「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年07月25日

鶏むね肉とゴーヤのさっぱり炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏むね肉とゴーヤのさっぱり炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏むね肉・・・・・1枚
ゴーヤ・・・・・・1本
サラダ油・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・各少々
うま味調味料・・・少々
もやし・・・・・・100g

[A]
  泡盛・・・・・・大1
  薄口しょうゆ・・・大1/2
  かつお節・・・・・適量

<作り方>

(1) 鶏むね肉は、斜めにそぎ切りする。

(2) ゴーヤは、縦半分に切ってスプーンでワタと種を取り、
    2〜3mm厚さの斜めの半月切りにする。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、
   (1)の鶏肉を入れてこんがりと炒めてから、(2)のゴーヤを加え、
    塩・こしょう、うま味調味料を加えて炒め、
    もやしを炒め合わせ、Aを加えて全体を絡めて盛り付ける。

<POINT>
●かつお節の風味で ゴーヤの苦みをおさえる



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2014年07月24日

スタミナ牛辛サラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

スタミナ牛辛サラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

ロメインレタス・・・・・3〜4枚
パプリカ・・・・・1個
カイワレ大根・・・・・1/2パック
キュウリ・・・・・1本
トマト・・・・・1個

[A]
   ごま油・・・・・大2
   ラー油・・・・・小2
   しょうゆ・・・・大1/2
   りんご酢・・・・大2

パセリ・・・・・大1

にんにく・・・・1片
サラダ油・・・・大1/2
牛こま肉・・・・160g
塩・こしょう・・・・各少々

<作り方>

(1) ロメインレタスは、縦に2〜3か所切込みを入れてから
    3〜4cmに切り、パプリカは半月切り、
    カイワレ大根は根を落とし、キュウリは厚めのせん切り、
    トマトはザク切りし、盛り付けの器に敷く。

(2) ボウルにAとみじん切りにしたパセリを合わせる。

(3) にんにくはすりおろし、サラダ油を軽く熱した
    フライパンに入れて、香りが出たら牛肉を入れてこんがりと炒め、
    塩・こしょうし、(2)のボウルに入れて和え、
    味をなじませてから、野菜の上に盛り付け、つけ汁も全体にかける。

<POINT>
●ラー油の辛さでパンチのきいたドレッシングに

●肉をのせて食べ応えのあるサラダに



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2014年07月23日

辛!チャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

辛!チャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚バラ肉・・・・・4枚
おろしにんにく・・・1片分
にんにくの芽・・・・1/2束
しいたけ・・・・・・・・2枚
ブロッコリー(ゆで)・・・小房6個

ラード・・・大2
ごはん(タイ米)・・・2人分

[A]
塩・こしょう・・・・各少々
豆板醤・・・・・・・小1
粉山椒・・・・・・・少々
鶏ガラスープの素・・・・小1


ラー油・・・・・・・・適量
しょうゆ・・・・・・・小1


<作り方>


(1) 豚バラ肉は2〜3cm幅に切り、にんにくはすりおろし、
    にんにくの芽は小口切り、椎茸は石付きを取ってあられ切り、
    ブロッコリーは粗みじん切りにする。

(2) フライパンにラードを入れて、ラードが溶けるまで熱し、
    豚バラ肉、おろしにんにくを入れてこんがりと炒める。

(3) (2)に、にんにくの芽、椎茸、ブロッコリーを入れて炒め、
    Aを加えて絡め、ご飯を広げて入れ、両面を焼いてからほぐすように炒め、
    ラー油、しょうゆを入れ全体を絡め、盛り付ける。

<POINT>
●粉山椒を加え しびれる辛さに!

●豆板醤、ラー油を加え刺激的な辛さに!
 



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2014年07月22日

青パパイヤと卵の炒め物 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

青パパイヤと卵の炒め物 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

青パパイヤ・・・・1個
にんにく・・・・1片
ピーマン・・・・1個
赤唐辛子・・・・1本
サラダ油・・・・大2
卵・・・・・・・2個
もやし・・・・・100g

[A]
塩・こしょう・・・・各少々
シーユーカオ・・・・大1
ナンプラー・・・・・大1/2
砂糖・・・・・・・・小1


<作り方>
(1) 青パパイヤは上下を切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、
    種があるものはスプーンなどで取り、せん切りにする。

(2) にんにくはみじん切り、ピーマン、赤唐辛子はせん切りにする。

(3) フライパンにサラダ油(大1)を熱し、卵を溶いたものを流し、
    ふんわりとした炒り卵を作って取り出す。

(4) (3)のフライパンに、にんにくを入れて香りを出し、
    ピーマン、赤唐辛子、(1)、もやしを加えて炒め、
    A、(2)を加えて全体を絡めて、盛り付ける。

<POINT>
●青パパイヤをたっぷりと使い 南国風の炒め物に





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2014年07月21日

ヘルシーそうめん MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ヘルシーそうめん MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

 [A]
  だし汁・・・・・120ml
  しょうゆ・・・・大2
  みりん・・・・・大2

そうめん・・・・・2束

フルーツトマト・・・・2個
大葉・・・・・・・・・10枚
オクラ(ゆで)・・・・4本
みょうが・・・・・・・2個

白ごま・・・・・・・・大1
卵黄・・・・・・・・・2個分


<作り方>
(1) Aを小鍋に合わせてひと煮えし、冷やす。

(2) 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そうめんをさばき入れて、
    差し水をし、再び煮立ったら
    水に取ってさらしてからザルに取り、水気を取ってボウルに入れる。

(3) フルーツトマト、大葉はせん切り、
    オクラはヘタとガクを取って塩もみし、ゆでて小口切りにし、
    みょうがは輪切りにして水にさらした後、水気を取る。

(4) 白ごまと共に(3)を(2)のボウルに加えて混ぜ、
    器に盛り付け、冷やしためんつゆ、氷を盛り添え、中央に卵黄をのせる。

<POINT>
●そうめんと具材を和えて味をよくなじませる




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2014年07月18日

トマトスライスとバジルソースのピッツァ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

トマトスライスとバジルソースのピッツァ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
[A]
  強力粉・・・・・360g
  薄力粉・・・・・60g
  ドライイースト・・・8g
  塩・・・・・・・小1
  砂糖・・・・・・小1
  オリーブオイル・・・大3
  ぬるま湯・・・・・・260ml

打ち粉・・・・・適量

オリーブオイル・・・大2
にんにく・・・1片
アンチョビ・・・3枚
バター・・・15g

[B]
  バジル・・・10g
  イタリアンパセリ・・・5g
  塩・こしょう・・・各少々
  オリーブオイル・・・80ml

トマト・・・5個
モッツァレラチーズ・・・2個
パルミジャーノすりおろし・・・適量
パン粉・・・適量
バジル・・・適量

<作り方>
(1) Aをボウルに入れて合わせよくこねる。

(2) ボウルにオリーブオイル(分量外)を薄く塗って入れ、
    一回り大きなボウルにぬるま湯を入れて浮かべ、
    全体をラップして約30分程度発酵させる。

(3) オリーブオイル、薄切りにしたにんにくをフライパンに入れて中火にかけ、
    香りが出たらアンチョビを入れてくずしながら炒め、
    バターを加え、Bと共にミキサーに入れてソースを作る。

(4) トマトは輪切りにしてボウルに入れ、(3)のソースを加えて和える。

(5) (2)の生地をガス抜きし、丸め直してから打ち粉をして
    麺棒で天板に合わせてのばし、天板に乗せ、パルミジャーノチーズをふり、
    (4)を並べ、モッツァレラチーズをちぎってちらし、
    パルミジャーノチーズ、パン粉を全体にふりかける。

(6) 230度に予熱したオーブンで約10分焼き、温度を250℃に上げて10分焼く。

(7) 盛り付けてバジルを飾る。

<POINT>
●バジルソースで和えて さわやかな風味のトマトに!



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2014年07月17日

なすみそ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

なすみそ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚バラ肉(厚切り)・・・・・3枚
なす・・・・・2個
ピーマン・・・・・1個
赤ピーマン・・・・・1個

ごま油・・・・・大1/2


[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 赤だしみそ・・・・・大3
 酒・・・・・大2
 砂糖・・・・・大1/2
 みりん・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・小1
 和風だし汁・・・・・大2


黒ごま・・・・・大1
ごはん・・・・・2人分
卵黄・・・・・2個

<作り方>
(1) 豚バラ肉は3〜4cm長さに切る。

(2) なすは切込みを入れて乱切りにし、
    ピーマン、赤ピーマンは乱切りにする。

(3) フライパンにごま油を軽く熱し、
    (1)をこんがりと炒め、なすを加えてしんなりするまで炒め、
    ピーマン、赤ピーマンを加えて炒め、
    Aを加えて味がなじむまで炒め、黒ごまを絡める。

(4) 丼にご飯をよそって、(3)を乗せ、
    中央を少しくぼませて卵黄を乗せる。

<POINT>
●豚バラ肉はこんがりと焼くのがオススメ
●味の含みをよくするためなすには切り込みを入れる




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2014年07月16日

ささみとアボカドの塩こんぶ和え MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ささみとアボカドの塩こんぶ和え MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ささみ・・・・・3本
塩・・・・・少々
酒・・・・・大1

プチトマト・・・・・6個
アボカド・・・・・1/2個
カイワレ大根・・・・・1/2P


[A]
 塩昆布・・・・・20g
 白ごま・・・・・大1
 薄口しょうゆ・・・・・小2

<作り方>
(1) ささみは、筋を取って包丁でひらき、
    塩・酒を加えた熱湯でゆで、
    ほぐしてボウルに入れる。

(2) (1)に半分に切ったプチトマト、
    半分に切って種をとったアボカドをスプーンで
    くりぬいて加え、カイワレ大根を加える。

(3) Aをボウルに入れて、(1)、(2)を和えて盛り付ける。

<POINT>
●包丁の背を使ってささみの身をほぐす
●味付けは塩こんぶにお任せ




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2014年07月15日

豚ロース肉と野菜のトマト炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚ロース肉と野菜のトマト炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚ロース肉・・・・・厚切り2枚

にんにく・・・・・1片
なす・・・・・1個
紫玉ねぎ・・・・・1個
ブロッコリー(ゆで)・・・・・小房8個
トマト・・・・・1個
塩・こしょう・・・・・各少々

オリーブオイル・・・・・大2
トマトピューレ・・・・・大2
赤ワイン・・・・・大2
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・適量

<作り方>
(1) 豚肉は1cm角程度の棒状に切る。

(2) にんにくは薄切り、なすは5〜6mm厚程度の輪切り、
    紫玉ねぎは1cm幅程度のくし型に切る。

(3) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    (1)をこんがりと焼き、(2)を加えて炒め、
    ブロッコリーを加えて全体を絡め、塩・こしょう、
    トマトピューレ、赤ワイン、ザク切りにしたトマトを加えて炒め、
    イタリアンパセリの粗みじん切りを混ぜ、
    火を止めてパルミジャーノのすりおろしを加えて全体を絡めて盛り付ける。

<POINT>
●豚肉はジューシーに仕上がるようこんがりと焼く
●フレッシュなトマトも加え夏の野菜炒めを演出




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2014年07月14日

鶏むね肉のペコリーノチーズフライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏むね肉のペコリーノチーズフライ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏むね肉・・・・・1枚
塩・こしょう・・・・・各少々

小麦粉・・・・・適量
卵1個+水大2+赤唐辛子2〜3本
パン粉・・・・・100g
ペコリーノチーズすりおろし・・・・・50g
ローズマリー(みじん切り)・・・・・適量

揚げ油・・・・・適量
紫にんにく・・・・・1個

レモンスライス・・・・・適量

<作り方>
(1) 鶏むね肉は、斜めにそいで一口大に切る。

(2) (1)に塩・こしょうし、小麦粉、
    溶き卵にみじん切りにした赤唐辛子を混ぜたもの、
    ペコリーノのすりおろしとちぎったローズマリーを混ぜたパン粉をつける。

(3) 160度程度に予熱した揚げ油に
    丸ごと上部1cm程度切り落としたにんにくを入れて
    こんがりと揚げて、取り出す。

(4) (3)の揚げ油の温度を170度に上げて、
    (2)を入れてこんがりと揚げる。

(5) 揚げ上がりの(3)と(4)を盛り付け、レモンスライスをかざる。

<POINT>
●ハーブの香りをきかせた揚げ物にする
●ペコリーノチーズもまぶし より香ばしく
●にんにくの香りがついた油で風味よく揚げる




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