「MOCO'Sキッチン」は、速水もこみちさんがお料理をする番組の1コーナーです。

毎週月曜日〜金曜日の7:50頃から日本テレビでやっています。

当サイトは大好きな「MOCO'Sキッチン」のメニューをいつでも楽しめるように作ったレシピの備忘録です。

当サイトはNippon Television Network Corporation様が所有権を有する『 MOCO'Sキッチン 』よりレシピを引用させていただいております。

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2014年04月18日

そら豆のクリームスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

そら豆のクリームスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
玉ねぎ・・・・・1/2個
にんにく・・・・・1/2片
オリーブオイル・・・・・大1/2
バター・・・・・大1
そら豆(正味・ゆで)・・・・・150g
コンソメスープ・・・・・200ml

牛乳・・・・・100ml
塩・こしょう・・・・・各少々
生クリーム・・・・・50ml

赤唐辛子・・・・・1本

バゲット(細切り)・・・・・4枚

<作り方>
(1) たまねぎとにんにくは薄切りにする。

(2) フライパンにオリーブオイルとバターを溶かし、
    (1)をしんなりするまで炒め、
    そら豆、コンソメスープを加えて一煮えし、
    塩・こしょうし、火を止め、ステックミキサーですりつぶす。

(3) 牛乳、生クリームを加えてひと煮えし、器に盛り付る。

(4) 赤唐辛子の種を取り、みじん切りにしたものを乗せ、
    バゲット(オリーブオイルをぬり、
    トーストし粒こしょうをふったもの)をそえる。


<POINT>
●スティックミキサーで具材を砕きながら混ぜる
●生クリームで滑らかな食感にする




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2014年04月17日

高菜つくね MOCO'Sキッチン今日のレシピ

高菜つくね MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
鶏ひき肉・・・・・200g
長ねぎ・・・・・2本
高菜・・・・・60g

[A]
 おろしにんにく・・・・・1/2片分
 おろししょうが・・・・・1/2片分
 卵・・・・・1個
 酒・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・小1
 パン粉・・・・・50g
 塩・こしょう・・・・・各少々

ごま油・・・・・大1
竹串(つくね串)7本

[B]
 卵黄・・・・・大1
 ごま油・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大1
 白ごま・・・・・大1
 七味唐辛子・・・・・大1


<作り方>
(1) 長ねぎは、みじん切り(1本分)、
    白髪ねぎ(1本分)にする。

(2) 鶏ひき肉はボウルに入れ、
    みじん切りした長ねぎを加えて練り、
    水気を切った高菜とAを加えてさらによく練る。

(3) 竹串に(2)を等分して貼り付ける。

(4) フライパンにごま油を熱し、
    (3)を入れて両面こんがりと焼く。

(5) ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。

(6) 皿に、白髪ねぎをしき、
    上に(4)をのせ、(5)をかける。

<POINT>
●高菜が入ったつくねにする
●高菜との相性がいいごま油で焼く




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2014年04月16日

豚肉とキャベツのガッツリみそ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚肉とキャベツのガッツリみそ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚バラ肉(厚みのあるもの)・・・・・8枚
しめじ・・・・・1/2P
キャベツ・・・・・2〜3枚
サラダ油・・・・・大1/2

[A]
 だし汁・・・・・60ml
 酒・・・・・大2
 みりん・・・・・小2
 砂糖・・・・・小2
 しょうゆ・・・・・小2
 赤みそ・・・・・大1.5
 白みそ・・・・・大1
 白ごま・・・・・大1

塩・こしょう・・・・・各少々
ごはん・・・・・丼2人分
みょうが・・・・・2個

<作り方>
(1) 豚バラ肉は3cm程度の長さに切り、
    しめじは石付きを取ってさばき、キャベツはざく切りする。

(2) Aをボウルに入れて混ぜる。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、
    豚肉を入れてこんがりと炒めて、取り出す。

(4) (3)のフライパンに、しめじ、キャベツを加えてサッと炒め、
    (3)をもどし、(2)を加えて絡め、塩・こしょうし、全体を絡める。

(5) 丼にごはんをよそって、(4)を盛り付ける。

(6) みょうがを半分に切ってから薄切りし、
    水にさらしてから水気を取り、(5)に乗せる。

<POINT>
●豚肉は両側をこんがりと焼く
●合わせみそにしてより一層コクを出す




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2014年04月15日

タイ風牛肉の炒めもの MOCO'Sキッチン今日のレシピ

タイ風牛肉の炒めもの MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>

牛ロース肉(塊)・・・・・250g
にんにく・・・・・・・1片
赤ピーマン・・・・・・1個
紫玉ねぎ・・・・・・・1/2個
サラダ油・・・・・・・大1/2

 [A]
  塩・こしょう・・・・・各少々
  ナンプラー・・・・・大1
  しょうゆ・・・・・小1
  酒・・・・・大1
  砂糖・・・・・小1
  レモン汁・・・・・1個分
  唐辛子(すりおろし)・・・・・適量


えごまの葉・・・・・5枚

<作り方>
(1) 牛肉は細長く切り、にんにくは粗みじん切り、
    赤ピーマンはせん切り、紫玉ねぎは薄切りする。

(2) フライパンにサラダ油を軽く熱し、
    (1)を炒め、Aを加えて全体を絡め、
    えごまの葉と共に盛り付ける。

<POINT>
●唐辛子を加え 刺激的な味に

●レモン汁を加え さわやかさをプラス




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2014年04月14日

チーズリゾット〜バジルソース〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

チーズリゾット〜バジルソース〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
リゾット米・・・・・・・・・80g
エシャロット・・・・・・・・1個
コンソメスープ・・・・・・・400ml

オリーブオイル・・・・・・・大1/2
白ワイン・・・・・・・・・・大2

 [A]
  バジル(刻んだもの)・・・・・・20g
  パセリ(刻んだもの)・・・・・・5g
  オリーブオイル・・・・・・・・・80ml
  にんにく(すりおろし)・・・・・1片
  塩・こしょう・・・・・・・・・各少々

パルミジャーノ(すりおろし)・・・・・大3
ペコリーノ(すりおろし)・・・・・・・大3
塩・こしょう・・・・・・・・・各少々
生ハム(プロシュート)・・・・・・・・3枚

<作り方>
(1) リゾット米は、洗ってザルに上げ、乾かす。

(2) エシャロットはみじん切りにする。

(3) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    エシャロットをしんなりするまで炒め、
    (1)を加えてパラパラになるまで炒め、
    白ワイン、あたためたコンソメスープを加えて中火にし、
    フタをして10分ほど煮る。

(4) Aをミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌し、
    ソースを作る。

(5) (3)に2種のチーズを加え、塩・こしょうで味を調え、
    器に盛り付け、(4)を彩りよく回しかけ、
    細長く切った生ハムを彩りよく乗せる。

<POINT>
●バジルソースをランダムにかけてオシャレに!





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2014年04月11日

八宝菜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

八宝菜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚こま切れ肉・・・・・・80g

 [A]
  酒・・・・・・・・・・・・小1
  しょうゆ・・・・・・・・・小1
  片栗粉・・・・・・・・・・小1
  塩・こしょう・・・・・・・各少々

イカ(上身)・・・・1/2枚
エビ・・・・・・・・6尾

 [B]
  酒・・・・・・・・・・・・小2
  生姜汁・・・・・・・・・・小1/2
  片栗粉・・・・・・・・・・小2
  塩・こしょう・・・・・・・各少々

長ねぎ・・・・・・・・・・・・1/3本
生姜・・・・・・・・・・・・1片
白菜・・・・・・・・・・・・1枚
干ししいたけ(戻したもの)・・・・2枚
にんじん・・・・・・・・・・・1/3本
たけのこ(ゆで)・・・・・・・1/2本

サラダ油・・・・・・・・・・・・大1/2

スナップえんどう(ゆで)・・・8本
ウズラ卵(ゆで)・・・・・・・6個

 [C]
  中華スープ・・・・・・・・200ml
  酒・・・・・・・・・・・・大2
  しょうゆ・・・・・・・・・大1.5

片栗粉・・・・・・・・・・大1
水・・・・・・・・・・・・大2

<作り方>
(1) 豚こま切れ肉は、一口大に切りそろえ、Aで下味をつける。

(2) イカは、布目に切込みを入れ短冊切りに、
    下処理したエビを背開きし、イカと共にボウルに入れ、
    Bで下味をつける。

(3) 長ねぎは斜め切り、生姜は千切りにする。

(4) 白菜は縦半分に切ってそぎ切りにし、
    葉の部分はざく切りする。

(5) 干ししいたけは薄切り、にんじん、たけのこは短冊切りする。

(6) フライパンにサラダ油を熱し、
    (1)、(2)、(3)を加えて色が変わるまで炒め、
    白菜、にんじん、たけのこ、干ししいたけ、生姜、
    スナップえんどう、ウズラ卵を炒め合わせ、
    Cを加えて絡め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付ける。
<POINT>
●白菜は芯と葉を分けて 切り食感を楽しむ
●しょうがを加えると香り良く 仕上がる



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2014年04月10日

エビのライスペーパー包み揚げ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

エビのライスペーパー包み揚げ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
むきエビ・・・・・・15尾

 [A]
  酒・・・・・・・・・大2
  塩・こしょう・・・・各少々

わけぎ・・・・・・・3本
パクチー・・・・・・適量
コーン(ホール缶)・・・300g

ライスペーパー・・・・10枚
揚げ油・・・・・・・・適量

  [B]
   ピーナツペースト・・・・大3
   赤みそ・・・・大1
   砂糖・・・・大2
   ピーナツ(砕いたもの)・・・大5
   サラダ油・・・・大2
   白ごま・・・・大1

塩・こしょう・・・・各少々
レモン・・・・・・・・1/2個分

<作り方>
(1) エビは、Aで下味をつけて、熱湯に入れてゆで、
    ザルに上げて水気を取り、粗みじん切りにする。

(2) わけぎは斜め切り、パクチーは細かく切り、
    ボウルに移し、コーンを加えよく混ぜる。

(3) 戻したライスペーパーに、
    (1)、(2)を等分して乗せ、包む。

(4) 揚げ油を約180度に熱し(3)をこんがりと揚げる。

(5) Bをボウルに合わせソースを作る。

(6) バナナの葉を器に広げ、(4)を盛り付け、
    (5)とレモンを添える。

<POINT>
●エビをゆでると 臭みがとれるだけでなく 食感も良くなる




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2014年04月09日

丸ごと新じゃがとミートソースのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

丸ごと新じゃがとミートソースのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
新じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・20個

にんにく・・・・・・・・・・・・・・2片
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・大1/2
牛ひき肉・・・・・・・・・・・・・・180g
トマト水煮・・・・・・・・・・・・・・200g
タイム・・・・・・・・・・・・・・適量
バジル・・・・・・・・・・・・・・適量
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・大2
バター・・・・・・・・・・・・・・大1
ウスターソース・・・・・・・小1/2
塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・・各少々

ピザ用チーズ・・・・・・・80g
パン粉・・・・・・・・・・・・・・大3
パセリ・・・・・・・・・・・・・・適量

<作り方>
(1) じゃがいもは、洗って(芽があれば取り除き)、約15分蒸す。

(2) (1)がやわらかくなったら耐熱容器に並べ、
    スプーンで軽く潰す。

(3) にんにく、玉ねぎはみじん切りし、
    オリーブオイルを熱したフライパンに入れて、しんなりするまで炒め、
    牛ひき肉、タイム、バジル、トマト水煮缶、赤ワイン、
    ウスターソースを加えてトロリとするまで煮て、
    更にバターを加えて塩・こしょうで味をととのえる。

(4) (2)に(3)をかけ、ピザ用チーズ、パン粉を全体にふり、
    約230度に予熱したオーブンに入れて
    こんがりと焼き色がつくまで15分ほど焼き、パセリのみじん切りをかける。

<POINT>
●じゃがいもを軽くつぶして ソースの味をなじみやすくする




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2014年04月08日

豚肉と麩の卵とじ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

豚肉と麩の卵とじ丼 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
豚バラ薄切り肉・・・・・160g
しいたけ・・・・・・2枚
長ねぎ・・・・・・・1/2本
油麩・・・・・・・・15〜16cm

 [A]
   和風だし汁・・・・・・240ml
   酒・・・・・・・大2
   砂糖・・・・・・大1/2
   みりん・・・・・・大1
   しょうゆ・・・・・大2

卵・・・・・・・4個
ご飯・・・・・・2人分
七味唐辛子・・・適量
絹さや(ゆで)・・・・・6枚

<作り方>
(1) 油麩は2cm幅程度に切り、
    熱湯にくぐらせ、もどした後、水気をしぼる。

(2) 豚肉は一口大に切り、しいたけは薄切り、
    長ねぎは斜め切りする。

(3) 鍋にAの半量を煮立て、(2)の半量を入れて
    肉の色が変わったら(1)を加えひと煮えし、
    卵(2個)を溶き、流し入れ、フタをして
    お好みの加減に卵に火を通す。

(4) 丼にご飯をよそって(3)と絹さやをせん切りにして乗せ、
    お好みで七味唐辛子をふる
    <(3)〜(4)を繰り返し2人分作る>。

<POINT>
●油麩にたっぷりとだしを吸わせ ジューシーに!

●火を止めてから蒸らし フワフワ トロトロに!



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2014年04月07日

厚揚げとセロリの豆板醤炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

厚揚げとセロリの豆板醤炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

<材料>
セロリ・・・・・2本
厚揚げ・・・・・2枚
しいたけ・・・・・3枚
きくらげ(戻したもの)・・・・・30g
サラダ油・・・・・大1/2

おろししょうが・・・・・小1
おろしにんにく・・・・・1片分


[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 豆板醤・・・・・小1
 紹興酒・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大1.5

ごま油・・・・・適量


<作り方>
(1) セロリはななめ1cm幅に切り、
    厚揚げは、1cm幅程度にそぎ切りする。

(2) しいたけは石付きを取って薄切りし、
    きくらげは石付きを取って一口大に切る。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、厚揚げを炒め全体に油が回ったら
    (2)を炒め合わせ、セロリを加えてさっと炒める。

(4) (3)ににんにく、しょうがを加えて炒め合わせ
    Aを加えて味を絡めて、仕上げにごま油を加えて、盛り付ける。


<POINT>
●味の含みがよくなるよう厚揚げは斜めに切る




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