「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年09月22日

鮭のホワイトクリームシチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鮭のホワイトクリームシチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ


<材料>
にんじん・・・・・1本
じゃがいも・・・・・2個
玉ねぎ・・・・・1/2個
えのき・・・・・1/2P
白菜・・・・・2枚

生鮭・・・・・2切れ
白ワイン・・・・・大1
塩・白こしょう・・・・・各少々
サラダ油・・・・・大1/2

コンソメスープ・・・・・600ml
バター・・・・・30g
玉ねぎ(みじん切り)・・・・・1/2個分
小麦粉・・・・・30g
牛乳・・・・・200ml

生クリーム・・・・・50ml
ブロッコリー(ゆで)・・・・・小房6個

パセリみじん切り・・・・・適量

<作り方>
(1) にんじん、じゃがいもは皮をむいて乱切りする。

(2) 玉ねぎはくし型に切り、
    えのきは石付きを取り半分に切って小房に分け、
    白菜は葉はザク切り、芯はそぎ切りにする。

(3) 生鮭は一口大に切り、白ワインを絡め、
    軽く塩・白こしょうをし、サラダ油を熱したフライパンで
    こんがりと焼いて取り出す。

(4) 取り出したフライパンに(1)、(2)を入れて炒め、
    しんなりしたらコンソメスープを入れ、
    沸騰後中火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。

(5) 別のフライパンにバターを溶かし、
    玉ねぎのみじん切りを加え、塩(少々)を加え、
    しんなりするまで炒めてから小麦粉を振り入れて
    粉気がなくなるまで炒め、牛乳を少しずつ加えてのばし、
    (4)に加え、(3)、ブロッコリーを加え、
    程よいトロミがつくまで12〜13分弱火で煮る。

(6) 仕上げに生クリームを加えて一煮えし、
    (1)器に盛り付け、パセリを散らす。

<POINT>
●鮭を焼いた油で野菜を炒める



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2014年09月19日

豚ロースと丸ごとトマトのしょうが焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚ロースと丸ごとトマトのしょうが焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
椎茸・・・・・4枚
プチトマト・・・・・12個


[A]
 しょうゆ・・・・・大2
 酒・・・・・大2
 おろしにんにく・・・・・1片分
 おろししょうが・・・・・10g
 はちみつ・・・・・大1


豚ロース肉・・・・・6枚

サラダ油・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・各少々

白ごま・・・・・大1
みょうが・・・・・3個


<作り方>
(1) 椎茸は石付きを取って4等分に切り、
    プチトマトはヘタを取る。

(2) Aを混ぜ合わせる。

(3) みょうがは縦半分に切ってから薄切りし、
    水にさらしてあく抜きしてから水気を取る。

(4) 豚肉は筋切りする。

(5) フライパンにサラダ油を熱し、
    豚肉を入れてこんがりと焼き、椎茸を炒め、
    塩・こしょうし、プチトマト、(2)を加えて絡め炒める。

(6) (5)を盛り付け、白ごまをふり、みょうがを乗せる。


<POINT>
●豚ロース肉は筋切りし縮まないようにする

●多めのおろししょうがでパワーUP






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2014年09月18日

鶏手羽のキムチ煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

鶏手羽のキムチ煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏手羽肉・・・・・6本
酒・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々

ごま油・・・・・大1/2
おろしにんにく・・・・・1片分
おろししょうが・・・・・1片分
じゃがいも・・・・・2個
大根・・・・・1/3本
にんじん・・・・・1/2本

キムチ・・・・・80g
キムチベース・・・・・60g
ガラスープ・・・・・400ml
しょうゆ・・・・・大1/2
酒・・・・・大1
コチュジャン・・・・・大1/2
粉唐辛子・・・・・適量

春菊(ゆで)・・・・・1/2束分


<作り方>
(1) 鶏手羽肉は、骨にそって包丁で切り込みを入れ、
    酒を絡め、塩・こしょうし、
    フライパンにごま油を軽く熱した中に入れて
    表面をこんがりと焼く。

(2) (1)にイチョウ切りしたじゃがいも、大根、にんじんを入れて
    炒め合わせ、にんにく、しょうが、Aを加えて20分程度煮る。

(3) 半分に切った春菊を加えて混ぜ、盛りつける。


<POINT>
●鶏手羽に切り込みを入れ味の含みをよくする

●ゆでた春菊を加え彩りをよくする




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2014年09月17日

じゃがいもとベーコンの半熟卵くずしサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

じゃがいもとベーコンの半熟卵くずしサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
ベーコン(長いもの)・・・・・4枚
じゃがいも(ゆで)・・・・・4個
ブロッコリー(ゆで・小房)・・・・・8個
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
半熟卵・・・・・3個
塩・こしょう・・・・・各少々
レモン汁・・・・・1/2個分
パセリのみじん切り・・・・・適量

<作り方>
(1) ベーコンはフライパンの長さに切り、
    軽く熱したフライパンに入れ、
    こんがりと焼き色が付きカリカリになるまで
    弱火で炒め、取り出し、3cm程度に切る。

(2) じゃがいもは4等分に切り、紫玉ねぎは薄切りする。

(3)  ボウルに、(2)、ブロッコリー、パセリ、(1)、半熟卵、
    塩・こしょう、レモン汁、(1)の脂を加え、
    卵を崩しながら混ぜ、盛り付ける。


<POINT>
●油は使わずベーコンから出る脂で焼く

●ベーコンを焼いた脂をドレッシング代わりに




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2014年09月16日

中華辛だんごときのこのスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

中華辛だんごときのこのスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
舞茸・・・・・1/2P
椎茸・・・・・2枚
エリンギ・・・・・2本

[A]
 中華スープ・・・・・800ml
 赤唐辛子(乱切り)・・・・・2本
 ラー油・・・・・適量
 しょうゆ・・・・・大1/2
 紹興酒・・・・・大1
 粉山椒・・・・・適量


[B]
 鶏ひき肉・・・・・200g
 塩・こしょう・・・・・各少々
 粉唐辛子(粗)・・・・・少々
 卵・・・・・1/2個分
 片栗粉・・・・・小2
 紹興酒・・・・・大1/2
 おろしにんにく・・・・・1片分
 おろししょうが・・・・・1片分
 香菜(刻み)・・・・・適量

香菜・・・・・適量
ラー油・・・・・適量

<作り方>
(1) 舞茸は石付きを取って小房に分け、
    椎茸は薄切り、
    エリンギは薄切りしてから手で裂く。

(2) Aを鍋に合わせ、(1)を入れて沸騰後中の弱で煮る。

(3) Bをボウルに入れてよく練り、肉だねを作り、
    (2)の鍋に3cm程度の球状にして入れ、
    火が通るまで煮る。

(4) 刻んだ香菜(適量)を器に敷き、
    (3)の具を盛り付け、スープを注ぎ、
    お好みでラー油をかける。


<POINT>
●香菜がアクセントの辛味な鶏団子にする





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2014年09月15日

長いもと明太子のさっぱり丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

長いもと明太子のさっぱり丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
長いも・・・・・100g
明太子・・・・・2腹
カイワレ大根・・・・・1/2P

[A]
 白ごま・・・・・大1
 白だししょうゆ・・・・・大2

玄米ごはん・・・・・2人分
卵黄・・・・・2個分
青ねぎ・・・・・3本
刻みのり・・・・・適量

<作り方>
(1) 長いもは皮をむきせん切り、
    明太子は皮を取って身を取り出し、
    カイワレ大根は根元を切り、ボウルに入れる。

(2) (1)にAを入れて和える。

(3) 丼に玄米ごはんをよそって(2)をのせ、
    中央に卵黄をのせ、
    小口に切った青ねぎ、刻みのりをちらす。


<POINT>
●長いもは滑りやすいので注意して切る






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2014年09月12日

牛肉とさつまいものピリ辛炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

牛肉とさつまいものピリ辛炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>


牛もも肉・・・・・・・200g

 [A]
   しょうゆ・・・・・・・小1
   酒・・・・・・・・・・大1/2
   塩・こしょう・・・・・各少々
   卵白・・・・・・・・・1/2個分
   サラダ油・・・・・・・大1/2

さつまいも・・・・・・1本
にんにく・・・・・・・1片
しょうが・・・・・・・1片
キャベツ・・・・・・・1/4個

サラダ油・・・・・・・大1/2

 [B]
   塩・こしょう・・・各少々
   しょうゆ・・・・・大1
   酒・・・・・・・・大2
   みりん・・・・・・大1
   コチュジャン・・・大1

七味唐辛子・・・・・・・適量

<作り方>
(1) 牛もも肉は1cm厚さ程度に切り、
    Aをもみこみ、下味をつける。

(2) さつまいもは1〜2cm程度の斜めに切り、
    熱湯でさっと下ゆでし、ザルに上げて水気を取る。

(3) にんにく、しょうがはすりおろし、キャベツはザク切りする。

(4) フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを加えて炒め、
   (1)を両面焼き、(2)、キャベツを入れて
    少ししんなりするまで炒め、
    Bを加えて全体を絡めて盛り付け、お好みで七味唐辛子をふる。

<POINT>
●具材を厚めに切り ボリューム感を出す
●コチュジャンでピリ辛な炒め物に!



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2014年09月11日

じゃがいもときのこのクスクスサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

じゃがいもときのこのクスクスサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
じゃがいも(小)・・・・・5個
マッシュルーム(ホワイト・ブラウン)・・・・各2個
大黒本しめじ・・・・・1本
ヤマブシタケ・・・・・・1パック
オリーブオイル・・・・・大1
バター・・・・・・・・・大1

コンソメスープ・・・・・・・100ml
白ワイン・・・・・・・大2
クスクス・・・・・・・100g
パルミジャーノすりおろし・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・・各少々

パプリカ(赤)・・・・・1/2個
ロメインレタス・・・・・3〜4枚
紫玉ねぎ・・・・・・・・1/2個
バジル・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・適量
黒こしょう・・・・・適量

<作り方>
(1) じゃがいもは、丸ごと熱湯に入れて下ゆでしておく。

(2) ホワイトマッシュルーム・大黒本じめじは薄切り、
    ブラウンマッシュルームは6等分、ヤマブシタケは手でさく。

(3) フライパンにオリーブオイルを熱し、
    (1)、きのこ類、バター、塩・こしょうを加え
    こんがりするまで炒め、一旦取り出し、ボウルに入れる。

(4) フライパンにコンソメスープを入れてひと煮えし、
    クスクスを加えて軽く混ぜたらフタをし、
    白ワインを加えて、火を止め、約5〜6分蒸らす。

(5) パプリカは縦1〜2cm幅に切り、紫玉ねぎは薄切り、
    ロメインレタスは3〜4cm幅、バジルはザク切り、
    パセリはみじん切し、(2)と共に、
   (3)のボウルに加えて、混ぜ合わせ、器に盛り付け、
   お好みでオリーブオイルを回しかけ、黒こしょうをふる。

<POINT>
●じゃがいもを軽くつぶして味の含みを良くする




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2014年09月10日

豚肉と高菜のチャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚肉と高菜のチャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚バラ肉・・・・・・・150g

にんにく・・・・・・・1片
しょうが・・・・・・・1片
たけのこ(ゆで)・・・80g
ラード・・・・・・・大1
高菜漬け・・・・・・120g

ごはん・・・・・・・2人分

 [A]
   塩・こしょう・・・・・各少々
   しょうゆ・・・・・・・大1/2
   酒・・・・・・・・・・大1
   鶏ガラスープの素・・・小1

ごま油・・・・・・・適量

<作り方>

(1) 豚バラ肉は一口大に切り、
    にんにく、しょうが、たけのこは千切りにする。

(2) フライパンにラードを軽く熱し、豚バラ肉をこんがりと炒め、
    にんにく、しょうが、たけのこ、高菜漬けを炒める。

(3) (2)に、ごはんを広げて入れて、両面焼いてからほぐしながら炒め、
    Aで味をととのえ、仕上げにごま油を回しかけて絡め、盛りつける。

<POINT>
●繊維に逆らって切り たけのこの歯ごたえUP
●切るように炒め パラパラの食感に
●ごま油をかけ香り高く仕上げる



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2014年09月09日

ペッパーハンバーグ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ペッパーハンバーグ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんにく・・・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・大1/2
バター・・・・・・・・大1/2

牛ひき肉・・・・・・・200g

 [A]
   卵・・・・・・・1/2個
   パン粉・・・・・・・大3
   塩・こしょう・・・・・・各少々
   ミックスペッパー・・・・少々
   ウスターソース・・・・・小1
   赤ワイン・・・・・・・大1


トマト・・・・・・・1個

 [B]
   パセリ(みじん切り)・・・大2
   レモン汁・・・・・・・1/2個分
   オリーブオイル・・・・大3

黒こしょう・・・・・・適量
クレソン・・・・・・・適量

<作り方>
(1) フライパンにオリーブオイル、さらにバターを溶かし、
    みじん切りにしたにんにく、玉ねぎを、
    しんなりするまで炒め冷ます。

(2) 牛ひき肉をボウルに入れてこね、
    (1)、Aを加えてさらによくこねて、小判形にし、
    表面にオリーブオイル(分量外)を塗る。

(3) トマトはザク切りしてボウルに入れ、Bを加えて混ぜる。

(4) (2)をグリルパンで両面こんがりと焼く。

(5) 器にクレソンを並べ、(2)を盛り付け、黒こしょうを散らし、
   (3)をかけ、残りを器に入れて盛り添える。

<POINT>
●ミックスペッパーで香り高く仕上げる




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