「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2015年04月24日

豚肉と赤唐辛子のオイスター炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚肉と赤唐辛子のオイスター炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚ロース肉・・・・・4枚
しいたけ・・・・・2枚
ター菜・・・・・2株
赤唐辛子・・・・・4本
サラダ油・・・・・大1

[A]
 紹興酒・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大1/2
 オイスターソース・・・・・大1
 塩・こしょう・・・・・各少々

パセリ(粗みじん切り)・・・・・適量

<作り方>
(1)豚肉は食べやすい大きさに切る。

(2)しいたけは石付きを取って1cm幅に切り、
   ター菜は軸を取って2等分に切り、
   赤唐辛子は乱切りにする。

(3)フライパンにサラダ油を熱し、(1)をこんがりと炒め、
   (2)を入れてさっと炒め、
   Aを加えて絡めながら炒め、盛り付け、パセリを散らす。



<POINT>
●ター菜の葉の部分を炒め過ぎないように後から加える




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2015年04月23日

エスニック風 細切りサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

エスニック風 細切りサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
キャベツ・・・・・3〜4枚
紫キャベツ・・・・・3〜4枚
きゅうり・・・・・1本
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
パプリカ(赤)・・・・・1/2個
パプリカ(黄)・・・・・1/2個
赤唐辛子・・・・・1〜2本
パクチー・・・・・適量

[A]
 オリーブオイル・・・・・大1
 スイートチリソース・・・・・大4
 ライムの絞り汁・・・・・1/4個分
 レモンの絞り汁・・・・・1/4個分
 ナンプラー・・・・・小2
 塩・こしょう・・・・・各少々

フライドオニオン 適量

<作り方>
(1)キャベツ、紫キャベツ、きゅうりはせん切り、紫玉ねぎは薄切り、
   パプリカは縦に薄切り、パクチーは4〜5cm長さに切ってスピナーに入れ、
   サッと洗い水気を切る。

(2)赤唐辛子を斜め薄切りにして、(1)に加える。

(3)Aをボウルに入れ混ぜる。

(4)(2)を盛り付けて(3)をかけ、
   フライドオニオンを散らし、お好みでオリーブオイルを回しかける。

<POINT>
●甘み・辛み・酸味を合わせたドレッシングにする
●パクチーを加え香りを良くする





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2015年04月22日

イカのプランチャ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

イカのプランチャ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
イカ・・・・・6杯
ホタテ・・・・・8個
にんにく(みじん切り)・・・・・2片分
イタリアンパセリ(刻み)・・・・・適量

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 オリーブオイル・・・・・大1/2
 白ワイン・・・・・大3
 レモンの絞り汁・・・・・1個分
 レモンの皮・・・・・適量

黒こしょう・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量


<作り方>
(1)イカはワタを取って皮をむく。

(2)ボウルに、イカ、ホタテ、にんにく、イタリアンパセリを入れ、Aを加えて浸す。

(3)グリルパンにオリーブオイルを軽く熱して、(2)を焼く。

(4)器に盛り付け、レモンの皮(適量)、黒こしょうをちらし、お好みでオリーブオイルを回しかける。


<POINT>
●レモンの皮を加えさわやかさをプラスする




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2015年04月21日

ベーコンとパルミジャーノチーズのリゾット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ベーコンとパルミジャーノチーズのリゾット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
リゾット米・・・・・80g
にんにく・・・・・1片分
エシャロット・・・・・1個
ホワイトマッシュルーム・・・・・5個
ベーコン(塊)・・・・・160g
セロリ・・・・・1本
オリーブオイル・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々
コンソメスープ・・・・・600ml 
白ワイン・・・・・90ml
バター・・・・・大2
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・適量
黒こしょう・・・・・適量


<作り方>
(1) リゾット米は、
    使う30〜60分前に研いでザルに上げ、乾かす。

(2) にんにく、エシャロット、セロリはみじん切りし、
    マッシュルームは薄切り、ベーコンは短冊切りにする。

(3) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    ベーコンを入れて炒め、
    エシャロット、セロリ、マッシュルームを加えて炒める。

(4) (3)に(1)の米を加え、米が熱くなるまで炒め、
    塩・こしょう、白ワインを加え、
    熱いコンソメスープを注ぎ、弱火で15〜20分程度炊く。

(5) 仕上げにバター、パルミジャーノチーズを加え、盛り付け、
    粗みじん切りしたイタリアンパセリ、黒こしょうを散らして盛り付ける。

<POINT>
●多めのバターとチーズでうまみとコクを出す




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2015年04月20日

たけのことまいたけの和風チャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

たけのことまいたけの和風チャーハン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
にんにく・・・・・1片
しょうが・・・・・1片
豚バラ薄切り肉・・・・・120g
赤ピーマン・・・・・1個
たけのこ・・・・・1/2個
まいたけ・・・・・1/2P

ごはん・・・・・2人分
卵・・・・・2個
ラード・・・・・大2


[A]
 しょうゆ・・・・・大1/2
 酒・・・・・大1
 塩・こしょう・・・・・各少々
 和風だしの素・・・・・小1/2

<作り方>
(1) にんにく、しょうがはすりおろし、
    豚肉、赤ピーマンは1cm幅に切り、
    たけのこは短冊切り、まいたけは石付きを取ってさばく。

(2) ごはんと卵はボウルに入れて混ぜる。

(3) フライパンにラードを入れて熱し、
    (1)の具を入れて炒め、
    豚肉を入れてこんがりするまで炒め、取り出す。

(4) フライパンに、(2)を加えてパラパラになるまで炒め、
    (3)を戻し、Aで味付けし、器に盛り付ける。

<POINT>
●たけのこは存在感を出すため厚めに切る





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2015年04月17日

アスパラガスのサラダキッシュ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

アスパラガスのサラダキッシュ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>(28cm丸型1個分)
パイ生地(冷凍)・・・・・6枚
アスパラガス・・・・・6本
紫玉ねぎ・・・・・3個
とうもろこし・・・・・1本
パプリカ(黄)・・・・・3個
プチトマト・・・・・15個

小麦粉・・・・・60g
卵・・・・・6個
塩・こしょう・・・・・各少々
牛乳・・・・・500ml
パルミジャーノチーズのすりおろし・・・・・100g

<作り方>
(1)冷凍パイ生地は、型に合わせて敷き詰め、フォークで穴を開けてから
   オーブンペーパーを敷き、重石をして、
   220度に予熱したオーブンに入れて約15分、から焼きし
   重石とオーブンペーパーをはずす。

(2)アスパラガスは乱切り、紫玉ねぎは1cm幅のくし切り、
   とうもろこしは実をはずし、パプリカは1cm角、
   プチトマトはヘタを取って2等分に切り、
   ボウルに入れて、小麦粉を加えて混ぜる。

(3)ボウルに卵、塩・こしょう、牛乳、パルミジャーノチーズを合わせて、
   (2)を加えて混ぜ合わせ、180度に予熱したオーブンで約30分焼き、
   170度に温度を下げて、約30分焼き、
   お好みでオリーブオイルを回しかける。



<POINT>
●野菜に小麦粉をまぶし野菜から出る水分を防ぐ
●外はパリッと中はしっとりするよう途中でオーブンの温度を下げる




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2015年04月16日

メバルのグリル〜オレンジソースで〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

メバルのグリル〜オレンジソースで〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
オレンジ・・・・・3個
溶かしバター・・・・・大2
小麦粉・・・・・大1/2
白ワインビネガー・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々
バター・・・・・大1
白身魚(メバル)・・・・・2切れ

[A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  オリーブオイル・・・・・適量
  フェンネル・・・・・適量
  白ワイン・・・・・大2

チャイブ・・・・・適量
フェンネル・・・・・適量
赤唐辛子・・・・・1〜2本

<作り方>
(1)オレンジは汁を150ml取り、他は皮、薄皮をきれいにむく。

(2)バターを湯煎で溶かしバターにし、フライパンに流し、
   小麦粉を加えてダマがなくなるまで混ぜ、
   オレンジの絞り汁、白ワインビネガー、塩・こしょうを加え、
   混ぜながらトロリとするまで火を通し、バターを加えてとかす。

(3)Aをボウルに合わせて、メバルをまぶし、
   熱したグリルパンでこんがり焼き、器に盛りつける。

(4)カットしたオレンジを添え、(2)をかけ、
   みじん切りにした赤唐辛子、黒こしょうを散らし、
   フェンネル・チャイブを飾り、オレンジの皮を削ってかけ、
   お好みでオリーブオイル(適量)を回しかける。


<POINT>
●メバルをマリネして香りをつける
●ソースにバターを加えコクと風味をプラスする
●オレンジとオレンジソースをメバルにトッピングする



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!タグ! メバル グリル〜オレンジソースで〜
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2015年04月15日

キャベツと豚肉の和風シチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

キャベツと豚肉の和風シチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚バラ肉(固)・・・・・400〜500g
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・大1
にんにく・・・・・1片
新玉ねぎ・・・・・1個
トマトペースト・・・・・大2
トマト水煮(ホール)・・・・・200g
酒・・・・・60ml
しょうゆ・・・・・大2
和風だし(あご)・・・・・500ml
春キャベツ・・・・・1個
パセリ・・・・・適量

<作り方>
(1)豚バラ肉は3〜4cmの角切りにし、塩・こしょうして小麦粉をまぶす。 

(2)鍋にサラダ油をひき、みじん切りのにんにく、玉ねぎを加えて
   しんなりするまで炒め、(1)を加えて炒める。

(3)(2)にトマトペースト、トマト水煮、酒、しょうゆ、だし汁を加えてのばし、
   塩・こしょうで味を整え、沸騰するまで強火、
   沸騰後弱火にし、15分程度蓋をして煮込み、
   4等分に切ったキャベツを加え約5分蒸し煮する。

(4)仕上げにパセリの粗みじん切りを散らす。



<POINT>
●豚肉に小麦粉をまぶしとろみをつける
●キャベツは歯ごたえが残る程度に煮る



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2015年04月14日

グリーンピースと野菜とアネッリのスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

グリーンピースと野菜とアネッリのスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
パンチェッタ・・・・・160g
にんじん・・・・・50g
新じゃがいも・・・・・2個
新玉ねぎ・・・・・1個
とうもろこし・・・・・1/2本
グリーンピース(ゆで)・・・・・240g
アネッリ(リングパスタ)・・・・・800g
オリーブオイル・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワイン・・・・・50ml
コンソメスープ・・・・・400ml
パルミジャーノチーズ・・・・・適量
パセリ・・・・・適量

<作り方>
(1)パンチェッタ、にんじん、じゃがいもは、1cm角のさいの目切りにし、
   玉ねぎは1cm角に切り、とうもろこしは実をはずす。

(2)フライパンにオリーブオイルを入れて軽く熱し、(1)を加えて炒め、
   グリーンピースを加え、塩・こしょうする。

(3)(2)にコンソメスープ、白ワインを加え、ひと煮えさせてから、
   パスタを加え、3〜4分煮て、パセリのみじん切りを加えて絡める。

(4)器に盛り付け、パルミジャーノのすりおろし(分量外)をかける。

<POINT>
●具材の大きさを揃える
●同じ大きさの具材を集め食べやすくする




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2015年04月13日

真鯛の中華風お刺身サラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

真鯛の中華風お刺身サラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
真鯛(刺身用)・・・・・1サク

香菜・・・・・1束
カイワレ大根・・・・・1/2P
大根(6〜7cm)・・・・・1本
パプリカ(赤)・・・・・ 1/2個
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
青ネギ・・・・・2〜3本
フリルレタス・・・・・2〜3枚

[A]
  芝麻醤・・・・・大2
  こま油・・・・・大1
  ラー油・・・・・大1/2
  しょうゆ・・・・・大1/2
  砂糖・・・・・小1
  中華スープ・・・・・大2
  塩・こしょう・・・・・各少々


<作り方>
(1) 香菜はザク切り、大根とパプリカはせん切り、紫玉ねぎは薄切りにし、
    ちぎったフリルレタスと共にボウルに入れ、水で洗い、スピナーで水気を切る。
 
(2) Aをボウルに合わせて混ぜる。

(3) 真鯛を薄切りにする。

(4) (1)(3)を彩りよく盛り付け、
    小口切りにした青ねぎ、黒こしょうを散らし、(2)をかける。


<POINT>
●野菜はパリッと仕上げておく
●ごまベースの中華風ドレッシングが鯛に合う
●鯛と野菜を交互に盛りつけ高さを出す



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