「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2015年01月26日

塩こんぶとシラスのチャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

塩こんぶとシラスのチャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ごはん・・・・2人分
卵・・・・・・1個

キャベツ・・・・・1〜2枚
しいたけ・・・・・2枚

ラード・・・・・・大2
シラス・・・・・・大6
しょうゆ・・・・・小1
酒・・・・・・・・大1
こしょう・・・・・少々
塩こんぶ・・・・・大3
刻みのり・・・・・適量


<作り方>

(1) ボウルにご飯を入れて、卵を割りほぐして入れ、混ぜる。

(2) キャベツはザク切りし、しいたけは石づきを取って粗みじん切りにする。

(3) フライパンにラードを溶かし、(2)を入れて炒め、しんなりしたら、
    (1)を入れてほぐしながら炒め合わせ、シラス、Aを加えて盛り付け、
     刻みのりを散らす。

<POINT>
●ごはんを卵でコーティングしてパラパラに仕上げる
●塩こんぶ、シラスを加え 和風にアレンジ!




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2015年01月23日

カッペリーニとボロネーゼのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

カッペリーニとボロネーゼのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
カッペリーニ・・・・・200g

オリーブオイル・・・・大1
にんにく・・・・・・・1片
牛ひき肉・・・・・・・200g
オレガノ・・・・・・・・適量
タイム・・・・・・・・・適量
トマト水煮・・・・・・・300g
コンソメスープ・・・・・50ml
赤ワイン・・・・・・・・大2
バルサミコ酢・・・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・・各少々
ピーマン・・・・・1個
パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・適量
パン粉・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量

<作り方>
(1) カッペリーニは少し硬めに塩ゆでし、
    オリーブオイル(適量)をまぶし、耐熱容器に入れる。

(2) オリーブオイル、潰してから粗みじん切りしたにんにくを
    フライパンに入れて中火にかけ、香りが出たら牛ひき肉を加えて
    パラパラになるまで炒め、刻んだオレガノ、タイム、塩・こしょう、
    細切りにしたピーマン、トマト水煮を加えて炒め合わせる。

(3) (2)に、赤ワイン、コンソメスープを少しずつ加えてのばし、
    バルサミコ酢を加え弱火で5〜6分煮て、(1)にかける。

(4) (3)に、パルミジャーノのすりおろし、パン粉、お好みでオリーブオイルを回しかけ、
    230℃に予熱したオーブンで約15分焼き、焼き上がりに、
    お好みでオリーブオイルをまわしかける。

<POINT>
●ソースの隠し味にバルサミコ酢を加え上品な風味に




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2015年01月22日

鶏ひきとじゃがいもの辛みそ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏ひきとじゃがいもの辛みそ炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

[A]
  赤みそ・・・・・・大2
  コチュジャン・・・大2
  酒・・・・・・・・大1
  みりん・・・・・・大1/2
  しょうゆ・・・・・大1/2
  砂糖・・・・・・ 大1/2
  和風だし汁・・・・大3
  塩・こしょう・・・各少々

しょうが・・・・・・1片
じゃがいも(ゆで)・・・・8個

サラダ油・・・・・・大1/2
鶏ひき肉・・・・・・200g

<作り方>
(1)Aをボウルに合わせる。

(2) しょうがは千切り水にさらし、じゃがいもは手で軽くつぶしておく。 

(3) フライパンにサラダ油を軽く熱し、
    鶏ひき肉を入れてパラパラになるまで炒めて火を通してから、
   (2)を加えて炒め合わせ、(1)を加えて全体を絡め、
    盛り付け、千切りしたしょうがをのせる。

<POINT>
●赤みそとコチュジャンでうま辛い合わせ調味料に

●じゃがいもは軽くつぶし 味を染み込みやすくする




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2015年01月21日

スペイン風オムレツ 〜アイオリソース〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

スペイン風オムレツ 〜アイオリソース〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

[アイオリソース]
  卵黄・・・・・・・・・2個分
  おろしにんにく・・・・1片
  マスタード・・・・・・大1
  オリーブオイル・・・・80ml
  塩・こしょう・・・・・各少々
  白ワインビネガー・・・小2

バター・・・・・・大2
卵・・・・・・・・6個
牛乳・・・・・・・・大2
パルミジャーノチーズ・・・・・・・・大3
ホワイトマッシュルーム・・・・・・・4個
パプリカ(赤)・・・・・・・・・・・1/2個
プチトマト・・・・・・4個
イタリアンパセリ・・・適量

<作り方>
(1) 卵黄・にんにく・マスタードボウルに入れてよく混ぜ、
    オリーブオイルを少しずつ加えながらさらに混ぜ、
    トロリとしたら塩・こしょう、白ワインビネガーを加えて混ぜる。

(2) ボウルに卵を割りほぐし、
    牛乳、パルミジャーノチーズのすりおろし、塩・こしょうを入れて混ぜる。

(3) マッシュルームは薄切りし、パプリカは1cm角程度に切り、
    プチトマトは4等分、イタリアンパセリはみじん切りにして、(2)に加えて混ぜる。

(4) フライパンにバターを入れて熱して(3)を流し、
    全体を軽く混ぜて、フタをして2〜3分蒸し焼きにし、器に盛り、
   (1)をかけ、イタリアンパセリを添える。

<POINT>

●卵に牛乳を加えふんわりと仕上げる





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2015年01月20日

豚肉とザーサイの甜麺醤炒め丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚肉とザーサイの甜麺醤炒め丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ザーサイ・・・・・・60g
豚バラ薄切り肉・・・160g

 [A]
   塩・こしょう・・・各少々
   紹興酒・・・・・・小1
   片栗粉・・・・・・小2
   サラダ油・・・・・小1

ピーマン・・・・・2個
まいたけ・・・・・・1パック

ごま油・・・・・大1/2

 [B]
  甜麺醤・・・・・・・・大2
  しょうゆ・・・・・・・・大1/2
  紹興酒・・・・・・・・大2
  砂糖・・・・・小1

ごはん・・・・・・・丼2杯分
白髪ねぎ・・・・・・1本分

<作り方>
(1) ザーサイは粗みじん切りして塩抜きし、水気を取る。

(2) 豚バラ肉は一口大に切り、Aで下味をつける。

(3) ピーマンは乱切り、まいたけは石づきを取り小房に分ける。

(4) フライパンに胡麻油を熱し、(2)を入れてほぐしながら炒め、
    (3)と(1)を入れ、Bを加えてからめながら炒める。

(5) 丼にご飯をよそって、(4)を盛り付け、白髪ねぎを乗せる。


<POINT>
●粗めのみじん切りにしザーサイの食感をいかす

●豚肉に下味をつけて口当たりを良くする





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2015年01月19日

じゃがいもと平さやいんげんのチリサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

じゃがいもと平さやいんげんのチリサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ズッキーニ・・・・・・1本
平さやいんげん・・・・8本
プチトマト・・・・・・10個
ベーコン・・・・・・・200g
じゃがいも(ゆで)・・・・5個
紫玉ねぎ・・・・・・・・1/2個

 [A]
   オリーブオイル・・・・・・・・大4
   塩・こしょう・・・・・・・・各少々
   白ワインビネガー 大2
   ライムの搾り汁・・・・・・1個分
   赤唐辛子・・・・・・2本(おろし1本分・小口切り1本分)
   おろしにんにく・・・1片分

<作り方>
(1) ズッキーニは1cm幅の輪切り、平さやいんげんは2等分に切る。

(2) 熱湯に(1)を入れて茹で、ヘタを取ったプチトマトを加え、
    プチトマトの皮がはがれてきたら、取り出し水気をとる。

(3) ベーコンは2cm角程度に切り、(2)の熱湯でサッとゆでる。

(4) 2等分に切ったじゃがいも、(2)、(3)、
    さいの目切りした紫玉ねぎをボウルに入れる。

(5) 別のボウルに、Aを混ぜて、(3)に加えて和え、盛り付ける。 

<POINT>

●ピリ辛でさわやかな風味のドレッシングに!

●ベーコンはゆでて余分な油を落とす




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2015年01月16日

ラムチョップとひよこ豆のトマト煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ラムチョップとひよこ豆のトマト煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ラムチョップ・・・8本
塩・こしょう・・・各少々
にんにく・・・・・2片
玉ねぎ・・・・・・1個
ポロねぎ・・・・・1本

オリーブオイル・・・大1/2
バター・・・・・・・大1
ひよこ豆・・・・・・150g
トマト水煮・・・・・200g
トマトピューレ・・・大3
赤ワイン・・・・・・100ml
コンソメスープ・・・200ml
ローリエ・・・・・・1枚
タイム・・・・・・・適量

<作り方>

(1) ラムチョップは、塩・こしょうする。

(2) にんにく、玉ねぎは粗みじん切り、
    ポロねぎは1cm厚の輪切りする

(3) オリーブオイルを軽く熱した煮込み鍋で
   (1)をこんがりと焼き、バターを加え
    よくからめたら、取り出す。

(4) 同じ煮込み鍋で(2)をしんなりするまで炒め、
    ひよこ豆、タイム、ローリエ、トマトピューレ、
    赤ワイン、トマト水煮、コンソメスープ、塩・こしょうを加えて混ぜ、
   (3)を戻してフタをし、中の弱の火加減で約1時間、
    トロリとなるまで煮込む。

(5) 器に盛り付け、お好みでオリーブオイルをまわしかける。


<POINT>
●ラム肉は表面を焼いてうまみを閉じ込める




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!タグ! ラムチョップ ひよこ豆 トマト煮込み
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2015年01月15日

エビといんげんのアジア風クスクス MOCO'Sキッチン今日のレシピ

エビといんげんのアジア風クスクス MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
エビ・・・・・・・・4尾
にんにく・・・・・・1片
インゲン(ゆで)・・6本

オリーブオイル・・・大2
白ワイン・・・・・・大1
コンソメスープ・・・120ml
塩・こしょう・・・・・・各少々
クスクス・・・・・・100g

 [A]
  スイートチリソース・・・・適量
  パクチー・・・・・・・・・適量
  ライム(搾り汁・削った皮)・・・1/2個分
  ラディッシュ(薄切り)・・・1個分

<作り方>

(1) エビは塩水できれいに洗って水気を取って、背をひらく。

(2) にんにくはみじん切りにする。

(3) フライパンにオリーブオイル、(1)を入れて、
    にんにく、いんげんを加えて炒め、
    塩・こしょう、白ワイン、コンソメを加えひと煮えし、
    クスクスを加えて軽く混ぜ、フタをし、5〜6分蒸らす。

(5) 器に盛り付け、Aを彩りよく乗せる。


<POINT>
●クスクスは加熱処理してあるので短時間で仕上げられる
●パクチーでアジア風に!




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2015年01月14日

鶏むね肉の韓国風しょうが焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏むね肉の韓国風しょうが焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏むね肉・・・・・・1枚

[A]
  酒・・・・・・・・・大1
  塩・こしょう・・・・各少々
  片栗粉・・・・・・・大1

粉唐辛子(粗びき)・・・・・・・・適量
しめじ・・・・1/2パック
木綿豆腐・・・・1丁
玉ねぎ・・・・1/2個

[B]
  おろしにんにく・・・・・1片分
  おろししょぅが・・・・・1片分
  しょうゆ・・・・・・・・大1
  酒・・・・・・・・・・・大1/2
  みりん・・・・・・・・・大1/2
  コチュジャン・・・・・・大1/2
  鶏ガラスープ・・・・・・大2

黒ごま・・・・・・・・・大1
ごま油・・・・・大1/2
糸唐辛子・・・・適量


<作り方>
(1) 鶏むね肉は斜めに薄くそぎ切りし、Aをもみこむ。

(2) しめじは石づきを取って小房に分け、
    木綿豆腐は3〜4cm角に、玉ねぎは薄切りにする。

(3) ボウルにBを合わせる。

(4) フライパンにごま油を熱し、粉唐辛子、(1)を広げて入れ、両面こんがりと焼き、
   (2)を加えてしんなりするまで炒め、黒ごま、(3)を加えて全体を絡めて盛り付け、
    糸唐辛子をのせる。

<POINT>
●ごま油に唐辛子を加え辛さを引き出す
●日本と○○がコラボした合わせ調味料に!




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2015年01月13日

トルコ風フィッシュスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

トルコ風フィッシュスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
白味魚(タラ・アラ)・・・・100g
白味魚(タラ・切り身)・・・2切
水・・・・・・・・600ml

[A]
  レモン・・・・・・・・1/4個
  セロリ・・・・・・・・1/4本分
  ローリエ・・・・・・・・1枚
  にんにく(つぶしたもの)・・・・1片

サラダ油・・・・・・・・・・・・大1/2
にんにく・・・・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
ピーマン・・・・・・・・1個
にんじん・・・・・・・・1/3本
レンズ豆・・・・・・・・150g
フュメドポワソン・・・・・・・・小1
トマト・・・・・・・・1個


<作り方>
(1) 白味魚のアラはぶつ切りして、さっと熱湯にくぐらせ冷水に取り
    きれいに洗ってから水気をとる。

(2) (1)を分量の水に入れ、Aを加え中火にかけ、
    沸騰後アクを取り、弱火でアクを取りながら12〜13分煮出し、ザルでこし、再び温めておく。

(3) にんにく、玉ねぎは薄切り、ピーマン、にんじんはせん切り、トマトはザク切りする。

(4) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、
    香りが出たら玉ねぎ、ピーマン、にんじんをしんなりするまで炒め、
    レンズ豆、トマトを加えたら、(2)の鍋へ。
    さらにフュメソポワソンを加え、
    切り身を2等分して加え、沸騰後アクを取り、5〜6分煮る。

<POINT>
●熱湯にくぐらせた後 冷水で洗い臭みをとる
●魚のうまみにさわやかな風味をつけた だしをとる




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