「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2015年02月27日

ハワイアンシーザーサラダ〜モチコチキンのせ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ハワイアンシーザーサラダ〜モチコチキンのせ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏もも肉・・・・・1枚
ハワイアンソルト・こしょう・・・・・各少々

[A]
 おろしにんにく・・・・・1片分
 おろししょうが・・・・・1片分
 白すりごま・・・・・大1/2
 青ねぎ(小口)・・・・・2〜3本分
 チリパウダー・・・・・大5
 オイスターソース・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大2
 卵・・・・・1/2個分
 ごま油・・・・・大1/2
 はちみつ・・・・・大1
 ハワイのラム酒・・・・・大1


もち粉・・・・・大5
サラダ油・・・・・適量

チャード・・・・・4〜5本
ロメインレタス・・・・・3〜4枚
グリーンケール・・・・・2〜3枚
紫キャベツ・・・・・2〜3枚
シーアスパラガス・・・・・ひとつかみ
マウイオニオン・・・・・1/2個
レモン汁・・・・・1/2個分
バゲット・・・・・1/2本
オリーブオイル・・・・・50ml


[B]
卵黄・・・・・2個
マスタード・・・・・大2
オリーブオイル・・・・・100ml
レモン汁・・・・・1/2個分
にんにく(みじん切り)・・・・・1片分
アンチョビ(みじん切り)・・・・・3枚
イタリアンパセリ(みじん切り)・・・・・適量
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・大2
チャイブ(みじん切り)・・・・・5〜6本
ケッパー(みじん切り)・・・・・大1
ハワイアンソルト・こしょう・・・・・各少々


白ワインビネガー・・・・・大1
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・適量
ざくろ・・・・・適量


<作り方>
(1) 鶏もも肉は、ハワイアンソルト・こしょうをし、
    ボウルに入れAを入れてよくもみこんで下味をつける。

(2) (1)にもち粉をまぶし、170度程度に熱したサラダ油でこんがりと揚げる。

(3) チャード、ロメインレタス、グリーンケールは小口から4〜5cm長さに切り、
    紫キャベツは千切り、マウイオニオンは薄切りにし、
    シーアスパラガス、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

(4) バゲットを2cm角程度に切り、
    オリーブオイルをひいたグリルパンでこんがりと焼く。

(5) Bをボウルに入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

(6) 盛り付けの器に(3)を盛り、(4)をちらし、(2)を食べやすく切ってのせ、
    (5)を回しかけ、ざくろ、パルミジャーノチーズをちらし、
    お好みでオリーブオイルを回しかける。

<POINT>
●鮮やかなハワイの野菜をふんだんに使う




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2015年02月26日

チャックステーキとトリュフポテト MOCO'Sキッチン今日のレシピ

チャックステーキとトリュフポテト MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも(小・ゆで)・・・・・12個
にんにく・・・・・2片
トリュフ・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量
アンチョビ・・・・・5〜6枚
トリュフ(スライス)・・・・・適量

チャックステーキ・・・・・1枚
オリーブオイル・・・・・適量
ハワイアンソルト・こしょう・・・・・各少々

レモン・・・・・1個
タイム・・・・・適量
ローズマリー・・・・・適量
にんにく・・・・・2片

<作り方>
(1) じゃがいもは芽があれば取り、
    にんにく、トリュフは粗みじん切りする。

(2) 牛チャック肉にオリーブオイル、
    ハワイアンソルト・こしょうをぬる。

(3) フライパンにオリーブオイルを熱し、
    (1)を炒め、ハワイアンソルト・こしょうをし、
    アンチョビを加えて炒めて器に盛り付け、
    トリュフを削りかけ、お好みでオリーブオイルを回しかける。

(4) 炭火グリルにタイム、ローズマリー、にんにくを入れ、
    (2)を乗せて両面こんがりと焼いて器に盛り付けて、
    半分に切ったレモンを添えて、
    ハワイアンソルト・こしょうをふり、
    お好みでオリーブオイルを回しかける。

<POINT>
●肉の味付けはシンプルに塩・こしょうのみ

●ハーブを炭火の上に置き肉に香りをつける





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2015年02月25日

ハワイアン・ポテトミルフィーユドーム MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ハワイアン・ポテトミルフィーユドーム MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも・・・・・9個
レッドポテト・・・・・9個
オリーブオイル・・・・・大1
バター・・・・・100g
生クリーム・・・・・60ml
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・大3
チャイブ・・・・・適量


オリーブオイル・・・・・適量
ズッキーニ・・・・・1本
ハワイアンソルト・こしょう・・・・・各少々
生ハム・・・・・50枚
トレビス・・・・・4〜5枚
スモークサーモン・・・・・50枚
ロブスター(ゆで)・・・・・3尾分


[A]
 アンチョビ・・・・・7〜8枚
 アーモンド・・・・・8粒
 グリーンオリーブ(種なし)・・・・・8粒
 オリーブオイル・・・・・60ml
 赤唐辛子・・・・・1〜2本
 白ワインビネガー・・・・・30ml
 マスタード・・・・・大2
 ケッパー・・・・・大2
 イタリアンパセリ・・・・・適量

<作り方>
(1) じゃがいもは、皮を剥いてから柔らかくゆで、
    オリーブオイル、バター、生クリーム、
    ハワイアンソルト、パルミジャーノチーズを加えて混ぜ2等分し、
    一方にはみじん切りにしたチャイブを混ぜ、
    2種類のマッシュポテトを作る。

(2) フライパンにオリーブオイルを熱し、
    輪切りにしたズッキーニをハワイアンソルト・こしょうをふりながら焼く。

(3) ミキサーにアンチョビ、オリーブオイル、グリーンオリーブ、
    アーモンド、赤唐辛子、白ワインビネガー、マスタード、ケッパー、
    イタリアンパセリを加えて撹拌し、ソースを作る。

(4) ロブスターを食べやすい大きさに刻み、(3)のソース(適量)を混ぜ合わせる。

(5) ボウルにラップをし、チャイブ入りのマッシュポテト、生ハム、トレビス、
    マッシュポテト、(2)のズッキーニ、スモークサーモン、
    (4)のロブスターを順に重ね、マッシュポテトを敷き詰め、
    残りのソースをぬり、ラップをして約30分冷やす。

(6) (5)のボウルを逆さにして、ボウルを取り外す。

<POINT>
●味と色味が違う2種類のマッシュポテトを作る






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2015年02月24日


ガーリックアンチョビシュリンプの
トルティーヤとアジアンスタイルソース
〜トロピカルフルーツとともに〜
 MOCO'Sキッチン今日のレシピ


ガーリックアンチョビシュリンプの
トルティーヤとアジアンスタイルソース
〜トロピカルフルーツとともに〜
 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
エビ・・・・・8尾
にんにく・・・・・1片 
アンチョビ・・・・・3〜4枚
オリーブオイル・・・・・適量
ハワイアンソルト・こしょう・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量
トルティーヤ・・・・・4枚


[A]
 砂糖・・・・・小2
 ナンプラー・・・・・大2
 しょうゆ・・・・・大1/2
 ピーナツ(砕いたもの)・・・・・大3 
 ライムの搾り汁・・・・・1個分
 オリーブオイル・・・・・大3
 ハワイアンソルト・こしょう・・・・・各少々
 赤唐辛子(小口)・・・・・1本
 青唐辛子(小口)・・・・・1本


コリアンダー・・・・・適量
トレビス・・・・・3〜4枚
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
ケール・・・・・3〜4枚
トマト・・・・・1個


[B]
 赤唐辛子(みじん切り)・・・・・1〜2本
 オリーブオイル・・・・・大3
 ハワイアンソルト・・・・・少々
 こしょう・・・・・少々
 白ワインビネガー・・・・・大1
 ライムの搾り汁・・・・・1/2個分


パイナップル・・・・・1/6個
キウイ・・・・・1個
いちご・・・・・5個
グレープフルーツ・・・・・1/4個
オレンジ・・・・・1/4個
すいか・・・・・1/8個
マスカット・・・・・1/2房
ランプータン・・・・・1個
ココナツ・・・・・適量

<作り方>
(1) エビは塩水で洗い、殻と尾を取る。
    にんにくはみじん切り、アンチョビは刻んでおく。

(2) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    にんにく・アンチョビを炒めて香りを出し、
    エビを入れて炒め合わせ、ハワイアンソルト・こしょうをし、
    刻んだイタリアンパセリを絡める。

(3) トルティーヤはフライパンにオリーブオイルを塗り、両面焼く。

(4) トレビスはせん切り、紫玉ねぎは薄切り、
    トマト・ケールはザク切りし、ボウルに入れて混ぜ合わせる。

(5) Aを混ぜ合わせてソースを作る。

(6) ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、
    パイナップル、キウイ、いちご、グレープフルーツ、
    オレンジ、すいか、マスカット、ランプータンを食べやすい大きさに切り、
    ココナツをせん切りして加えて混ぜ合わせる。

(7) (3)を器にしき、(4)の上に(2)を盛りつけ、(5)(6)を盛り添える。

<POINT>
●甘いフルーツに辛味のあるドレッシングを合わせる




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2015年02月23日

出張MOCO’Sキッチン in ハワイ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

出張MOCO’Sキッチン in ハワイ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ZIP!が放送1000回を迎えるということで
今回のMOCO'Sキッチンはハワイで行います!

まずは、食材探し。
やって来たのは、
ローカルな食材を豊富に取り扱うスーパー
「TAMURA SUPER MARKET」。

アメリカらしい、豪快な牛肉を見つけて
ご満悦のもこみちさん。

さらに、買い物を続けていると
”もち粉“なるものを発見。

店員さんにどのように使うか話を聞くと、
「モチコチキン」という
鶏のから揚げの衣に使うのがハワイでは一般的とのこと。
さらに「モチコチキン」をお惣菜として
販売しているという事で、早速試食。

シェフに作り方を伝授してもらったもこみちさんは、
オリジナルのモチコチキンレシピがひらめいた模様。
その後も、肉や野菜を次々と購入し買い物は終了。

いよいよ明日から、もこみち流ハワイレシピを公開!
お楽しみに!




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2015年02月20日

ペンネとアスパラのカルボナーラ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ペンネとアスパラのカルボナーラ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ペンネ・・・・・・・・160g

[A]
  卵黄・・・・・・・・1個
  パルミジャーノのすりおろし・・・30g
  ペコリーノチーズのすりおろし・・・20g
  生クリーム・・・・・・・・大3
  牛乳・・・・・・・・・・・大2


ベーコン・・・・・・・・120g
オリーブオイル・・・・・大1
アスパラガス・・・・・・6本
にんにく・・・・・・・・1片
塩・こしょう・・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・適量
白ワイン・・・・・・・・大2

卵黄・・・・・・・・・・1個分
黒こしょう・・・・・少々

<作り方>
(1) ペンネを塩ゆでする。

(2) Aをボウルに入れ、混ぜておく。

(3) ベーコンは拍子木切りし、オリーブオイルを熱したフライパンに入れて、
    少しカリカリになるまで炒める。

(4) (3)のフライパンに、乱切りにしたアスパラガス、潰してから刻んだにんにくを加えて炒め、
    (1)を加え、塩・こしょうし、刻んだイタリアンパセリ、白ワインを加え、炒め、(2)のボウルに移す。

(5) 盛り付け、溶いた卵黄をかけ、黒こしょうを散らす。

<POINT>
●2種類のチーズで濃厚な味わいに!




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2015年02月19日

あぶり明太入りポテトサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

あぶり明太入りポテトサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも(ゆで)・・・・小6個
バター・・・・・・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・・・各少々
明太子・・・・・・・・・・2本
ブロッコリー(ゆで)・・・・小房4個
ブロッコリースプラウト・・・30g
カイワレ大根・・・・・・・・1/2パック
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個

[A]
  サラダ油・・・・・・・・大3
  りんご酢・・・・・・・・大1
  砂糖・・・・・・・・・・小1/3
  パルミジャーノのすりおろし・・・・大2
  塩・こしょう・・・・・・・・各少々
  パセリ(みじん切り)・・・・適量

<作り方>
(1) ボウルに、ブロッコリー、ブロッコリースプラウト、カイワレ大根、薄切りした玉ねぎリを入れる。

(2) 明太子はグリルパンであぶり、食べやすく切る。

(3) じゃがいもは軽くつぶし、(1)のボウルに入れ、バターを絡める。

(4) ボウルにA、(2)の明太子(1/3量)を加えて混ぜてドレッシングを作る。

(5) (4)を(3)に加えて和えて器に盛りつけ、残りの明太子を中央に乗せる。


<POINT>
●明太子の表面を焼いて あぶり明太子にする




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2015年02月18日

ラムミンチのケバブ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ラムミンチのケバブ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

[A]
  ラム肉・・・・・・・・300g
  おろしにんにく・・・・・・・・1片分
  おろししょうが・・・・・・・・1片分
  塩・こしょう・・・・・・・・各少々
  オリーブオイル・・・・・・・・大1
  卵・・・・・・・・・・・・・・・・1個
  クミンパウダー・・・・・・・・小1/3
  乾燥ミント・・・・・・・・小1/3
  粉唐辛子・・・・・・・・少々
  レモン汁・・・・・・・・1/2個分
  コリアンダー(乾燥)・・・・・小1/3
  赤ワイン・・・・・・・・大3
  パン粉・・・・・・・・15g


[B]
  ヨーグルト・・・・・・・・60g
  オリーブオイル・・・・・・大2
  塩・・・・・・・・・・・少々
  レモン汁・・・・・・・・1個分
  レモンスライス・・・・・2〜3枚
  こしょう・・・・・・・・少々


ミント(乾燥)・・・・・・・・適量
パプリカパウダー・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・適量


<作り方>

(1) ラム肉を3〜4cmの角切りにし、ミキサーにかけてミンチにし、
    Aを混ぜて肉だねを作る。

(2) (1)を串に刺し、グリルパンでこんがりと両面焼き盛り付ける。

(3) ボウルにBを入れて混ぜて盛り付けの器に入れてレモンスライスを飾り、
    (2)に盛り添える。

(4) (3)にこしょう、ミント(乾燥)、パプリカパウダーをふり、
    オリーブオイルをかける。 

<POINT>

●粉唐辛子を加え 刺激的な風味に!

※ラム肉をミンチにする際は、
 包丁などで十分細かくした上で
 強力なミキサーまたはフードプロセッサーなどをご使用ください




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2015年02月17日

きのこあんかけ ハンバーグ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

きのこあんかけ ハンバーグ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
玉ねぎ(みじん切り)・・・・・・・1/2個
サラダ油・・・・・・・・大1/2
合いびき肉・・・・・・・・160g

[A]
  パン粉・・・・・・・・15g
  牛乳・・・・・・・・大1
  卵・・・・・・・・1個
  ウスターソース・・・・・・・・小1
  塩、こしょう、ナツメグ・・・・各少々


しいたけ・・・・・・・・2枚
えのき・・・・・・・・1/2パック
まいたけ・・・・・・・・1/2パック
めんつゆ・・・・・・・・60ml
塩・こしょう・・・・・・・・各少々

片栗粉・・・・・・・・小2
水・・・・・・・・・・・・・・・・大2

ご飯・・・・・・・・2人分
青ねぎ・・・・・・・・適量

<作り方>
(1) 玉ねぎはみじん切りし、サラダ油であめ色になるまで炒め、冷ます。 

(2) ボウルに合いびき肉を入れてよく練り、Aを入れてこね、(1)を加えて混ぜ、
    小判形に成形し、真ん中を少しくぼませ、表面にサラダ油(分量外)を塗る。

(3) フライパンで(2)の両面をこんがりと強火で焼き、フタをし、弱火にして火を通す。

(4) しいたけは石づきを取って薄切り、えのき、まいたけは石づきを取って小房に分ける。

(5) (3)のフライパンに(4)を入れて炒め、塩・こしょうし、
    めんつゆを加えて一煮えし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

(6) 丼にご飯をよそい、(3)のハンバーグを4等分に切って乗せ、
    その上に(4)を乗せ、(5)をかけ、小口に切った青ねぎをちらす。

<POINT>
●めんつゆと水溶き片栗粉で和風のあんかけに!




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2015年02月16日

鶏手羽肉のレッドカレー炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏手羽肉のレッドカレー炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏手羽肉・・・・・・・・6本
塩・こしょう・・・・・・各少々
片栗粉・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・大1/2

おろしにんにく・・・・・1片分
おろししょうが・・・・・1片分
なす・・・・・・・・・・1本
赤ピーマン・・・・・・・2個
さやいんげん・・・・・・・・8本
ヤングコーン・・・・・・5本
赤唐辛子・・・・・・・・2本
レッドカレーペースト・・・・大2
バジル・・・・・・・・・・適量
こぶみかんの葉・・・・・・2〜3枚
レモングラス・・・・・・・適量
鶏ガラスープ・・・・・・・・60ml
ナンプラー・・・・・・・・大2
酒・・・・・・・・・・・・大1

<作り方>

(1) 鶏手羽肉は包丁で切り込みを入れ、塩・こしょうし、
    片栗粉をまぶす。

(2) フライパンにサラダ油を熱し、(1)を中火で両面こんがりと焼き、一旦取り出す。

(3) (2)のフライパンに、にんにく、しょうが、乱切りしたなすと赤ピーマン、
    へたをとったさやいんげん、2等分にしたヤングコーン、乱切りにした赤唐辛子、
    刻んだバジル、こぶみかんの葉、小口に切ったレモングラスを入れ、少ししんなりするまで炒める。

(4) (3)にレッドカレーペーストを加え、鶏ガラスープを加えてのばし、
     ナンプラー、酒を加え、塩・こしょうをし、(2)を戻し、全体を絡めて仕上げる。

<POINT>
●骨に沿って切り込みを入れ 味の含みを良くする
●片栗粉をまぶし とろみのついた仕上がりに!




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