「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年10月20日

鮭のホイル焼き 〜イクラをのせて〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鮭のホイル焼き 〜イクラをのせて〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
生鮭・・・・・2切れ


[A]
 酒・・・・・大1/2
 薄口しょうゆ・・・・・大1
 塩・こしょう・・・・・各少々

えのき・・・・・1P
まいたけ・・・・・1P
キャベツ・・・・・2枚
長ねぎ・・・・・1/2本

バター・・・・・大2

イクラ・・・・・100g


<作り方>
(1) 鮭は、骨と皮を取って、
    2〜3等分にそぎ切りして、Aで下味をつける。

(2) えのき、まいたけは石づきを取り、さばいておく。
    キャベツはザク切り、長ねぎは斜め切りする。

(3) アルミホイルに、(1)、(2)を彩りよく乗せ、
    鮭のつけ汁を全体にかけ、バターを乗せ、ホイルで包む。

(4) (3)を焼き網に乗せ、13分ほど蒸し焼きする。

(5) 焼き上がりの口を開き、イクラを彩りよく散らす。

<POINT>
● バターを加えて コク深い味にする

● ぜいたくにイクラを加えて 旬の味を楽しむ



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2014年10月17日

和風ロールキャベツのクリーム煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

和風ロールキャベツのクリーム煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
キャベツ(中葉)・・・・・8枚
合いびき肉・・・・・200g
えのき・・・・・1P
たけのこ・・・・・1/2本

[A]
 和風だし・・・・・大2
 パン粉・・・・・大6
 酒・・・・・大1
 卵・・・・・1個
 塩・こしょう・・・・・各少々
 ナツメグ・・・・・少々

和風だし・・・・・300ml
牛乳・・・・・150ml
生クリーム・・・・・50ml
パセリみじん切り・・・・・少々

<作り方>
(1) キャベツの葉はさっとゆでて、ザルに上げる。

(2) ボウルに合いびき肉、粗みじん切りにしたたけのこ、
    半分に切ったえのき、Aを合わせて肉種を作る。

(3) (1)のキャベツを広げ、
    (2)の肉種を8等分して乗せて包む。

(4) フライパンに(3)をきっちりと並べ、
    だし、牛乳を加えて中火にかけ、沸騰後弱火にして約20分煮込み、
    仕上げに生クリームを加えて一煮えし、みじん切りにしたパセリを加える。

(5) 盛り付けの器に、(4)の煮上がりのロールキャベツを乗せる。


<POINT>
●肉だねに和風だしを加えることでさらにうまみが増す

●仕上げに生クリームを加えコクを出す






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2014年10月16日

和風きのこカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

和風きのこカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛バラ肉・・・・・300g
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・・1個
しょうが・・・・・・・・・・・1片
しめじ・・・・・・・・・・・・1/2パック
まいたけ・・・・・・・・・・・1/2パック
エリンギ・・・・・・・・・・2本

サラダ油・・・・・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・・・各少々
赤ワイン・・・・・・・・・大2
和風だし・・・・・・・・900ml
カレールー(刻む)・・・・100g
ガラムマサラ・・・・・・・小1/3

ごはん・・・・・・・・・・2人分
パセリ・・・・・・・・・・適量

<作り方>
(1)牛バラ肉は薄切りにする。

(2)にんにく、玉ねぎは薄切り、しょうがは千切りにする。

(3)しめじ、まいたけは石づきを取って小房に分け、
   エリンギは石づきを取り、薄切りする。

(4)フライパンにサラダ油を熱し、(2)を入れて塩(少々)をして、しんなりするまで炒め、
   (1)、(3)を加えて炒め、塩・こしょう、ガラムマサラ、赤ワインを加えて全体を絡める。

(5)(4)に和風だしを加えて沸騰後アクを取り、
    中の弱の火加減で15分ほど煮る。

(6)カレールーを刻んで加え、トロリとするまで混ぜながら煮る。

(7)器にご飯を盛り付け、(5)をかけ、パセリのみじん切りを散らす。


<POINT>
●牛肉と3種のきのこで豪華に!



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2014年10月15日

こんがり鶏もも肉のスパイス焼きワンプレート MOCO'Sキッチン今日のレシピ

こんがり鶏もも肉のスパイス焼きワンプレート MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏もも肉・・・・・・・1枚

 [A]
   塩・こしょう・・・・・・・各少々
   クミンパウダー・・・・・・少1/3
   ナツメグ・・・・・・少々
   カイエンペッパー・・・・・・少1/3
   ガラムマサラ・・・・・・少1/3
   オリーブオイル・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・適量
にんじん・・・・・・・1/2本
じゃがいも・・・・・・1個
グリンピース・・・・・1/2カップ
コーン(ホール缶)・・1/2カップ
パセリ(刻み)・・・・大2

ごはん(タイ米)・・・・・・茶碗2杯分
バター・・・・・・・・大1
イタリアンパセリ・・・・・・適量

<作り方>
(1)鶏もも肉は皮目を下に置き、上に切り込みを入れる。

(2)Aをバットに混ぜて(1)にまぶして下味をつけ、
   表面にオリーブオイルを塗り、
   グリルパンで両面をこんがりと焼き
   170度に予熱したオーブンに入れて15分ほど焼く。

(3)にんじん、じゃがいもは1〜2cm角程度に切ってゆで、
   ボウルに移し、コーン、グリーンピース、パセリ、オリーブオイルを加えて混ぜる。

(4)器に、ごはん(タイ米)を盛り付け、
   空いている部分に(3)を広げて盛り付け
  (2)を乗せて上にバターを乗せ、イタリアンパセリを添える。

<POINT>
●数種類のスパイスで刺激的に!




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2014年10月14日

ハーブ入り イカとチーズのフリット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ハーブ入り イカとチーズのフリット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ヤリイカ・・・・・6杯

オレガノ・・・・・適量
タイム・・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・・適量

 [A]
   デュラムセモリナ・・・・40g
   パルミジャーノチーズ・・・・・大3
   チリパウダー・・・・適量
   
揚げ油・・・・・・・適量
レモン(半月切り)・・・・・1/2個分

<作り方>
(1)ヤリイカは下処理して2cm幅程度の輪切りにし、水気を取る。

(2)オレガノ、タイムをみじん切りにし、
   バットに混ぜ合わせ、塩・こしょう、(1)を加えてもみ込む。

(3)(2)にAを順に加えてしっかりとまぶす。

(4)約180度に熱した揚げ油に(3)を入れて
   こんがりと揚げて盛り付け、レモンを盛り添える。

<POINT>
●チリパウダーで刺激的な味付けに!




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2014年10月13日

ささみとポテトとマッシュルームのガーリックソテ− MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ささみとポテトとマッシュルームのガーリックソテ− MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏ささみ・・・・・4本

[A]
  水・・・・・200ml
  白ワイン・・・・・大2
  塩・・・・・少々

じゃがいも(ゆで・皮付き)・・・・・3個
ブラウンマッシュルーム・・・・・3個
にんにく・・・・・1片

オリーブオイル・・・・・大1
バター・・・・・大2
いんげん(ゆで)・・・・・10本
パセリ・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
ガーリックチップス・・・・適量


<作り方>
(1)ささみは筋を取り、Aを煮立てた中に入れてゆで、冷ましてから裂く。

(2)じゃがいもは4等分、マッシュルームは薄切り、
   にんにくはみじん切りする。

(3)フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、バターを溶かし、
   にんにくを入れて香りを出し、じゃがいもを入れて
   こんがりと炒め、マッシュルーム、いんげんを加えて炒める。

(4)(3)に(1)を加えて炒め合わせ、
   塩・こしょう、パセリの粗みじん切りを加えて炒め、盛り付け、
   ガーリックチップスをのせ、お好みでオリーブオイルをまわしかける。

<POINT>
●味のからみが良いようにじゃがいもは軽くつぶす
●多めの こしょうでパンチをきかせる!




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2014年10月10日

ビーフとオニオンのスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ビーフとオニオンのスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

牛バラ肉・・300g
エシャロット・・2個
にんにく・・・・1片
紫玉ねぎ・・・・1個
オリーブオイル・・大1/2
タイム・・・・適量
ブイヨン・・スープ・・800ml
赤ワイン・・・・50ml
塩・こしょう・・・・各少々

イタリアンパセリ・・適量

<作り方>
(1) 牛肉は一口大に切る。

(2) エシャロット、にんにくは薄切り、
    紫玉ねぎは繊維に逆らって細かく切る。

(3) フライパンにオリーブオイルを熱し、
    (1)を入れてこんがりと炒め、(2)、タイムを加えて
    塩・こしょうして炒め合わせ、しんなりしたら
    ブイヨンスープ、赤ワインを加えて、
    沸騰するまで強火、沸騰後、中の弱にし、約30分煮る。

(4) イタリアンパセリの粗みじん切りを加えて盛り付ける。

<POINT>
●紫玉ねぎは繊維に逆らって切り 食感を楽しむ




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2014年10月09日

ピッツァ・クワトロ・フンギ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ピッツァ・クワトロ・フンギ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

[A]
  強力粉・・・・100g
  薄力粉・・・・100g
  オリーブオイル・・大2
  塩・・・・・・・・小1/3
  ぬるま湯・・・・100ml

にんにく・・・・2片
ジャンボマッシュルーム・・・・1個
ヤマブシタケ・・・2パック
トキイロヒラタケ・・2パック
タモギタケ・・・・2パック
オリーブオイル・・適量
バター・・・・・・大2
塩・こしょう・・・各少々
イタリアンパセリ・・適量
バジル・・・・適量

打ち粉(薄力粉)・・適量
モッツァレラチーズ・・・・1個
パルミジャーノチーズ・・・適量
ルッコラ・・・・適量

<作り方>
(1) ボウルにAを入れてよくこねて、ラップに包んで約30分程度ねかせる。

(2) にんにく・ジャンボマッシュルームは薄切り、ヤマブシタケは手でさき、
    トキイロヒラタケ・タモギタケは石づきを取って小房に分ける。

(3) フライパンにオリーブオイルを熱し、バターを溶かし、にんにくを入れて香りを出し、
    きのこ類を入れ,塩・こしょうをしてしんなりするまで炒め、
    イタリアンパセリ、バジルの粗みじん切りを加えて絡め、冷ましておく。

(4) (1)の生地をオーブンの天板に合わせて薄く伸ばし、フォークでさし、
    オリーブオイル(分量外・適量)を塗りパルミジャーノを振ってから(3)を乗せて、
    モッツァレラチーズをちぎって乗せ、パルミジャーノのすりおろしを散らし、
    オリーブオイルを回しかけ、230度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

(5) 焼き上がりにルッコラを乗せる。

<POINT>
●4種類のきのこをたっぷりと使い秋らしいピッツァに!




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2014年10月08日

サーモンカナッペ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

サーモンカナッペ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
サーモンカナッペ
バゲット(斜め切り)・・・・・8枚
オリーブオイル・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・適量

カニ身・・・・・80g
玉ねぎ・・・・・1/4個
ゆで卵・・・・・2個


[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 オリーブオイル・・・・・大2
 マヨネーズ・・・・・大2
 白ワインビネガー・・・・・大1

スモークサーモン・・・・・8枚
ブラックオリーブ(スライス)・・・・・8枚

レモン・・・・・1個


<作り方>
(1) バゲットを、軽くトーストしておく。

(2) ボウルにほぐしたカニ身と、
    玉ねぎ、ゆで卵、イタリアンパセリのみじん切りを入れ、
    Aを入れて混ぜる。

(3) (1)に(2)を等分して乗せ、
    スモークサーモンを折り畳んで乗せてブラックオリーブを飾り、
    レモンの皮のすりおろしをかける。



<POINT>
●ブラックオリーブでよりスペイン感を演出




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2014年10月07日

じゃがいもと鶏肉のしょうゆ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

じゃがいもと鶏肉のしょうゆ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも・・・・・2個
鶏もも肉・・・・・1枚

サラダ油・・・・・大1/2


[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 砂糖・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大1
 酒・・・・・大2

パセリ・・・・・適量
バジル・・・・・適量

<作り方>
(1) じゃがいもは皮をむいて芽を取り、
    一口大に切って、熱湯に入れて下ゆでする。

(2) 鶏もも肉は、切込みを入れてから一口大に切る。

(3) フライパンにサラダ油を軽く熱し、
    鶏肉をこんがりするまで炒めたら、
    (1)をザルに上げて水気を切ったものを加え
    こんがりとするまで炒める。

(4) (3)にAを入れて、味がなじみ材料に火が通るまで炒め、
    パセリ、バジルのみじん切りを加えて全体を混ぜて盛り付ける。



<POINT>
●ゴロゴロ食感で食べ応えも十分





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