「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年08月20日

とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
リゾット米・・・・・・・・80g
ズッキーニ・・・・・・・・1本
セロリ・・・・・・・・1本

オリーブオイル・・・・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・・・・各少々
白ワイン・・・・・・・・大2
ブイヨンスープ・・・・・・・・800ml
バター・・・・・・・・大1/2
ペコリーノチーズ・・・・・・・・すりおろし大4
イタリアンパセリ・・・・・・・・適量
にんにく・・・・・・・・1片
エシャロット・・・・・・・・2個
有頭エビ・・・・・・・・5尾
赤唐辛子・・・・・・・・2本

<作り方>
(1) リゾット米は、使う30〜60分前に研いでザルに上げ、乾かす。

(2) にんにく、セロリ、エシャロットはみじん切りにする。

(3) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し
    (2)を入れしんなりするまで炒める。

(4) エビは塩水で洗い、背ワタをとり頭と尾を残して殻をむき、
    背開きしておく。

(5) ズッキーニは半月切りにし、(4)とともにフライパンに入れ炒める。
    しんなりするまで炒めたら、(1)の米を加え、
    米が熱くなるまで炒め、塩・胡椒、熱いブイヨンスープ、
    白ワインを加え、弱火で15〜20分程度炊く。

(6) 炊き上がりに、仕上げにバター、ペコリーノチーズを加え、
    刻んだイタリアンパセリと赤唐辛子を散らし、
    器に盛り付け、お好みでオリーブオイル、ペコリーノチーズをかける。

<POINT>
●バターでコクを加え 深みのある味に!

●たっぷりのペコリーノチーズで風味UP!




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2014年08月19日

コールスローのトルティーヤ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

コールスローのトルティーヤ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんじん・・・・・1/2本
きゅうり・・・・・1本
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
キャベツ・・・・・1〜2枚
オリーブオイル・・・・・大3
白ワインビネガー・・・・・大1
レモン汁・・・・・1/2個分
マスタード・・・・・大1/2
塩・黒こしょう・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・適量
マヨネーズ・・・・・大2

トルティーヤ・・・・・3枚
クレソン・・・・・9本
トルティーヤソース・・・・・適量

<作り方>
(1) にんじんは皮をむいて、ピーラーでむき、
    きゅうり、紫玉ねぎ、キャベツ、イタリアンパセリは
    粗みじん切りし、ボウルに入れる。

(2) (1)にオリーブオイル、白ワインビネガー、
    レモンの絞り汁、塩・こしょう、マヨネーズ、マスタードを入れて和える。

(3) トルティーヤをフライパンで両面軽く焼く。

(4) (3)を広げて、クレソンと(2)を等分して乗せて巻き、盛り付ける。

(5) クレソンを添え、残った具を器に入れ、トルティーヤソースと共に盛り添える。

<POINT>
●トルティーヤを温めると軟らかくなり巻きやすくなる






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2014年08月18日

エスニック風 アジアンオムレツ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

エスニック風 アジアンオムレツ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚バラ肉・・・・・4枚
むきエビ・・・・・80g
パクチー・・・・・適量
おろししょうが・・・・・1片分
おろしにんにく・・・・・1片分
玉ねぎ・・・・・1/2個
赤唐辛子・・・・・1本
サラダ油・・・・・大1/2
もやし・・・・・60g
塩・こしょう・・・・・各少々
ナンプラー・・・・・大1/2 
卵・・・・・5個
青ネギ・・・・・8本

スイートチリソース・・・・・適量

<作り方>
(1) 豚バラ肉は食べやすい大きさに、
    むきエビはぶつ切りに、パクチーは1cm幅程度に刻み、
    しょうが、にんにくはすりおろし、玉ねぎは薄切り、
    赤唐辛子は小口切りする。

(2) フライパンにサラダ油を熱し、
    にんにく、しょうがを炒めて香りを出し、
    豚肉、エビを入れて炒め、玉ねぎ、赤唐辛子、
    もやし、パクチーを加えて炒め塩・こしょう、ナンプラーで味付けする。

(3) ボウルに卵、小口切りの青ネギを入れて溶き、(2)を入れて混ぜる。

(4) フライパンにサラダ油を塗って(分量外、キッチンペーパーなどで適量)
    熱くなるまで熱し、(3)を流し入れて全体を大きく混ぜ、
    ある程度火が通ったら半分に折って焼き上げる。

(5) (4)を盛り付け、スイートチリソースを添える。

<POINT>
●多めのパクチーでエスニック風味を増す






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2014年08月15日

男のトンテキ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

男のトンテキ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
キャベツ・・・・・1〜2枚
紫玉ねぎ・・・・・1/2個

にんにく・・・・・2片
豚ロース肉(とんかつ用)・・・・・2枚
エリンギ・・・・・2本

サラダ油・・・・・大1
[A]
 ウスターソース・・・・・大1/2
 しょうゆ・・・・・大2
 酒・・・・・大2
 みりん・・・・・大1
 砂糖・・・・・大1
 黒すりごま・・・・・大1


塩・粗びきこしょう・・・・・各少々

ごはん・・・・・丼2杯分
卵黄・・・・・2個分
練り辛子・・・・・適量


<作り方>
(1) キャベツはせん切り、紫玉ねぎは薄切りし、
    水にさらし、スピナーで水気をきる。

(2) にんにくは薄切り、エリンギは斜め薄切りする。

(3) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて
    中火にかけ、にんにくチップを作って取り出す。

(4) (3)のフライパンに塩・こしょうした豚肉を入れて
    こんがりと焼き取り出した後、エリンギを入れて炒める。

(5) 余分な油を取ったフライパンに豚肉を戻し、
    Aを入れて味を絡めて取り出し、1cm幅程度に切る。

(6) 丼にごはんを盛り、エリンギを乗せ、
    その上に(1)を広げて盛り(5)を盛り付け、
    にんにくチップをちらし、
    全体に焼き汁と卵黄を溶いたものををかけ、練り辛子を添える。

<POINT>
●にんにくの香りが付いた油で豚肉を焼く






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2014年08月14日

カレー風味のゴーヤチャンプルー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

カレー風味のゴーヤチャンプルー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
サラダ油・・・・・大1
卵・・・・・2個
ゴーヤ・・・・・1/2本
玉ねぎ・・・・・1/2個
しめじ・・・・・1/2P
ラン○○ミート・・・・・150g
塩・こしょう・・・・・各少々

[A]
 うま味調味料・・・・・少々
 カレー粉・・・・・大1/2
 薄口しょうゆ・・・・・大1/2
 クミンパウダー・・・・・適量
 ターメリックパウダー・・・・・適量
 酒・・・・・大1

かつお節・・・・・適量

<作り方>
(1) フライパンにサラダ油を熱し、
    溶き卵を流し入れ、ふんわりと炒めて取り出す。

(2) ゴーヤは半分に切り、種とワタをスプーンで取り出し、
    3〜4mm厚さの半月切りにする。

(3) 玉ねぎは1cm厚さ程度のくし型に切り、
    しめじは石付きを取って小房に分け、
    ラン○○ミートは長さを生かして短冊切りにする。

(4) フライパンにサラダ油を熱し、
    ラン○○ミートをこんがりと焼き、
    玉ねぎ、ゴーヤ、しめじと加えて炒め、塩・こしょうし
    Aを加えて味をととのえ、取り出していた(1)とかつお節を加え
    全体を絡めて盛り付ける。

<POINT>
●具材は食べ応えをよくするため厚めにカットする






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2014年08月13日

オクラとエビのオイルパスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

オクラとエビのオイルパスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
パスタ(1.6mm)・・・・・160g
にんにく・・・・・1片
有頭エビ・・・・・6尾
オクラ(ゆで)・・・・・10本

オリーブオイル・・・・・大2
鷹の爪・・・・・1〜2本
バジル・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・大3

<作り方>
(1) パスタは塩ゆでする。

(2) にんにくは潰した後にみじん切り、
    鷹の爪は種を取って小口切り、
    有頭エビは塩水で洗って背ワタを取ってから
    殻ごと縦半分に切り、ヘタとガクを取ったオクラは乱切り、
    バジルは粗く刻んでおく。

(3) フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて、
    香りが出たら有頭エビを入れて、
    色が変わったらオクラ、バジル、(1)を入れて塩・こしょうし、
    全体を絡めたら盛り付け、パルミジャーノチーズを散らし、
    お好みでオリーブオイルをかける。


<POINT>
●エビのみそと殻から出るだしで濃厚な味にする






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2014年08月12日

マグロとアボカドのタルタル MOCO'Sキッチン今日のレシピ

マグロとアボカドのタルタル MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
マグロ(赤身)・・・・・1さく
アボカド・・・・・1個
チャイブ・・・・・1/2束


[A]
 オリーブオイル・・・・・大2
 ワインビネガー・・・・・大1
 パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・大2
 塩・粗びきこしょう・・・・・各少々

プリーツレタス・・・・・4枚
バゲット(斜め切りにしトーストしたもの)・・・・・4枚
フェンネル・・・・・適量

<作り方>
(1) マグロ、皮と種を取ったアボカドはあられ切りし、
    1cm長さ程度の小口切りしたチャイブと共にボウルに入れる。


(2) (1)にAを入れて和え、
    プリーツレタスを乗せたバゲットの上に乗せて盛り付け、
    フェンネルを飾る。
 
(3) お好みで、パルミジャーノチーズと
    オリーブオイルをまわしかける。 


<POINT>
●マグロとアボカドの同じ大きさに切る






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2014年08月11日

鶏肉とレッドキャベツのさっぱりサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏肉とレッドキャベツのさっぱりサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
[A]
 オリーブオイル・・・・・大3
 塩・こしょう・・・・・各少々
 バルサミコ酢・・・・・大1.5
 レモン汁・・・・・1/2個分

鶏もも肉・・・・・1枚
レモン・・・・・1個

レッドキャベツ・・・・・3〜4枚
クレソン・・・・・3束
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
フェタチーズ・・・・・50g
レモンの皮・・・・・少々

<作り方>
(1) Aをボウルに合わせてドレッシングを作る。

(2) 鶏もも肉は、熱湯に入れ、
    半分に切ったレモンを入れて
    約10分程度ゆでて、冷まし、
    食べやすい大きさに切る。

(3) レッドキャベツはせん切り、
    クレソンは3〜4cm長さ程度にちぎり、
    紫玉ねぎは薄切りし、ボウルに入れ、
    水で洗い、スピナーで水気を切る。

(4) (3)に(1)を加えて絡め、器に盛り付け、
    (2)を飾り、フェタチーズをくずしてのせ、
    レモンの皮を削りかけ、
    お好みでオリーブオイルを回しかける。

<POINT>
●レモンと一緒にゆでて風味付けをする

●レモンでさっぱりと頂けるドレッシングにする




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2014年08月08日

ミックスベリーのスコーン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ミックスベリーのスコーン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

 [A]
   薄力粉・・・・・・400g
   砂糖・・・・・・ 150g
   ベーキングパウダー・・・10g

バター・・・・・・120g

  [B]
   卵・・・・・・1個
   生クリーム・・・・・・200ml


打ち粉(強力粉)・・・・・・適量

ブルーベリー・・・・・・50g
ラズベリー・・・・・・50g
砂糖・・・・・・80g
水・・・・・・大2

  [C]
   生クリーム・・・・・・250ml
   砂糖・・・・・・大2
   バニラエッセンス・・・・・・少々

チョコチップクッキー・・・・・・6枚
オレンジの皮のすりおろし・・・・・・適量
ミント・・・・・・適量

<作り方>
(1) ボウルに Aを入れて混ぜ、バターを1cm角程度に切って入れ、
切り込むように混ぜてから手でポロポロになるまで混ぜる。

(2) Bを混ぜて、(1)に入れ、ゴムベラなどで練らないように混ぜてから手でひとまとめにする。 

(3) 打ち粉をした台に取り出し、麺棒で長方形にのばし、
    両端から三つ折りにし、逆方向に長方形にのばし、再び三つ折りにする。
    これを4〜5回繰り返して、20cm程度の円形にのばし、
    薪オーブンで約8分焼き上げ(家庭用のオーブンでは200度に予熱し25分程度で焼き上げる)冷ます。  

(4) ブルーベリー、ラズベリー、ストロベリーを鍋に入れて、砂糖を上からかけ、軽く煮詰め、冷ます。 

(5) Cをボウルに入れてトロリとするまで泡立て、(3)に乗せて広げ、(4)をかける。

(6) チョコチップクッキーをキッチンクロスに挟んで麺棒で軽くたたいて砕き、散らす。

(7) オレンジの皮のすりおろし、ミントを散らす。


<POINT>
●厚みのある円形に成形する




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2014年08月07日

豚肉と鎌倉野菜のゴロゴロオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚肉と鎌倉野菜のゴロゴロオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも(インカのひとみ)・・・・・5個
オリーブオイル・・・・・大3
にんにく・・・・・8片
豚肩ロース固まり肉・・・・・300g程度
塩・こしょう・・・・・各少々

にんじん(黄)・・・・・10本
ゼブラなす・・・・・2本
マッシュルーム・・・・・6個
花びらたけ・・・・・1パック
黒あわびたけ・・・・・2枚
大黒本しめじ・・・・・2本
紫玉ねぎ(湘南レッド)・・・・・1個
ローズマリー・・・・・適量
バター・・・・・大2〜3
塩・こしょう・・・・・各少々
フェタチーズ・・・・・100g

<作り方>
(1) じゃがいもは皮つきのままきれいに洗って
    約15分程度ゆで、ザルに上げて水気を切り、つぶしておく。

(2) 耐熱容器に、オリーブオイルを熱し、
    2cm角程度に切った豚肉を入れ、
    皮付きのにんにくを加えて炒め、
    塩・こしょうしてこんがりと炒め、一旦取り出す。

(3) 葉を落としたにんじんは皮をこそげ、
    ゼブラ茄子は皮つきのまま乱切り、マッシュルームは石づきを取り4等分にし、
花びらたけ、黒あわびたけ、大黒本しめじは食べやすい大きさにちぎり、
紫玉ねぎはくし形に切り、耐熱容器に入れて、
    ローズマリーをちぎり入れ、バターを加え、塩・こしょうして炒め、
    (2)を戻す。

(4) 薪オーブンで約6〜7分焼く。
   (家庭用のオーブンでは、200度程度に予熱し20分ほど焼く)

(5) 焼き上がりにフェタチーズを散らし、
    お好みでオリーブオイルをまわしかける。

<POINT>
●肉のうまみがついた油を野菜によくからめる




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