「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2016年02月08日

カリフラワーとブロッコリーとチーズのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

カリフラワーとブロッコリーとチーズのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
にんにく・・・・・2片
アンチョビ・・・・・5〜6枚
玉ねぎ・・・・・1個
カリフラワー・・・・・2個
ブロッコリー・・・・・2個
オリーブオイル・・・・・大1
バター・・・・・大2
ピザ用チーズ・・・・・120g
パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・・・大3
パセリ(みじん切り)・・・・・適量


〈作り方〉
(1)にんにく、アンチョビはみじん切りする。
(2)玉ねぎは薄切り、カリフラワーとブロッコリーは小房に分ける。 
(3)フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)、(2)を炒めて、
   塩・こしょう、バター、アンチョビのオイル、
   パルミジャーノチーズ(分量外・大2)を加えて炒め合わせ、耐熱容器に入れる。
(4)(3)にパルミジャーノチーズ、ピザ用チーズを散らす。
(5)約200度に予熱したオーブンで、約15分焼き、
   焼き上がりにパセリを散らす。


●カリフラワーとブロッコリーのいろいろな大きさの食感を楽しむ
●にんにくとアンチョビをたっぷり使って味の決め手にする
●たっぷりの具材でボリューム満点にする
●2種類のチーズをたっぷり加え旨みをUPさせる





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2016年02月05日

ピータンと2種のピーマンの甘辛炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ピータンと2種のピーマンの甘辛炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
ピータン・・・・・4個
ピーマン(緑・赤)・・・・・各3個
ごま油・・・・・大1
赤唐辛子(粗・乾)・・・・・適量
粒山椒・・・・・適量

[A]
 甜麺醤・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・小1/2
 紹興酒・・・・・大1
 塩・こしょう・・・・・各少々
 鶏ガラスープ・・・・・大2


〈作り方〉
(1)ピータンは4等分のくし型に切る。
(2)ピーマンはヘタと種を取り1cm幅程度の輪切りにする。
(3)フライパンにごま油を軽く熱し、(2)を入れて炒め、赤唐辛子、
   つぶした粒山椒を入れさっと炒めて辛味を出し、
   Aを加えて味をつけ、(1)を加えて全体が絡むまでサッと炒めて盛り付ける。


●甜麺醤で甘みとコクのある風味にする
●ピータンをくずさないよう仕上げに加える




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2016年02月04日

カキときのこのトマトパスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

カキときのこのトマトパスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
スパゲティ(1.6mm)・・・・・160g
にんにく・・・・・1片
ベーコン(ブロック)・・・・・100g
まいたけ・・・・・1パック
カキ・・・・・10個 
白ワイン・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・各少々

オリーブオイル・・・・・大2
赤唐辛子(小粒)・・・・・大1
トマト水煮・・・・・大6
コンソメ顆粒・・・・・小1
バター・・・・・大1
イタリアンパセリ・・・・・適量



〈作り方〉
(1)パスタは塩ゆででする。
(2)にんにくは薄切り、ベーコンは拍子木切り、まいたけは石づきを取り小房に分け、
   カキは塩・こしょうし、白ワインで酒煎りし、こして身と汁を分ける。
(3)フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れてこんがりするまで炒め、
   にんにくを加え香りが出たら中火にし、まいたけを加えて炒める。
(4)トマト水煮、カキの蒸し汁、赤唐辛子、コンソメ顆粒、バター、(1)、
   イタリアンパセリの粗みじん切りを絡めて盛り付ける。


●カキを酒煎りした汁も加え風味をUPさせる
●赤唐辛子を見た目と味のアクセントにする




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2016年02月03日

牛肉と豆のシチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

牛肉と豆のシチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
牛バラ肉(ブロック)・・・・・500g
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・大2
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1/2個
にんじん・・・・・1本
じゃがいも・・・・・2個


[A]
 ターメリック・・・・・小1/2
 コリアンダーパウダー・・・・・小1/3
 クミンシード・・・・・小1/2
 カイエンペッパー・・・・・小1/4
 バター・・・・・大2

ひよこ豆(ゆで)・・・・・400g
白ワイン・・・・・100ml
ブイヨンスープ(ベジタブル)・・・・・600ml
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
コリアンダー・・・・・適量
フェタチーズ・・・・・60g


〈作り方〉
(1)牛肉は3〜4cm角程度に切って塩・こしょうし、小麦粉をまぶし、
   煮込み鍋にオリーブオイルを熱してこんがりと焼く。
(2)にんにく、玉ねぎは粗みじん切りに、
   にんじん、じゃがいもは1cm角程度に切る。
(3)(1)に(2)を入れて、塩・こしょうし、
   Aを加えて炒める。
(4)ひよこ豆、白ワイン、ブイヨンスープを加えて混ぜ、
   蓋をし、中の弱の火加減で約60分煮込む。
(5)(4)を盛り付け、粗みじん切りにした紫玉ねぎ、コリアンダー、
   ちぎったフェタチーズを散らし、
   お好みでオリーブオイル(分量外・適量)を回しかける。


●牛肉に小麦粉をまぶし旨みを閉じ込め とろみもつける
●じっくり煮込んだものにフレッシュな野菜の食感をプラスする




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2016年02月02日

グリーンサラダとブルーチーズ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

グリーンサラダとブルーチーズ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
[A]
 ベビーリーフ・・・・・1/2パック
 カラーほうれん草・・・・・1パック
 リーフレタス(ギザギザのもの)・・・・・2〜3枚
 ルッコラ・・・・・3〜4株
 イタリアンパセリ・・・・・適量
 エンダイブ・・・・・1/4株


[B]
 レモン汁・・・・・1/2個分
 オリーブオイル・・・・・大3
 塩・こしょう・・・・・各少々
 白ワインビネガー・・・・・大1 
 ゴルゴンゾーラチーズ・・・・・100g

〈作り方〉
(1) Aを洗ってスピナーに入れて水気を取る。

(2) Bをボウルに入れて和え、ドレッシングを作る。

(3) (1)を器に盛り付け、ゴルゴンゾーラチーズをちぎって散らし、
    (2)をかけ、レモンの皮(分量外・適量)のすりおろしを散らす。

<POINT>
●6種類の緑色野菜を使いそれぞれの食感を楽しむ

●ブルーチーズは数多く散らしアクセントにする





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2016年02月01日

骨付き鶏もも肉と野菜のバルサミコソテー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

骨付き鶏もも肉と野菜のバルサミコソテー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
骨付き鶏もも肉(ぶつ切り)・・・・・2本分
塩・こしょう・・・・・各少々
タイム(フレッシュ)・・・・・適量
ローズマリー(フレッシュ)・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量

じゃがいも・・・・・2個
にんじん・・・・・1/2本
アスパラガス・・・・・1束
ブラウンマッシュルーム・・・・・4個

バター・・・・・大1
バルサミコ酢(煮詰めたもの)・・・・・大3
レモン・・・・・1個
レモンの皮(すりおろし)・・・・・適量
イタリアンパセリ(刻み)・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々


〈作り方〉
(1) 骨付き鶏もも肉は塩・こしょうし、
    リーブオイル、タイム、ローズマリーの粗みじん切りをまぶし、
    オリーブオイルを熱したフライパンで表面をこんがりと焼いたら、
    天板に乗せ、レモンの皮を削りかけ、220度に予熱したオーブンで約12分焼く。

(2) じゃがいもは芽を取り、皮付きのまま乱切りにしてゆで、
    にんじんは輪切り、アスパラガスは根元を切り、
    ブラウンマッシュルームは半分に切る。

(3) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し(2)をこんがりと炒め、
    塩・こしょうし、バターを加え、バルサミコ酢を絡めて盛り付ける。

(4) (3)のフライパンにオリーブオイルを加え、
    (1)を加えて焼き、バルサミコ酢、イタリアンパセリを加えて炒め、
    盛り付け、カットしたレモンを飾る。 


<POINT>
●バルサミコ酢は煮詰めた物を使い濃厚な味に仕上げる





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2016年01月29日

ベーコンときのこのガレット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ベーコンときのこのガレット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
(2枚分)
ベーコン(ブロック)・・・・・100g
しめじ・・・・・1/2パック
まいたけ・・・・・1/2パック
バター・・・・・大1
パセリ(みじん切り)・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々


[A]
 そば粉・・・・・50g
 塩・・・・・ひとつまみ
 薄力粉・・・・・10g
 卵・・・・・1個
 牛乳・・・・・150ml
 溶かしバター・・・・・10g


カマンベールチーズ・・・・・80g
うずら卵・・・・・10個
タイム(フレッシュ)・・・・・適量
黒こしょう・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・適量


〈作り方〉
(1) ベーコンは1cm角の棒状に切り、
    しめじ、まいたけは石つきを取りさく。

(2) フライパンにオリーブオイルを流し、
   (1)を炒め、塩・こしょう、バター、パセリを加えて味をととのえる。

(3) ボウルにAを入れて混ぜる。

(4) フライパンに薄くバター(分量外・適量)を塗り、
    (3)の生地の1/2量を流し、フライパンをかたむけながら全体に生地を広げ、
    (2)を等分して乗せ四隅を折り、カマンベールチーズを1cm角程度に切って乗せ、
    うずらの卵を割り入れ、蓋をして、2〜3分蒸し焼きにする。

(5) (4)を盛り付け、タイムを乗せ、
    黒こしょうを散らしお好みでオリーブオイルを回しかける。


<POINT>
●生地は出来るだけ薄く広げて焼く




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2016年01月28日

マグロステーキの和風パスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

マグロステーキの和風パスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
スパゲティ(1.6mm)・・・・・160g
マグロ(赤身・厚めのもの)・・・・・1冊
塩・こしょう・・・・・各少々
にんにく・・・・・1片
アンチョビ・・・・・3枚
しょうが・・・・・1片
サラダ油・・・・・大1
薄口しょうゆ・・・・・大1
菜の花(ゆで)・・・・・4本
大葉・・・・・10枚
みょうが・・・・・2個
黒こしょう・・・・・適量



〈作り方〉
(1) パスタは塩ゆでする。

(2) マグロは1cm幅程度に切り
    塩・こしょうする。

(3) にんにく、アンチョビはみじん切り、
    しょうが・大葉はせん切りする。
    みょうがは小口に切って水にさらし、水気をとる。

(4) フライパンにサラダ油を熱し、
    にんにく、アンチョビを加えて炒め香りを出し、
    マグロをこんがりと焼き、半分に切った菜の花を入れてサッと炒め、
    塩・こしょうし、(1)、大葉、薄口しょうゆを加えて絡め盛り付ける。

(5) みょうが、黒こしょうを散らす。

<POINT>
●マグロはレアに仕上がるように焼き時間を調節する




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2016年01月27日

モロッコ風 ミートボール煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

モロッコ風 ミートボール煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
牛ひき肉(粗)・・・・・250g
赤ワイン・・・・・大1
溶き卵・・・・・1/2個分
小麦粉・・・・・大3
コリアンダー・・・・・適量

[A]
 クミンパウダー・・・・・小1/3
 コリアンダーパウダー・・・・・小1/3
 パプリカパウダー・・・・・小1/2


玉ねぎ・・・・・1/2個
にんにく・・・・・1片
トマト(大)・・・・・2個


[B]
 クミンパウダー・・・・・小1/3
 トマトペースト・・・・・大3
 パプリカパウダー・・・・・小1/3
 塩・こしょう・・・・・各少々


バター・・・・・大1
オリーブオイル・・・・・適量
卵・・・・・3個
イタリアンパセリ・・・・・適量
フェタチーズ・・・・・100g


〈作り方〉
(1) ボウルに牛ひき肉、塩・こしょう、溶き卵、
    赤ワイン、小麦粉、みじん切りにしたコリアンダー、
    Aを一緒に入れてよくこね、3cm程度のミートボールにする。

(2) 玉ねぎはみじん切り、
    にんにく、トマトはすりおろす。(トマトの残った実は刻む)

(3) タジン鍋にオリーブオイル軽く熱し、
    玉ねぎ、にんにく、トマトの実を加えて炒め、
    B、バター、おろしたトマトを加える。

(4) (3)に(1)、卵を割り入れ、火が通るまで7〜8分蓋をして蒸し煮する。

(5) イタリアンパセリ、フェタチーズを散らし、お好みでオリーブオイルを回しかける。


<POINT>
●スパイシーなミートボールに仕上げる

●野菜の水分を使い素材の旨みと香辛料で仕上げている





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2016年01月26日

タラとアサリのピラフ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

タラとアサリのピラフ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
イタリア米・・・・・2合
タラ(切り身)・・・・・3切れ
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大1
バター・・・・・大2
アサリ・・・・・20個
白ワイン・・・・・大3
フュメドポワソン・・・・2カップ
セロリ・・・・・1/3本
にんじん・・・・・1/3本
アスパラガス・・・・・3本

[A]
 セージ(粗みじん切り)・・・・・適量
 サフラン・・・・・少々
 カルダモン(ホ―ル・潰す)・・・・・1/2個
 フェンネルシード・・・・・少々

レモンスライス・・・・・1個分
フライドオニオン・・・・・適量
ケッパー・・・・・大3

〈作り方〉
(1) 米は使用する30分程度前に洗って、
    ザルに上げて乾かす。

(2) タラは塩・こしょうし、フライパンにオリーブオイルを流して
    こんがりと焼き取り出す。

(3) フライパンにアサリを加えてさっと炒めて
    白ワイン、バターを加え、アサリの口が開いたらザルにあけて濾す。

(4) セロリ、にんじん、アスパラガスを
    フードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

(5) フュメドポワソンとAを合わせて温め、(3)の汁を加える。

(6) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    (4)を入れてしんなりするまで炒め、
    (1)を加え米が熱くパラパラになるまで炒め、
    アサリを加え、塩・こしょうをし(5)のスープを注ぐ。

(7) 上にタラ、レモンスライスを乗せ、
    沸騰して蒸気が上がったら弱火にして15分炊き、
    火を止めて10分蒸らす。

(8) 炊き上がりを軽く混ぜ、フライドオニオンを加えて混ぜ、
    器に盛り付け、フライドオニオン、ケッパーを散らす。


<POINT>
●アサリの煮汁をスープに加える

●熱々のスープで炊き 米の芯が残らないようにする





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