「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年12月19日

ベーコン巻きポテトのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ベーコン巻きポテトのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも(小)・・・・・・6個
芽キャベツ・・・・・・・・・10個
ベーコン(スライス)・・・・6枚
にんにく・・・・・・・・・・1片
オリーブオイル・・・・・・・大1
バター・・・・・・・・・・・大1
タイム・・・・・・・・・・・2枝
アーモンドダイス・・・・・・30g
赤ワイン・・・・・・・・・・大3
バルサミコ酢・・・・・・・・大1

<作り方>
(1)じゃがいもは皮つきのまま(芽があれば取り)、
   下ゆでし少しつぶしておく、
   芽キャベツは根元に十文字に切込みを入れる。

(2)じゃがいもにベーコンを巻き、巻き終わりを下にして
   耐熱容器に芽キャベツと共にきっちりと並べる。

(3)フライパンに、オリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを加えて熱し、
   タイムをちぎり入れて炒め、バター、アーモンドダイスを加えてこんがりと炒め、
   バルサミコ酢、赤ワインを加え、煮詰めて、耐熱容器のじゃがいもの上に回しかけ、
   オリーブオイルをかける。

(4)230度に予熱したオーブンで15分ほど、こんがりと焼く。


<POINT>
●皮付きのじゃがいもをベーコンで巻く


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2014年12月18日

ザーサイと細切り肉炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ザーサイと細切り肉炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ザーサイ・・・・・・・・30g
牛もも肉・・・・・・・・160g

[A]
  塩・こしょう・・・・・・各少々
  酒・・・・・・・・・・・小1
  片栗粉・・・・・・・・・小2
  サラダ油・・・・・・・・小1

ピーマン・・・・・・・・・2個
しいたけ・・・・・・・・・1枚
サラダ油・・・・・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・・・各少々

[B]
紹興酒・・・・・・・・大1
オイスターソース・・・大1
しょうゆ・・・・・・・大1/2

<作り方>

(1)ザーサイは細切りして塩抜きし、水気を取る。

(2)牛肉は細切りし、Aで下味をつける。

(3)ピーマン、しいたけは細切りにする。

(4)フライパンにサラダ油を熱し、(2)を入れてほぐしながら炒め、
   (3)と(1)を入れ、Bを加えて絡めながら炒める。

<POINT>
●紹興酒で本格的な中華の香りに!


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2014年12月17日

チョリソーと白いんげん豆の煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ

チョリソーと白いんげん豆の煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんにく・・・1片
玉ねぎ・・・・1/2個
オリーブオイル・・・大1/2

チョリソー・・・10本

[A]
  白いんげん豆(ゆで)・・・・・・200g
  ベジタブルストック・・・・・・・600ml
  塩・こしょう・・・・・・・・・・各少々


イタリアンパセリ・・・適量
赤唐辛子・・・・・・・2本


<作り方>
(1)にんにく、玉ねぎはみじん切りする。

(2)鍋に、オリーブオイル、チョリソーを入れて炒め、こんがりと焼けたら、
   一旦取り出し、オリーブオイルを加え、
  (1)を加えて、香りが出るまで炒めたら、チョリソーを鍋に戻す。

(3)(2)にAを加えてアクをとりながら5分程煮込み、
    中央に卵を落とし、さらに3分程煮込む。

(4)器に盛り付け、イタリアンパセリと赤唐辛子の粗みじん切りを散らす。

<POINT>
●卵を加えスペイン風の煮込みに!


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2014年12月16日

中華風エビと山椒の春雨 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

中華風エビと山椒の春雨 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
春雨(乾燥)・・・・・・・・100g
エビ・・・・・・・・・・・・12尾

[A]
  酒・・・・・・・・・・・大1/2
  粉山椒・・・・・・・・・少々
  片栗粉・・・・・・・・・小1
  塩・こしょう・・・・・・各少々


しょうが・・・・・・・・1片
にんにく・・・・・・・・1片
たけのこ・・・・・・・・1/2本
にんじん・・・・・・・・1/3本
ふくろたけ・・・・・・・3個
しいたけ・・・・・・・・2枚
粒山椒・・・・・・・・・大1
サラダ油・・・・・・・・大1/2

[B]
  塩・こしょう・・・・各少々
  中華スープ・・・・・160ml
  しょうゆ・・・・・・大1.5
  オイスターソース・・大1/2
  紹興酒・・・・・・・大1

<作り方>
(1)春雨は表示の時間より短めに、少しかために戻す。

(2)エビは塩水で洗って尾を残し、
   背ワタと殻を取り水気を取ってAで下味をつける。

(3)しょうが、にんにくはすりおろし、たけのこ、にんじんは縦長に薄切りし、
   ふくろたけは半分に切り、しいたけは石づきをとり、薄切りにする。

(4)フライパンにサラダ油を軽く熱し、
   (2)、潰した粒山椒を炒めて香りを出し、(3)を加えて炒め合わせる。

(5)Bと(1)を加えて汁が絡むまで混ぜながら炒める。

<POINT>
●粉山椒を加え、パンチをきかせる
●粒山椒をつぶし、さらに香りUP!
●春雨をかために戻し、食感を残す



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2014年12月15日

ローストトマトのサラダ 〜バルサミコ酢風味〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ローストトマトのサラダ 〜バルサミコ酢風味〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
トマト・・・・・・・・・・・・2個
塩・こしょう・・・・・・・・・各少々

[A]
  パルミジャーノチーズ・・・・大1.5
  パン粉・・・・・・・・・・・大3
  松の実・・・・・・・・・・・20g

ローズマリー・・・・2枝
オリーブオイル・・・適量

[B]
  バルサミコ酢・・・・・・・・・大1
  オリーブオイル・・・・・・・・大3
  バジル(粗みじん切り)・・・・適量
  塩・こしょう・・・・・・・・・各少々

ルッコラ・・・・・・・・2本
ローズマリー・・・・・・1枝

<作り方>
(1)トマトはヘタを取り、すわりがよくなるように切ってから
   横2等分し、塩・こしょうをする。

(2)クッキングシートを敷いた天板に(1)を並べ、Aをかけて、
   ちぎってオリーブオイルをまぶしたローズマリーを乗せ、
   250度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。

(3)Bをボウルに合わせて混ぜる。

(4)(2)を器に盛り付け、ルッコラを盛り添え、
   (3)をかけ、ローズマリーを乗せる。

<POINT>
●トマトを高温・短時間で焼き上げジューシーに!




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2014年12月12日

辛・プルコギ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

辛・プルコギ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
牛もも薄切り肉・・・・・160g
じゃがいも・・・・・1個
にら・・・・・1/2束
にんじん・・・・・1/3本

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 酒・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大1.5
 砂糖・・・・・小1
 コチュジャン・・・・・小2
 おろしにんにく・・・・・1片
 おろししょうが・・・・・1片分
 粉唐辛子(粗・粉)・・・・・各少々
 ごま油・・・・・大1
 黒ごま・・・・・大1


豆もやし・・・・・100g

ごま油・・・・・大1/2

<作り方>
(1) 牛肉は4〜5cm長さに切る。

(2) じゃがいも・にんじんはせん切りにし、
    にらは2〜3等分に切る。

(3) ボウルにAを入れて混ぜ、
    (1)(2)、豆もやしを入れて混ぜる。

(4) フライパンにごま油を敷き、
    (3)を入れて炒め煮し、盛り付ける。



<POINT>
●2種類の唐辛子を使い辛さで勝負!

●ごま油の香りで食欲もUP!





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2014年12月11日

鶏むね肉とじゃがいものクリームスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏むね肉とじゃがいものクリームスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも・・・・・2個
玉ねぎ・・・・・1/2個
セロリ・・・・・1/3個
バター・・・・・40g
コンソメ・・・・・500ml

エリンギ・・・・・2本

鶏むね肉・・・・・1/2枚
バター・・・・・大1
ピスタチオ(ゆで)・・・・・大3
こしょう・・・・・少々
牛乳・・・・・100ml
生クリーム・・・・・50ml


<作り方>
(1) じゃがいも、玉ねぎ、セロリは薄切りにする。

(2) フライパンにバターを入れて軽く熱し、
    (1)を塩(少々)を加え、しんなりするまで炒め、
    コンソメスープを入れる。

(3) 鶏むね肉は1cm幅に切り、(2)に加え、
    沸騰するまで強火にかけ、沸騰後はアクを取り、
    弱火で柔らかくなるまで煮る。

(4)(3)の鶏肉を取り出し、残りをザルで濾し、
    煮汁をフライパンに戻し、
    みじん切りにしたエリンギを加えて、温める。

(5) ザルで濾した具材は裏ごしし、(4)のフライパンに戻し、
    牛乳、生クリームを加えひと煮えし、器に盛り付け、
    刻んだ鶏肉、ピスタチオを乗せ、こしょうをちらす。 



<POINT>
●野菜と鶏肉からおいしいダシが出るまで煮る

●時間をかけてしっかりと裏ごしする

●ダシを取った鶏肉を浮き実として使う




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2014年12月10日

タイ風 タラとエビのさつま揚げ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

タイ風 タラとエビのさつま揚げ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
白身魚(生タラ・切り身)・・・・・300g
むきエビ・・・・・300g


[A]
 レッドカレーペースト・・・・・大1/2
 パクチー(刻み)・・・・・適量
 バイマックルー(こぶみかんの葉、刻み)・・・・・1〜2枚
 砂糖・・・・・小1
 溶き卵・・・・・1/2個分
 ナンプラー・・・・・小1
 片栗粉・・・・・大2
 塩・こしょう・・・・・各少々

揚げ油・・・・・適量
ピーナツ(刻み)・・・・・30g
スイートチリソース・・・・・適量
バナナの葉・・・・・適量


<作り方>
(1) フードプロセッサーに刻んだタラとエビ、
    Aを入れて混ぜて、小判型にする。

(2) 170度程度に熱した揚げ油に(1)を入れて
    こんがりと揚げる。

(3) (2)をバナナの葉を敷いた上に盛り付け、
    刻んだピーナツとスイートチリソースを混ぜたものを添える。


<POINT>
●フードプロセッサーで簡単にペースト状にする

●手にサラダ油を塗って成形するとくっつきが防げる





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2014年12月09日

トルコ風ラムミンチのフライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

トルコ風ラムミンチのフライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料> 10個分
ラム肉・・・・・400g


[A]
 おろしにんにく・・・・・1片
 玉ねぎ(おろし)・・・・・1/2個
 シーズニング・・・・・大1/2
 クミンシード・・・・・小1/4
 クミンパウダー・・・・・小1/4
 ミント(乾燥)・・・・・小1/3
 チリパウダー・・・・・小1/4
 パセリ(乾燥)・・・・・小1/3
 パン粉・・・・・大3
 塩・こしょう・・・・・各少々
 溶き卵・・・・・1/2個分

小麦粉・・・・・大6
溶き卵・・・・・1個
フェタチーズ・・・・・100g
パン粉・・・・・80g
揚げ油・・・・・適量
トマト・・・・・2個
きゅうり・・・・・2本

<作り方>
(1) フードプロセッサーにラム肉を刻んで入れ、
    Aを加えて肉だねを作り、3〜4cmの球状にする。

(2) 小麦粉・溶き卵・フェタチーズをちぎって混ぜたパン粉の順につけ、
    170度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。

(3) くし型に切ったトマト、
    切込みを入れて斜め切りしたきゅうりと共に盛り付ける。



<POINT>
●パン粉にフェタチーズを混ぜ焼き上がりを香ばしく





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2014年12月08日

細切り豚肉ともやしのみそ炒め丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

細切り豚肉ともやしのみそ炒め丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚肩ロース肉(塊)・・・・・200g
ピーマン・・・・・2個
しいたけ・・・・・2枚

[A]
 信州みそ・・・・・大2
 酒・・・・・大1
 みりん・・・・・大1/2
 しょうゆ・・・・・大1/2
 砂糖・・・・・大1/2
 おろししょうが・・・・・1片分


豆もやし・・・・・100g
ごま油・・・・・大1/2
ごはん・・・・・丼2杯分

<作り方>
(1) Aをボウルに合わせる。

(2) 豚肩ロース肉は小口から5〜6mm角の細切りにし、
    (1)に入れて混ぜ合わせる。

(3) ピーマンはせん切り、しいたけは薄切りする。 

(4) フライパンにごま油を軽く熱し、
    (2)のみそだれを切った豚肉を入れこんがりと炒めて
    火を通してから残りのみそたれを加えて、
    (3)と豆もやしを加えて炒め合わせ、全体を絡める。

(5) ごはんをよそった丼に(4)を盛り付ける。



<POINT>
●合わせみそは焦げやすいので2度に分けて加える





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