml
塩・こしょう・・・・・各少々
バター・・・・・・大1
キャベツ・・・・・2〜3枚

<作り方>
(1) 鶏むね肉はフォークで刺し、
    小麦粉、溶き卵、パン粉の順でつけ、
    約170度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、食べやすく切る。

(2) にんにくは薄切りし、サラダ油と共にフライパンに入れ、
    香りが出たらトマト水煮缶を入れて炒め、
    ちぎったタイム、赤ワイン、粗みじん切りしたバジル、コンソメスープを加え、
    塩・こしょうし、トロリとするまで弱火で煮込み、
    仕上げにバターを加える。

(3) (1)をキャベツの千切りと共に盛り付け、
    (2)のソースをかけ、タイムを飾る。


<POINT>
●バターでコクを加え 濃厚なソースに



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2014年09月23日

チャーハンのライスペーパー包み 〜オーブン焼き〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

チャーハンのライスペーパー包み 〜オーブン焼き〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
焼き豚・・・・・60g
ラード・・・・・大1
卵・・・・・・・1個
ごはん(タイ米)・・・茶わん1杯分
塩・こしょう・・・・・各少々
紹興酒・・・・・大1/2
ライスペーパー・・・・・2枚
サラダ油・・・・・適量

[A]
  カニ身・・・・・60g
  青ネギ(斜め切り)・・・・・2本
  おろししょうが・・・・・1/2片分
  紹興酒・・・・・大1/2
  中華スープ・・・・・200ml
  塩・こしょう・・・・各少々


片栗粉・・・・・大1
水・・・・・・・大2

香菜・・・・・・適量

<作り方>

(1) 焼き豚は5mm角程度に切る。

(2) ごはんに溶き卵を加えて、混ぜておく。

(3) フライパンにラードを入れて溶かし、焼き豚、ごはんを加えて炒め、塩・こしょう、紹興酒を加えてチャーハンを作り、冷ましておく。
 
(4) ライスペーパーに霧吹きなどで水を吹きかけて戻し、両面にサラダ油を塗り、(3)を中央に置いて茶巾包みにし、ひねって口を閉じる。  

(5) オーブンを170度に熱し、
   (4)を入れて10分程こんがりと焼く。

(6) Aを鍋に入れてひと煮えし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

(7) (5)のとじ目を香菜で結び、(6)をかける。

<POINT>
●溶き卵でコーティングしてパラパラチャーハンに!
●チャーハンをライスペーパーで包み大胆にアレンジ!





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2014年09月22日

鮭のホワイトクリームシチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鮭のホワイトクリームシチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ


<材料>
にんじん・・・・・1本
じゃがいも・・・・・2個
玉ねぎ・・・・・1/2個
えのき・・・・・1/2P
白菜・・・・・2枚

生鮭・・・・・2切れ
白ワイン・・・・・大1
塩・白こしょう・・・・・各少々
サラダ油・・・・・大1/2

コンソメスープ・・・・・600ml
バター・・・・・30g
玉ねぎ(みじん切り)・・・・・1/2個分
小麦粉・・・・・30g
牛乳・・・・・200ml

生クリーム・・・・・50ml
ブロッコリー(ゆで)・・・・・小房6個

パセリみじん切り・・・・・適量

<作り方>
(1) にんじん、じゃがいもは皮をむいて乱切りする。

(2) 玉ねぎはくし型に切り、
    えのきは石付きを取り半分に切って小房に分け、
    白菜は葉はザク切り、芯はそぎ切りにする。

(3) 生鮭は一口大に切り、白ワインを絡め、
    軽く塩・白こしょうをし、サラダ油を熱したフライパンで
    こんがりと焼いて取り出す。

(4) 取り出したフライパンに(1)、(2)を入れて炒め、
    しんなりしたらコンソメスープを入れ、
    沸騰後中火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。

(5) 別のフライパンにバターを溶かし、
    玉ねぎのみじん切りを加え、塩(少々)を加え、
    しんなりするまで炒めてから小麦粉を振り入れて
    粉気がなくなるまで炒め、牛乳を少しずつ加えてのばし、
    (4)に加え、(3)、ブロッコリーを加え、
    程よいトロミがつくまで12〜13分弱火で煮る。

(6) 仕上げに生クリームを加えて一煮えし、
    (1)器に盛り付け、パセリを散らす。

<POINT>
●鮭を焼いた油で野菜を炒める



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2014年09月19日

豚ロースと丸ごとトマトのしょうが焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚ロースと丸ごとトマトのしょうが焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
椎茸・・・・・4枚
プチトマト・・・・・12個


[A]
 しょうゆ・・・・・大2
 酒・・・・・大2
 おろしにんにく・・・・・1片分
 おろししょうが・・・・・10g
 はちみつ・・・・・大1


豚ロース肉・・・・・6枚

サラダ油・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・各少々

白ごま・・・・・大1
みょうが・・・・・3個


<作り方>
(1) 椎茸は石付きを取って4等分に切り、
    プチトマトはヘタを取る。

(2) Aを混ぜ合わせる。

(3) みょうがは縦半分に切ってから薄切りし、
    水にさらしてあく抜きしてから水気を取る。

(4) 豚肉は筋切りする。

(5) フライパンにサラダ油を熱し、
    豚肉を入れてこんがりと焼き、椎茸を炒め、
    塩・こしょうし、プチトマト、(2)を加えて絡め炒める。

(6) (5)を盛り付け、白ごまをふり、みょうがを乗せる。


<POINT>
●豚ロース肉は筋切りし縮まないようにする

●多めのおろししょうがでパワーUP






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2014年09月18日

鶏手羽のキムチ煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏手羽のキムチ煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏手羽肉・・・・・6本
酒・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々

ごま油・・・・・大1/2
おろしにんにく・・・・・1片分
おろししょうが・・・・・1片分
じゃがいも・・・・・2個
大根・・・・・1/3本
にんじん・・・・・1/2本

キムチ・・・・・80g
キムチベース・・・・・60g
ガラスープ・・・・・400ml
しょうゆ・・・・・大1/2
酒・・・・・大1
コチュジャン・・・・・大1/2
粉唐辛子・・・・・適量

春菊(ゆで)・・・・・1/2束分


<作り方>
(1) 鶏手羽肉は、骨にそって包丁で切り込みを入れ、
    酒を絡め、塩・こしょうし、
    フライパンにごま油を軽く熱した中に入れて
    表面をこんがりと焼く。

(2) (1)にイチョウ切りしたじゃがいも、大根、にんじんを入れて
    炒め合わせ、にんにく、しょうが、Aを加えて20分程度煮る。

(3) 半分に切った春菊を加えて混ぜ、盛りつける。


<POINT>
●鶏手羽に切り込みを入れ味の含みをよくする

●ゆでた春菊を加え彩りをよくする




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