「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年11月27日

白菜のうま煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

白菜のうま煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
白菜・・・・・・5〜6枚
しいたけ・・・・・・・・・2枚
えのき・・・・・・1/2パック
にんじん・・・・・・1/3本
サラダ油・・・・・・大1/2
豚ひき肉・・・・・・150g 
ウズラ卵(ゆで)・・・6個

 [A]
   薄口しょうゆ・・・・・大1.5
   塩・こしょう・・・・・各少々
   みりん・・・・・・・大2
   酒・・・・・・大2
   和風だし汁・・・・200ml


しょうが(スライス)・・・・2枚
片栗粉・・・・・・大1
水・・・・・・・・・大2

<作り方>
(1) 白菜は3〜4cm長さのザク切りにし、しいたけは石づきを取って4等分、
    えのきは石付きを取ってさばき、にんじんはせん切りにする。

(2) フライパンにサラダ油を軽く熱し、豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒める。

(3) (2)に(1)、ウズラ卵、Aを加え、沸騰するまで強火、
     アクを取ってから弱火にし、落とし蓋をして、12〜13分煮る。

(4) (3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付ける。


<POINT>
●スライスした しょうがを加え 香り良く仕上げる
●水溶き片栗粉を加え とろみをつける




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2014年11月26日

豚肉のトマトケチャップ炒め丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚肉のトマトケチャップ炒め丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚ロース肉(厚切り)・・・・・2枚
サラダ油・・・・・大1

玉ねぎ・・・・・1個
エリンギ・・・・・2本
生きくらげ・・・・・20g

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 ケチャップ・・・・・大4
 酒・・・・・大1
 ウスターソース・・・・・大1/2
 バター・・・・・大1

ごはん・・・・・丼2杯分
カイワレ大根・・・・・1/2パック
白ごま・・・・・大1

<作り方>
(1) 豚ロース肉は筋切りし、2cm角に切り、
    サラダ油を熱したフライパンでこんがりと焼く。

(2)(3) 玉ねぎは1cm幅程度のくし型に切り、
    エリンギは手で裂き、きくらげは石付きを取って手で裂く。

(3) (1)(2)のフライパンに(2)を入れて、
    塩・こしょうをし、火が通るまで炒め、
    Aを加えて全体を絡めて、取り出した豚肉とともに、
    (1)ご飯をよそった丼に盛り付ける。

(4) ボウルにカイワレ大根、白ごまをいれ、混ぜ合わせ、(3)に乗せる。


<POINT>
●厚切り肉は切り込みを入れ縮みを防ぐ




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2014年11月25日

ゆで鶏と緑野菜のたらマヨサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ゆで鶏と緑野菜のたらマヨサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏むね肉・・・・・1/2枚
酒・・・・・大1

ブロッコリー(ゆで・小房)・・・・・4個
オクラ(ゆで)・・・・・3本
ズッキーニ(ゆで)・・・・・1/2本

たらこ・・・・・1腹


[A]
 マヨネーズ・・・・・大2
 サラダ油・・・・・大1
 薄口しょうゆ・・・・・小1/2
 塩・こしょう・・・・・各少々


<作り方>
(1) ズッキーニは輪切りにし、
    熱湯に入れて軽くゆで、ザルにあげる。

(2) (1)の熱湯に酒を加えた中に
    鶏むね肉をそぎ切りして加えてゆでて冷ます。

(3) ボウルに、ブロッコリー、
    縦半分に切ったオクラ、(1)、(2)を入れる。

(4)(5) たらこは、薄皮を取って中身を取り出し、
    ボウルに入れ、Aを入れて混ぜ合わせ、
    (3)(4)に加えて和え、盛り付ける。

<POINT>
●何にでも合う和風のたらマヨドレッシング




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2014年11月24日

プロシュートとカリフラワーのタリアテッレ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

プロシュートとカリフラワーのタリアテッレ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
タリアテッレ・・・・・160g
しめじ・・・・・1/2P
オリーブオイル・・・・・大2
カリフラワー(ゆで・小房)・・・・・6個
白ワイン・・・・・大2
牛乳・・・・・大3
生クリーム・・・・・大2
卵黄・・・・・2個
ペコリーノチーズすりおろし・・・・・60g
塩・こしょう・・・・・各少々
プロシュート・・・・・12枚
イタリアンパセリ・・・・・適量

<作り方>
(1) タリアテッレを塩ゆででする。

(2) しめじは石付きを取り小房に分ける。

(3) オリーブオイルを軽く熱したフライパンに
    (2)を入れて炒める。

(4) (3)のフライパンに、カリフラワーを加えて
    塩(少々)を加えて炒め、
    白ワイン、牛乳、生クリーム、(1)のパスタ、
    卵黄、ペコリーノチーズを加え、こしょうをし、
    全体を絡めたら器に盛り付け、中央にプロシュートを乗せ、
    ペコリーノチーズ、粗みじん切りしたイタリアンパセリをちらす。

<POINT>
●プロシュートは何層にも重ねて盛りつける




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2014年11月21日

ひき肉となすのピッツァ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ひき肉となすのピッツァ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
強力粉・・・・・80g
薄力粉・・・・・120g
塩・・・・・ひとつまみ
ぬるま湯・・・・・100ml
オリーブオイル・・・・・大1

にんにく・・・・・2片
なす・・・・・4本
オリーブオイル・・・・・大1
牛ひき肉・・・・・200g
タイム・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々

パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・・・100g
パン粉・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・適量

<作り方>
(1) 強力粉、薄力粉、塩をボウルにあけ、
    ぬるま湯、オリーブオイルを入れてこねて、
    ひとまとめにしてラップに包み、約30分ねかせる。

(2) にんにくは薄切り、なすは2〜3mm厚さの斜め切りにし
    水にさらしてあく抜きした後水気を取る。

(3) フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出し、
    牛ひき肉を入れてパラパラに炒め、
    刻んだタイム、塩・こしょうで味をととのえる。

(4) (1)をこね直して打ち粉をし、
    めん棒で円形に薄くのばし、天板に乗せる。

(5) (4)の全体に(3)を広げ、パルミジャーノチーズをちらし、
    上になすを放射状に並べ、
    パルミジャーノチーズ、パン粉、塩・こしょうを順にちらし、
    オリーブオイル(分量外、適量)を回しかける。

(6) 230度に予熱したオーブンに入れ、
    約20分程度で焼き上げる。

(7) 焼き上がりに、スライスしたパルミジャーノチーズ(分量外、適量)、
    イタリアンパセリを散らす。


<POINT>
● ひき肉がベースのシンプルなピッツァソース

● 表面いっぱいになすを並べる

●なすの乾燥防止のためオリーブオイルをかける




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2014年11月20日

小松菜と干し豆腐とヤングコーンの中華風炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

小松菜と干し豆腐とヤングコーンの中華風炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
小松菜(ゆで)・・・・・150g
干し豆腐・・・・・80g
にんじん・・・・・1/3本
ふくろ茸(缶)・・・・・6個
ヤングコーン(ゆで)・・・・・4本
赤唐辛子(乾)・・・・・10本
ごま油・・・・・大2


[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 しょうゆ・・・・・大1/2
 オイスターソース・・・・・大1
 紹興酒・・・・・大1
 ラー油・・・・・大1/2
 黒ごま・・・・・大1

<作り方>
(1) 小松菜は3〜4cm長さに切り、
    干し豆腐、にんじんは太めのせん切り、
    ふくろ茸、ヤングコーンは縦半分に切る。

(2) 干し豆腐は、熱湯にごま油(大1)を入れて
    軽くゆでてザルに上げる。

(3) フライパンにごま油(大1)を軽く熱し、
    (1)、赤唐辛子、(2)を炒め、
    Aを加えて全体を絡めて盛り付ける。


<POINT>
●干し豆腐は 食感も面白くヘルシー

●赤唐辛子は色味とアクセントを出すために使用する




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2014年11月19日

じゃがいもとにんじんと玉ねぎの和風ポタージュ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

じゃがいもとにんじんと玉ねぎの和風ポタージュ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも・・・・・1個
にんじん・・・・・1/2本
玉ねぎ・・・・・1/2個
サラダ油・・・・・大1
和風だし汁・・・・・300ml
牛乳・・・・・120ml
バター・・・・・大1
塩・白こしょう・・・・・各少々
パセリ(みじん切り)・・・・・適量
黒こしょう・・・・・少々

<作り方>
(1) じゃがいも、にんじん、玉ねぎは薄切りにする。

(2) サラダ油をフライパンに入れて軽く熱し、
    (1)の玉ねぎをしんなりするまでを炒め、
    じゃがいも、にんじん、和風だし汁を入れ、
    沸騰するまで強火にかけ、
    沸騰後はアクを取り弱火で柔らかくなるまで煮る。

(3) (2)をザルで濾してから裏ごしし、
    汁と共にフライパンに戻す。

(4) (3)に牛乳を加えひと煮えし、
    塩・白こしょうで味をととのえ、バターを加え、
    器に盛り付け、パセリのみじん切り、黒こしょうを散らす。


<POINT>
●煮た野菜を裏ごししなめらかな仕上がりに





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2014年11月18日

エビとチンゲンサイのチャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

エビとチンゲンサイのチャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
サラダ油・・・・大1
卵・・・・・・・・2個

ラード・・・・・・・・・・大2
たけのこ(ゆで)・・・・・・・80g
しいたけ・・・・・・2枚
おろしにんにく・・・・1片分
おろししょうが・・・・1片分
むきエビ・・・・・・150g
ミニチンゲンサイ・・・・60g

ごはん(タイ米)・・・・2人分

[A]
  塩・こしょう・・・・・・・各少々
  しょうゆ・・・・・・・・・大1/2
  紹興酒・・・・・・・・・・大1
  鶏ガラスープの素・・・・・小1
  オイスターソース・・・・・大1/2

長ねぎ・・・・・1/2本


<作り方>

(1) むきエビは塩水で洗って背ワタを取り、
    にんにくはみじん切り、
    たけのこ・しいたけは粗みじん切りにする。

(2) フライパンにサラダ油を軽く熱し、
    卵を溶いて流し、ふんわりと焼いて取り出す。

(3) (2)にラードを加え、おろしにんにく・しょうがで香りを出し、
    (1)、チンゲンサイを入れてある程度火が通るまで炒める。

(4) (3)に、ごはんを広げて入れて、両面焼いてからほぐしながら炒め、
     Aで味をととのえ、(2)を戻し、
     みじん切りにした長ねぎを加えて絡め、盛り付ける。

<POINT>
●ごはんは切るように炒める

●紹興酒で香り高く仕上げる




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2014年11月17日

鶏肉のチリソース MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏肉のチリソース MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏もも肉・・・・・・1枚

[A]
  塩・こしょう・・・・・・各少々
  酒・・・・・・大1
  サラダ油・・・・・・大1
  片栗粉・・・・・・大2


にんにく・・・・・・1片
しょうが・・・・・・・・1片
ピーマン・・・・・・2個
パプリカ(黄)・・・1/2個

[B]
  ケチャップ・・・・・大3
  酢・・・・・・・・・小1
  砂糖・・・・・・・・小1
  しょうゆ・・・・・・大1/2
  鶏ガラスープ・・・・・大3
  酒・・・・・・大1
  豆板醤・・・・・・小1

サラダ油・・・・・・  大1
白髪ねぎ(長ねぎ)・・・1/2本


<作り方>
(1) 鶏もも肉は、切り込みを入れて一口大に切り、Aで下味をつける。

(2) にんにく、しょうがはみじん切りし、
    ピーマン、パプリカは乱切りする。

(3) Bを合わせる。

(4) フライパンにサラダ油を熱し、(1)を入れてこんがりと焼き、
    (2)を加えて炒め、(3)を入れて全体を絡めて盛り付け、
    白髪ねぎを乗せる。

<POINT>
●エビチリをアレンジして中華風の鶏肉料理に!





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2014年11月14日

カキフライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

カキフライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
カキ・・・・・・14個

[A]
  酒・・・・・・大2
  塩・こしょう・・・・・・各少々

小麦粉・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・卵:1個+水:大1
パン粉・・・・・・適量

揚げ油・・・・・・適量

[B]
  ゆで卵(みじん切り)・・・・・2個
  マヨネーズ・・・・・・・大4
  塩・こしょう・・・・・・各少々
  レモン汁・・・・・・1/2個分
  玉ねぎ(みじん切り)・・・1/2個分
  パセリ(みじん切り)・・・大1/2
  ピクルス(みじん切り)小2本

キャベツ(千切り)適量


<作り方>
(1) カキは、塩水に入れて
    ていねいに洗ってザルに上げ、ペーパータオルで水気を取る。

(2) フライパンに(1)とAを入れて中火にかけ、
    酒炒りし、再びザルに上げ、水気をとる。

(3) (2)に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、
    約170度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。

(4) Bを混ぜ合わせてタルタルソースを作る。

(5) (3)をキャベツのせん切りと共に盛り付け、
    タルタルソースを添える。

<POINT>
●酒炒りして身をふっくらとさせ くさみをとる





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